巴国片皮鸭的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:28:00浏览量（）
湘菜巴国片皮鸭
湘菜巴国片皮鸭，一道源自湖南的经典美食。选用优质鸭肉，经过精细处理，皮脆肉嫩。烹饪时，先将鸭皮片成薄如纸，再经过腌制、晾干等工序，最后淋上特制酱料，香气四溢。片皮鸭色泽金黄，皮脆肉嫩，口感鲜美。搭配湘菜的酸辣口味，让人回味无穷。巴国片皮鸭不仅是一道佳肴，更承载了湖南深厚的文化底蕴。它代表着湖南人民的热情与对美食的执着追求，是品尝湘菜不可错过的美味之一。
巴国片皮鸭怎么做好吃
类别 四川菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 术后食谱
工艺 烤 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭1500克
辅料 油饼300克 大葱150克
调料 黄酒25克 麦芽糖100克 甜面酱50克
1.鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；
2.黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；
3.反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；
4.烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；
5.片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。
巴国片皮鸭制作提示
应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。
巴国片皮鸭健康提示
1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉；
2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素b1、b2等营养物质；
3. 鸭子经火烤制，营养丰富，香气独特，开胃健脾。
巴国片皮鸭的食谱营养
| 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖明虾豆腐 水煮肉片 素炒圆白菜 酸辣土豆丝 酸辣里脊豆腐汤 干烧四季豆 炒青虾 九转豆腐 |
| 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
| 油饼 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三家村烤鸭 炸桃腰 羊肉炒饼 韭菜肉丝炒饼 龙凤饼 猪耳焖紫茄 鱼头泡饼 |
巴国片皮鸭的营养成分
能量4050千卡
蛋白质238.25克
脂肪296.45克
碳水化合物107.95克
叶酸17.25微克
膳食纤维4.3克
胆固醇1410毫克
维生素a799微克
维生素b60.24毫克
维生素c4.5毫克
维生素e5.13毫克
胡萝卜素111微克
核黄素3.6毫克
硫胺素1.41毫克
烟酸66.98毫克
钙209.25毫克
磷1910.75毫克
钾3131毫克
钠2098.25毫克
碘4.8微克
镁250.75毫克
铁35.85毫克
锌21.2毫克
硒187.14微克
铜3.27毫克
锰1.84毫克
巴国片皮鸭的做法大全教您巴国片皮鸭怎么做好吃,巴国片皮鸭的家常做法。巴国片皮鸭配料及功效--巴国片皮鸭特色
湘菜巴国片皮鸭是一道具有深厚文化底蕴和独特风味的传统湘菜。其配料丰富多样，包括以下主要食材及其功效：
配料：
1. 优质鸭肉：作为主料，鸭肉肉质鲜嫩，富含蛋白质、氨基酸等营养成分。
2. 子姜：增加菜肴的辣味和香味，同时也有驱寒的作用。
3. 蒜瓣：提升菜肴的香气，同时具有消毒杀菌的功效。
4. 红曲米：赋予鸭肉独特的色泽，同时也有健脾开胃的作用。
5. 精盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
6. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香味。
7. 料酒：去腥增香，使鸭肉更加美味可口。
8. 香油：提升菜肴的香气和口感。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴健身、利水消肿等功效。对于低血压、高血压患者有一定的辅助治疗作用。
2. 子姜：子姜具有温中散寒、回阳通脉的功效，对于胃寒、感冒初期等病症有一定的缓解作用。
3. 蒜瓣：蒜瓣具有消毒杀菌、驱寒祛湿的功效，对于预防感冒、肠胃炎等疾病有一定的帮助。
4. 红曲米：红曲米富含铁、钙等矿物质以及多种维生素，具有补血、降脂、降压等功效。对于贫血、高血脂患者有一定的辅助治疗作用。
5. 精盐：精盐具有清热解毒、凉血利咽的功效，对于咽喉肿痛、口舌生疮等病症有一定的缓解作用。
6. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、消食化积的功效，对于胃寒、食欲不振等病症有一定的缓解作用。
7. 料酒：料酒具有活血化瘀、祛风散寒的功效，对于风寒感冒、肌肉疼痛等病症有一定的缓解作用。
8. 香油：香油具有润肠通便、美容养颜的功效，对于便秘、脱发等问题有一定的改善作用。
此外，巴国片皮鸭的独特制作工艺也为其增添了丰富的营养价值和文化内涵。经过腌制、上浆、挂糊、油炸等工序后，鸭肉皮酥肉嫩、色泽金黄、口感鲜美。搭配各种配料和调味料，使得这道菜肴既美味可口又营养丰富。
总之，湘菜巴国片皮鸭凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱之一。
如何做巴国片皮鸭才好吃
要制作湘菜巴国片皮鸭，可以按照以下步骤进行：
1. 选材：
选择体型适中、肉质紧实的鸭子。
鸭肉需要新鲜，皮肉相连，色泽洁白。
2. 腌制：
将鸭子洗净，用食盐、酱油、料酒、姜蒜等调料腌制入味。
腌制时间根据鸭子的大小和口味调整，一般需要腌制2-4小时。
3. 上浆：
将腌制好的鸭子取出，用干淀粉、鸡蛋液等裹在鸭皮上，使其形成保护层。
上浆时要注意均匀，确保鸭皮每一处都裹上浆。
4. 晾干：
将上浆后的鸭子挂在通风处晾干，一般需要2-4小时，直到鸭皮表面干燥且呈现出一定的光泽。
5. 炸制：
锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将晾干的鸭子放入油锅中炸至金黄酥脆。
炸制时要注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。
6. 切片装盘：
将炸好的鸭子取出，切成薄片装盘。
可以搭配葱丝、黄瓜条等蔬菜一起食用。
7. 调味：
根据个人口味，可以淋上一些辣椒酱、花椒油等调味料。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 腌制时一定要确保鸭肉充分入味，但也要避免过咸或过淡。
2. 上浆时要注意均匀，确保鸭皮每一处都裹上浆，这样炸出来的鸭子才会外酥里嫩。
3. 炸制时要注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。
4. 最后调味时要根据个人口味适量添加，不要过量。
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