椒麻四件的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:28:04浏览量（）
湘菜椒麻四件
湘菜椒麻四件，是湖南地区的特色美食。其中，“椒麻鸡”以其独特的麻辣口感而广受喜爱。鸡肉鲜嫩多汁，搭配特制的椒麻汁，口感香辣爽口。另一款“椒麻肚头”，肚头脆嫩，椒麻味道浓郁，让人回味无穷。此外，“椒麻牛肉”和“椒麻虾”也各具特色，牛肉鲜嫩，虾肉鲜美，均通过椒麻调料锁住了食材的原汁原味，让人欲罢不能。这四件菜品不仅展现了湘菜的麻辣魅力，更体现了湖南人对美食的热爱与追求。品尝时，麻而不涩，辣而不燥，让人感受到湖南美食的独特风味。
椒麻四件怎么做好吃
类别 四川菜 明目食谱 学生膳食 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱
工艺 拌 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭肫150克 鸭肝150克 鸭心100克 鸭肠150克 小白菜75克 竹笋200克
辅料 木耳(水发)30克
调料 香油10克 大葱20克 花椒5克 盐20克 味精5克 醋20克
1.四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。
2.将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。
3.花椒压碎，与葱花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。
椒麻四件健康提示
内脏含大量胆固醇，高血脂患者须限量食用。
椒麻四件的食谱营养
| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
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| 鸭肠 鸭肠富含蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素a和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧鸭脚包 烧鸭脚扎 卤鸭脚包 星椒鸭肠 竹荪火锅 烧香菇扎 烧冰肉鸡肝扎 腊鸭脚包 |
| 鸭肝 动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 鸭肝浓香粥 卤鸭肫肝 熘鸭肝 滑熘鸭肝 香糟汁蒸鸭肝 软炸鸭肝 滑熘鸭肝 |
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| 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 盐水鸭肫 海参全家福 卤鸭肫肝 卤鸭胗 尖椒笋炒肫肝 枸杞猪肝鸭肾汤 烧净胗 |
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椒麻四件的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
椒麻四件的营养成分
能量848.95千卡
蛋白质92.56克
脂肪45.03克
碳水化合物25.24克
叶酸40.99微克
膳食纤维7.12克
胆固醇1141.5毫克
维生素a1831.25微克
维生素b60.03毫克
维生素c58.9毫克
维生素e13.22毫克
胡萝卜素1285.8微克
核黄素3.28毫克
硫胺素0.83毫克
烟酸25.26毫克
钙264.55毫克
磷1248.95毫克
钾2240.5毫克
钠8754.08毫克
碘7.5微克
镁109.2毫克
铁55.64毫克
锌13.62毫克
硒164.45微克
铜3.23毫克
锰4.24毫克
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湘菜中的“椒麻四件”是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是椒麻四件的配料及其功效：
配料：
1. 鸡腿肉：作为这道菜的主要食材，鸡腿肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细丝。
2. 青椒：青椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，促进消化。
3. 红椒：红椒同样富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、促进血液循环的作用。
4. 葱白：葱白富含挥发油，具有解表散寒、通阳活血的功效。
5. 芝麻：芝麻富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋补肝肾、润肠通便的作用。
6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，是湘菜中的重要调味料。
7. 麻油：麻油富含不饱和脂肪酸，具有润肠通便、解毒消肿的作用。
功效：
1. 椒麻四件具有麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆等独特口感，深受食客喜爱。
2. 鸡腿肉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有补虚损、强筋骨的功效。
3. 青椒和红椒富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化、抗氧化等。
4. 葱白具有解表散寒、通阳活血的功效，对于风寒感冒、头痛等症状有一定的缓解作用。
5. 芝麻具有滋补肝肾、润肠通便的作用，对于肝肾不足、便秘等症状有一定的调理作用。
6. 花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。
7. 麻油具有润肠通便、解毒消肿的作用，对于便秘、肿胀等症状有一定的调理作用。
总之，“椒麻四件”是一道集美味与健康于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做椒麻四件才好吃
湘菜椒麻四件是一道具有麻辣口味的湖南传统名菜，以下是其制作方法：
1. 剁椒制作：
将红绿剁椒剁碎，放入碗中备用。
准备一些葱姜蒜末，放入剁椒碗中，加入适量的盐、白糖、鸡精和料酒，搅拌均匀。
2. 花椒制作：
花椒适量，放入锅中干炒，炒至花椒微微变色，取出放凉后捣成粉末状。
将花椒粉放入小碗中备用。
3. 葱姜蒜制作：
葱姜蒜适量，切成末或丝。
将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的盐、白糖、鸡精和料酒，搅拌均匀。
4. 调料汁制作：
在一个小碗中，加入适量的清水，加入适量的盐、白糖、鸡精和生抽，搅拌均匀。
可以根据个人口味加入一些辣椒油或花椒油。
5. 混合调料：
将剁椒、花椒粉、葱姜蒜末和调料汁放入一个容器中，搅拌均匀，使其充分融合。
6. 制作椒麻四件：
将腌制好的肉切成薄片，放入盘中。
将混合好的椒麻调料均匀地淋在肉片上。
最后，将盘子放入蒸锅中，蒸制15-20分钟，使椒麻的味道更加浓郁。
7. 出锅装盘：
蒸好后，将盘子取出晾凉。
撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可出锅装盘。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 砂锅要烧热，然后再倒入食用油，这样可以防止粘锅。
2. 炒剁椒时要用小火慢慢炒，以免糊锅。
3. 蒸制时间根据肉片的厚度和蒸锅的火力来调整。
4. 最后的椒麻调料要淋在肉片上后，要等待其充分渗透到肉片中，这样味道更加浓郁。
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