鱼香虾糕的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:27:56浏览量（）
湘菜鱼香虾糕
湘菜中的鱼香虾糕，是一道色香味俱佳的特色小吃。选用鲜嫩虾仁，搭配细腻米糕，经过腌制、炒制等多道工序，制成口感丰富、鱼香四溢的美食。虾仁的鲜美与米糕的软糯相得益彰，再配以特制的鱼香调料，让人回味无穷。每一口都能品尝到虾仁的鲜甜和米糕的绵软，仿佛置身于湘江之畔，感受那独特的鱼香气息。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是湘菜中的一道亮丽风景线。
鱼香虾糕怎么做好吃
类别 四川菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 不孕不育食谱 壮腰健肾食谱
工艺 溜 口味 鱼香味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼香味是川菜中独特风味之一，具有咸、辣、甜、酸、虾味鲜香。
主料 对虾500克
辅料 小麦面粉50克 鸡蛋100克 肥膘肉50克 玉米面（白）100克
调料 猪油（炼制）50克 花生油100克 姜30克 大蒜（白皮）15克 酱油20克 白砂糖20克 醋20克 料酒10克 味精10克 盐5克 泡椒20克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉5克 大葱30克
1.将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；
2.把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；
3.葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；
4.摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；
5.把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；
6.把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；
7.将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；
8.锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；
9.加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。
鱼香虾糕的食谱营养
| 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 盐水大虾 蒜泥蒸虾 烤大虾 油焖大虾 焖大虾 啤酒烧大虾 油焖大虾 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 玉米面（白） 1.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡蓉鱼肚羹 咖喱味蔬菜浓汤 桃仁软炸鸡 核桃鸭子 蛟龙凤衣 椰汁鸡 鸡蓉莲蓬汤 豆苗肝糕汤 |
鱼香虾糕的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（白） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
鱼香虾糕的营养成分
能量3088.55千卡
蛋白质131.16克
脂肪213.08克
碳水化合物180.9克
叶酸129.45微克
膳食纤维9.92克
胆固醇1651毫克
维生素a349.95微克
维生素b60.08毫克
维生素c3.15毫克
维生素e56.94毫克
胡萝卜素77.7微克
核黄素0.82毫克
硫胺素0.84毫克
烟酸14.54毫克
钙475.25毫克
磷1672.65毫克
钾1928.3毫克
钠4969.84毫克
碘29.54微克
镁427.95毫克
铁19.74毫克
锌16.08毫克
硒194.25微克
铜2.45毫克
锰3.51毫克
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鱼香虾糕是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、木耳、红萝卜等，并融合了多种调味料，使得成品味道酸甜适口，口感滑嫩。以下是鱼香虾糕的详细配料及功效：
配料：
1. 猪肉：一般使用猪腿瘦肉，切成小丁。
2. 木耳：提前泡发，洗净后切成丝。
3. 红萝卜：洗净去皮，切成小丁。
4. 鸡蛋：打入碗中搅拌均匀。
5. 葱姜蒜：切末备用。
6. 干淀粉：适量。
7. 盐：适量。
8. 白糖：适量。
9. 醋：适量。
10. 酱油：适量。
11. 豆瓣酱：适量。
12. 泡辣椒：适量。
13. 花椒粉：适量。
14. 味精：适量（可选）。
功效：
1. 增强免疫力：猪肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强机体免疫力。
2. 促进消化：木耳和红萝卜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 补血：猪腿瘦肉富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血。
4. 降低血压：木耳和红萝卜中的某些成分有助于降低血压。
5. 养肝明目：木耳富含铁元素和维生素A，有助于养肝明目。
6. 促进新陈代谢：多种食材的搭配有助于促进新陈代谢，保持身体健康。
鱼香虾糕特色：
1. 鱼香味型：鱼香虾糕的独特之处在于其鱼香味型，由豆瓣酱、泡辣椒等调味料炒制而成，味道浓郁。
2. 口感滑嫩：猪肉丁、木耳丝、红萝卜丁等食材经过腌制和烹调后，口感滑嫩，入口即化。
3. 酸甜适口：鱼香虾糕的味道酸甜适口，既开胃又下饭。
4. 营养丰富：鱼香虾糕中的多种食材富含各种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，有助于满足人体所需。
5. 制作简便：鱼香虾糕的制作过程相对简单，适合家庭自制。
总之，鱼香虾糕是一道色香味俱佳的美食，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做鱼香虾糕才好吃
制作湘菜鱼香虾糕，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
虾仁：300克
糯米粉：150克
鸡蛋：2个
青蒜苗：适量
姜末：适量
蒜末：适量
干木耳：适量（提前泡发）
红椒：半个（切丁）
香菜：适量（切碎）
盐、胡椒粉、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、淀粉：适量
步骤：
1. 虾仁处理：
虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。
加入盐、胡椒粉、料酒、白胡椒粉和少许生抽腌制15分钟。
2. 准备其他材料：
青蒜苗切段，姜蒜切末，干木耳泡发后切丁，红椒切丁备用。
3. 混合调料：
将盐、胡椒粉、白糖、淀粉和水混合均匀，调成鱼香汁备用。
4. 制作虾糕：
在碗中将糯米粉、鸡蛋、适量的鱼香汁混合均匀。
加入腌制好的虾仁，搅拌均匀。
将混合好的食材倒入模具中，抹平表面。
5. 蒸制：
将装好虾仁的模具放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到虾糕完全凝固。
6. 准备鱼香汁：
锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香。
倒入红椒丁和泡发好的木耳丁，翻炒均匀。
倒入之前调好的鱼香汁，煮至汁液浓稠。
7. 最后装饰：
虾糕蒸好后，取出晾凉。
在虾糕表面淋上鱼香汁，撒上青蒜苗碎和香菜碎作为装饰。
小贴士：
虾仁要选用鲜嫩的，这样做出来的虾糕口感才会更好。
蒸制时间根据虾糕的大小和厚度适当调整。
鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，如果不满意可以适当增加或减少某些调料。
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的湘菜鱼香虾糕。祝你烹饪愉快！
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