辣味茄子的做法

湘菜辣味茄子

湘菜辣味茄子是一道独具特色的美食。选材上，茄子洗净切条，搭配青椒、红椒等丰富调料，炒制而成。其辣味源于干辣椒和蒜片的巧妙运用，为菜品增添了层次感。茄子经过炒制后软糯可口，与辣椒的香辣完美融合，让人一尝难忘。每一口都能感受到茄子的鲜美和辣椒的刺激，是湘菜中不可多得的美味佳肴。无论是作为家常下饭菜，还是搭配其他菜肴，都能展现出湘菜的独特魅力。

辣味茄子怎么做好吃

类别 私家菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱 四川菜
工艺 生炒 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽酱红，绵软辣香。

主料 茄子350克
调料 色拉油30克 酱油20克 辣椒(红、尖、干)5克 白砂糖3克 姜1克 味精1克

1.茄子洗净切成丝；姜切成末。
2.色拉油倒入炒锅内烧热，放入姜末炸出味，放入茄丝，翻炒几下，然后放入酱油、白糖、干辣椒、素高汤60毫升，用小火烧4分钟，再用大火烧到汤汁快尽，放味精，炒拌均匀即可。

辣味茄子的食谱营养

辣味茄子的营养成分

能量381.49千卡

蛋白质6.13克

脂肪31.24克

碳水化合物25.26克

叶酸42.74微克

膳食纤维6.7克

维生素a28.28微克

维生素c17.54毫克

维生素e25.91毫克

胡萝卜素176.7微克

核黄素0.17毫克

硫胺素0.11毫克

烟酸2.51毫克

钙99.97毫克

磷136.73毫克

钾621.79毫克

钠1252.83毫克

碘4.33微克

镁83.85毫克

铁3.93毫克

锌1.84毫克

硒1.97微克

铜0.4毫克

锰1.3毫克

辣味茄子配料及功效--辣味茄子特色

湘菜中的辣味茄子是一道具有鲜明地方特色的美食，其配料丰富多样，包括肉丝、蒜、姜、青红椒等，并且搭配了多种调料，使得整道菜肴色香味俱佳。以下是辣味茄子的详细配料及功效：

配料：

1. 茄子：主要食材，含有丰富的膳食纤维和矿物质。

2. 肉丝：通常使用猪肉或牛肉切成细丝，增加菜肴的鲜味和口感。

3. 蒜：蒜瓣拍扁后切成末或碎末，能去腥增香。

4. 姜：姜切片或切丝，用于提味和去腥。

5. 青红椒：分别切成丝或小块，增加色彩对比和口感层次。

6. 豆瓣酱：湖南特色的调味料，赋予菜肴独特的辣味。

7. 酱油：提升菜肴的咸味和色泽。

8. 糖：平衡辣味和酸味，使菜肴更加美味。

9. 淀粉：用于勾芡，使菜肴更加滑嫩。

10. 葱花：最后撒上葱花，提升菜肴的香气和视觉效果。

功效：

1. 茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。

2. 肉丝：提供优质蛋白质，增强体力，促进生长发育。

3. 蒜：具有杀菌消毒的作用，还能提味增香。

4. 姜：能够驱寒暖胃，促进消化液分泌，增强食欲。

5. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，保护视力。

6. 豆瓣酱：含有丰富的磷脂和其他营养成分，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

7. 酱油：增加菜肴的咸味和色泽，提升口感层次。

8. 糖：平衡辣味和酸味，使菜肴更加美味可口。

9. 淀粉：勾芡后使菜肴更加滑嫩多汁，易于消化吸收。

10. 葱花：提升菜肴的香气和视觉效果，增加食欲。

总之，湘菜辣味茄子是一道营养丰富、口感独特的美食，适合各个年龄段的人群食用。

如何做辣味茄子才好吃

制作湘菜辣味茄子，你可以按照以下步骤进行：

材料

茄子 2-3根

大蒜 3-4瓣

姜 1小块

干辣椒 适量（根据个人口味调整）

花椒 一小把

酱油 1大勺

料酒 1大勺

糖 1小勺

盐 适量

水淀粉 适量（用于拌茄子，使颜色更加鲜艳）

食用油 适量

步骤

1. 茄子处理：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除部分涩味。

把茄子捞出沥干水分，放在蒸盘上，撒上适量的盐，均匀地拌一层薄盐。

2. 调料准备：

大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝，干辣椒剪成小段，花椒备好。

准备好水淀粉，可以稍微放一点盐，以增加颜色。

3. 蒸茄子：

将拌好盐的茄子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到茄子完全熟透变软。

4. 炒制调料：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜丝和大蒜末，继续翻炒至香味释放。

倒入酱油、料酒和糖，快速翻炒均匀，使调料充分融合。

5. 混合茄子：

将蒸好的茄子沥去多余的水分，摆放在盘中。

将炒好的调料均匀地淋在茄子上。

6. 勾芡上色：

锅中留少许食用油，放入适量水淀粉，快速翻炒至汁液变稠。

将勾芡后的汁液均匀地淋在茄子上，使茄子呈现出诱人的色泽和口感。

7. 装盘：

最后，将装好的茄子放入盘中，即可享用美味的湘菜辣味茄子。

小贴士

茄子蒸熟后，可以用手轻轻按压一下，如果能够快速恢复原状，说明已经熟透。

炒制调料时，火候要掌握好，避免炒糊影响口感和色泽。

根据个人口味，可以适量添加一些其他调料，如豆瓣酱、葱花等，以增加风味。

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