粉蒸辣鲫鱼的做法

川菜粉蒸辣鲫鱼

川菜粉蒸辣鲫鱼，是一道色香味俱佳的川菜佳肴。选用新鲜鲫鱼为主料，搭配特制的麻辣调料，经过腌制、粉蒸等工艺步骤精心制作而成。鱼肉鲜嫩细腻，口感滑爽，搭配粉蒸的独特香气，让人回味无穷。辣中带麻，麻而不燥，辣而不烈，恰到好处地展现了川菜的麻辣魅力。此外，这道菜还融入了四川地区的饮食文化，让您在品尝美食的同时，也能感受到川菜的独特韵味和浓厚氛围。

粉蒸辣鲫鱼的做法

菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱

口味：辣味

工艺：粉蒸

粉蒸辣鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼250克

调料：辣椒(红,尖,干)15克,姜5克,大葱10克,料酒5克,酱油5克,籼米粉（干,细）50克,香油5克,盐10克,味精5克

粉蒸辣鲫鱼的特色：

鱼肉软嫩易嚼，鲜、香、辣味俱全。

教您粉蒸辣鲫鱼怎么做，如何做粉蒸辣鲫鱼才好吃

1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。

2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。

3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。

小帖士-健康提示：

本菜采用蒸法做菜，不仅是鱼肉软绵易嚼，而且由于避免了高温油炸，使鱼肉蛋白质更易消化和吸收，鱼油也不会因高温而变质。从营养学的角度说，这种烹调更为合理。由于辛辣易生火助炎，因此阴虚火旺、慢性炎症、皮肤病不宜过食。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

粉蒸辣鲫鱼配料及功效--粉蒸辣鲫鱼特色

川菜粉蒸辣鲫鱼的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鲫鱼（或鲤鱼、草鱼等）：500克。

米粉：适量，用于裹鱼并增加口感。

2. 辅料：

干辣椒：适量，根据个人口味调整。

花椒：适量，增加麻味和香味。

姜蒜：适量，用于腌制鱼和提味。

香菜：适量，用于最后装饰和增添香气。

葱花：适量，用于点缀。

3. 调料：

盐：适量，用于腌制鱼和调味。

生抽：适量，增加鲜味。

料酒：适量，用于腌制鱼去腥。

白糖：少许，平衡酸辣味。

蒸肉粉：适量，用于裹鱼增加口感。

辣椒粉：适量，增加辣味。

花椒粉：适量，增加麻味。

粉蒸辣鲫鱼的功效：

1. 鲫鱼：鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养身、通乳、利水消肿等功效。常食鲫鱼能增强抗病能力，对治疗感冒、咳嗽、哮喘、慢性支气管炎、甲状腺功能减退症和肝硬化等病症有一定的疗效。

2. 米粉：米粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾养胃、补中益气、强筋骨等功效。米粉易消化吸收，适合各种人群食用。

3. 干辣椒：干辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛等功效。适量食用干辣椒可以刺激味蕾，增强食欲。

4. 花椒：花椒具有温中散寒、止痛等功效，对于脾胃虚寒、脘腹冷痛等症状有一定的缓解作用。

5. 姜蒜：姜蒜具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效，对于风寒感冒、咳嗽、喉咙痛等症状有一定的缓解作用。

6. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气、温中健胃等功效，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。

7. 葱花：葱花具有发表透疹、解毒消疮、行气止痛等功效，对于风寒感冒、头痛、牙痛等症状有一定的缓解作用。

综上所述，川菜粉蒸辣鲫鱼是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和多种保健功效。

如何做粉蒸辣鲫鱼才好吃

要制作美味的川菜粉蒸辣鲫鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

川菜粉蒸辣鲫鱼1条

蒜瓣3-4颗

姜1小块

香菜少许（可选）

生抽适量

老抽少许（用于上色）

料酒适量

白糖一小撮

盐适量

食用油适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

粉蒸用具（如电饭煲内胆、保鲜膜等）

步骤：

前期准备：

1. 将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成段。

2. 在鲫鱼段两面各切几刀，以便入味。

3. 准备蒜瓣和姜，切成末备用。

4. 如果喜欢，可以准备一些香菜切碎备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时放入鲫鱼段，两面煎至微黄。

2. 取出鲫鱼段，控去多余的油脂。

3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

4. 准备粉蒸用具，将鲫鱼段放在保鲜膜上，然后在鱼身上均匀地撒上一层川菜粉。

5. 将腌制好的鲫鱼段放入电饭煲内胆中，盖上盖子，选择“煮饭”模式。

6. 煮至电饭煲自动跳至保温模式后，再保温10分钟。

7. 取出蒸好的鲫鱼段，撒上切碎的香菜即可享用。

提示和建议：

煎鱼时注意火候，避免煎破鱼皮。

腌制鱼时，可以根据个人口味调整调料的用量。

粉蒸时，可以在鱼身上再撒上一些葱花或花椒粉，增加风味。

烹饪时间：

准备时间：约30分钟（包括腌制）

烹饪时间：约40分钟（包括蒸煮时间）

分量：

本菜谱可供3-4人食用。

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜粉蒸辣鲫鱼。祝你烹饪愉快！

KEY: 粉蒸辣

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