鱼香子排的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:24:47浏览量（）
川菜鱼香子排
川菜鱼香子排是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜排骨，经过精心腌制后，再裹上脆皮糊，炸至金黄酥脆。烹饪时，以鱼香调料为基础，配以豆瓣酱、糖、醋等调味，味道浓郁而独特。子排外酥里嫩，鱼香四溢，让人回味无穷。每一口都能感受到川菜的麻辣与鲜香，既满足了味蕾，又带来了一场视觉盛宴。这道菜适合亲朋好友聚会，是川菜中的经典之作，值得品尝。
鱼香子排的做法
菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：红烧
鱼香子排的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）1500克
辅料：鸡蛋清80克
调料：大葱15克,酱油10克,糖色20克,味精10克,芡粉25克,植物油75克,盐30克
教您鱼香子排怎么做，如何做鱼香子排才好吃
1. 猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。
2. 油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。
3. 排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。
4. 由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。
5. 葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。
鱼香子排的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约600克。
小帖士-健康提示：
猪子排脂肪含量高，且为动物性脂肪，中老年人及糖尿病人、减肥者不宜多吃。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香子排配料及功效--鱼香子排特色
川菜鱼香子排是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括子排、木耳、红萝卜等，而调味料则主要由豆瓣酱、糖、醋等组成。以下是关于鱼香子排的特色及配料功效的详细介绍：
配料
1. 子排：选用新鲜的猪子排，肉质鲜嫩，适合切成小块以便入味。
2. 木耳：提前泡发好的黑木耳，口感滑嫩，能为菜肴增添一丝嚼劲。
3. 红萝卜：洗净切块的胡萝卜，与子排一同烹饪，使菜肴色彩鲜艳，营养丰富。
4. 葱姜蒜：适量的葱姜蒜末，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜肴独特的麻辣口感。
6. 糖：用于平衡豆瓣酱的辣味，使菜肴更加美味可口。
7. 醋：增加菜肴的酸味，与糖和豆瓣酱相结合，形成独特的鱼香味。
8. 干辣椒：根据口味适量添加，增加菜肴的辣度。
9. 花椒：提味增香，使菜肴具有麻的感觉。
10. 淀粉：用于裹粉炸子排，使炸出的子排外酥里嫩。
功效
1. 子排：富含蛋白质和多种维生素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。
2. 木耳：含有丰富的铁元素和膳食纤维，有助于补血和促进肠道蠕动。
3. 红萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于增强免疫力、保护视力。
4. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，能提升菜肴的风味。
5. 豆瓣酱：含有丰富的氨基酸和多种维生素，具有增强食欲、促进消化的作用。
6. 糖：提供人体所需的能量，同时平衡菜肴的口感。
7. 醋：具有杀菌消毒、降低血压和软化血管的功效。
8. 干辣椒：刺激食欲、促进消化，同时具有一定的药用价值。
9. 花椒：具有驱寒除湿、活血通经的功效，还能增加菜肴的风味。
10. 淀粉：富含碳水化合物，提供人体所需的能量。
总之，川菜鱼香子排是一道色香味俱佳的美食，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鱼香子排才好吃
材料：
子排
葱姜蒜
干辣椒
花椒
醋
糖
料酒
生抽
盐
淀粉
鸡蛋
面粉
步骤：
1. 子排处理：
将子排洗净，切成小块。
在子排中加入料酒、盐、生抽、姜片、葱段，腌制15-20分钟。
2. 裹粉打蛋：
将腌制好的子排沥干水分。
准备三个鸡蛋，将子排分别裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上鸡蛋液。
3. 炸子排：
锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，放入裹好粉的子排，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 准备调料：
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
取一个小碗，加入醋、糖、生抽、淀粉和水，搅拌均匀成鱼香汁。
5. 炒制鱼香汁：
锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜末，翻炒出香味后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
6. 混合子排：
将炸好的子排倒入锅中，快速翻炒，使子排均匀裹上鱼香汁。
根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
炸子排时油温不宜过高，以免外焦里生。
鱼香汁的调制要掌握好酸甜比例，可以根据个人口味进行调整。
子排要炸至金黄酥脆，这样口感更好。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜鱼香子排了。
KEY: 鱼香子排
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