夫妻肺片的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:13:50浏览量（）
川菜夫妻肺片
夫妻肺片是四川地区传统名菜之一，以其独特的麻辣鲜香而著称。这道菜由牛头皮、牛心、牛舌等食材制成，经过卤煮入味后切片，再淋上用红油、花椒、辣椒等调制的卤汁。夫妻肺片色泽红亮，口感鲜嫩，麻辣鲜香，回味无穷。它不仅是四川地区的美食代表，也深受全国各地食客的喜爱。每一口都能感受到川菜的独特魅力和深厚的文化底蕴。
夫妻肺片的做法
菜系及功效：川菜
夫妻肺片的制作材料：
主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等
夫妻肺片的特色：
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃
将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
夫妻肺片
夫妻肺片配料及功效--夫妻肺片特色
夫妻肺片是一道具有四川特色的传统名菜，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛筋等食材为主料，辅以辣椒油、花椒、芝麻、葱花等调味品制成。其配料及功效如下：
配料：
1. 牛头皮：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于皮肤保湿和弹性。
2. 牛心：富含铁质和维生素B族，有助于补血和增强体力。
3. 牛舌：口感鲜嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，有助于促进食欲和消化。
4. 牛肚：富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于皮肤弹性和延缓衰老。
5. 牛筋：富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于增强关节灵活性和肌肉力量。
6. 辣椒油：增加菜肴的辣味和香气，刺激食欲。
7. 花椒：具有温中散寒、止痛等功效，适合寒冷天气食用。
8. 芝麻：富含钙质和多种微量元素，有助于骨骼健康和头发光泽。
9. 葱花：增加菜肴的香味和视觉效果。
功效：
1. 夫妻肺片具有麻辣鲜香、口感丰富、肉质鲜嫩的特点，适合各种场合食用。
2. 牛皮富含胶原蛋白和蛋白质，有助于皮肤保湿和弹性，减缓皮肤衰老。
3. 牛心富含铁质和维生素B族，有助于补血和增强体力，改善贫血症状。
4. 辣椒油和花椒具有温中散寒、止痛等功效，适合寒冷天气食用，有助于驱寒保暖。
5. 芝麻富含钙质和多种微量元素，有助于骨骼健康和头发光泽，预防骨质疏松和脱发。
6. 葱花具有增加菜肴香味和视觉效果的作用，使菜肴更加诱人。
此外，夫妻肺片还具有一定的药用价值，如辣椒油具有增进食欲、促进消化的作用；花椒具有温中散寒、止痛等功效，适用于胃寒、腹痛等症状。
总之，夫妻肺片以其独特的口感和丰富的营养价值成为了四川地区的特色美食之一。
如何做夫妻肺片才好吃
川菜夫妻肺片是一道非常经典且美味的川菜，以下是制作夫妻肺片的详细步骤：
材料
牛肺片：500克
牛舌：100克
牛肚：100克
香菜：适量
蒜末：适量
姜末：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
料酒：适量
淀粉：适量
酱油：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
将牛肺片、牛舌、牛肚分别洗净，切成薄片。
香菜洗净切段，蒜末和姜末备用。
2. 腌制牛肺片：
将牛肺片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和酱油，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 卤制食材：
锅中加入适量的清水，放入花椒、干辣椒，小火炒香。
加入适量的水，放入牛舌、牛肚，煮至熟透后捞出沥干水分。
4. 制作夫妻肺片酱汁：
锅中加入适量的食用油，烧至七成热后放入蒜末和姜末，炒出香味。
加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀后倒入适量的清水，煮至汤汁浓稠。
5. 组装夫妻肺片：
将腌制好的牛肺片放入盘中，铺上卤制好的牛舌和牛肚片。
淋上调制好的夫妻肺片酱汁，撒上香菜段。
6. 热食：
将装好的夫妻肺片放入蒸锅中，大火蒸熟后即可热食。
小贴士
牛肺片的腌制时间可以根据个人口味适当调整。
卤制食材时，可以根据个人喜好添加其他调料，如八角、桂皮等。
热食时，可以搭配一些凉拌菜或小吃，增加餐桌的丰富性。
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