炸熘肉卷的做法

川菜炸熘肉卷

川菜中的炸熘肉卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，经过腌制后，将其包裹在薄如纸片的春卷皮中。接着，放入油锅中炸至金黄酥脆，再淋上由糖、醋、酱油等调制的熘汁，迅速翻炒均匀。外层的春卷皮香酥，内里的肉卷鲜嫩多汁，酸甜可口。这道菜融合了川菜的麻、辣、鲜、香，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家宴佳肴，都能展现出川菜独特的魅力，让人陶醉其中。

炸熘肉卷的做法

菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：五香味

工艺：炸

炸熘肉卷的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)300克,猪网油300克

辅料：冬笋50克,鸡蛋清100克,荸荠25克,木耳(水发)10克,火腿25克,豌豆苗50克

调料：大葱25克,姜10克,胡椒粉2克,黄酒15克,植物油75克

炸熘肉卷的特色：

此菜外脆内嫩，汁亮油，鲜香味美。

教您炸熘肉卷怎么做，如何做炸熘肉卷才好吃

1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；

2. 鲜笋焯熟，切成细粒；

3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；

4. 火腿切成绿豆大的粒；

5. 将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；

6. 另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；

7. 将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；

8. 将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；

9. 炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；

10. 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。

炸熘肉卷的制作要诀：因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炸熘肉卷配料及功效--炸熘肉卷特色

川菜炸熘肉卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 猪肉：选用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片或丝，是炸熘肉卷的主要原料。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，与猪肉混合搅拌，形成肉馅，增加口感的嫩滑和营养价值。

3. 淀粉：用于裹在肉馅外面，使炸出的熘肉卷外酥里嫩。

4. 面粉：少量加入，使熘肉卷外层更加酥脆。

5. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

6. 辣椒粉、花椒粉等调料：根据口味添加，赋予炸熘肉卷麻辣或鲜香的味道。

此外，根据具体菜品的不同，还可能加入其他配料，如木耳、青椒、红椒等蔬菜，以增加营养价值和口感层次。

功效

1. 增强免疫力：猪肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强机体免疫力，促进身体新陈代谢。

2. 促进消化：猪肉具有补脾益胃的作用，适量食用可改善食欲，促进消化。

3. 提供能量：猪肉含有丰富的脂肪和碳水化合物，为身体提供所需的能量。

4. 保护血管：猪肉中的脂肪属于不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护血管健康。

5. 美容养颜：猪肉中的蛋白质和多种维生素对皮肤细胞的新陈代谢有重要作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

炸熘肉卷特色

1. 色泽金黄：经过油炸后，外皮呈金黄色，酥脆可口。

2. 内嫩滑爽：猪肉片经过鸡蛋液和淀粉的裹覆，以及烹饪过程中的高温快速定型，使得内部肉质鲜嫩滑爽。

3. 味道鲜美：搭配葱姜蒜等调料的香味和辣椒粉、花椒粉等辣味的刺激，使得整道菜品味道鲜美诱人。

4. 营养丰富：猪肉搭配鸡蛋、蔬菜等配料，不仅增加了口感层次，还提供了丰富的营养成分。

总之，川菜炸熘肉卷以其独特的配料组合和显著的功效特点，在川菜美食中占据了一席之地。

如何做炸熘肉卷才好吃

要制作美味的川菜炸熘肉卷，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪里脊肉 500克

面粉 100克

鸡蛋 2个

青椒 1个

红椒 1个

葱姜蒜适量

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

淀粉 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。青椒和红椒洗净切丝。

2. 挂糊：将腌制好的肉片裹上一层面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层干面粉。

3. 炸制：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将裹好糊的肉片逐个放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。

4. 炒制：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜末爆香，加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。然后加入炸好的肉片，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，中火焖煮5分钟。

5. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 腌制肉片时，可以加入一些五香粉或者花椒粉，增加风味。

2. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。同时，炸好的肉片要捞出沥油，避免长时间浸泡在油中。

3. 炒制时根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。

4. 收汁时要控制好火候，避免汤汁过干或者烧焦。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜炸熘肉卷了。

KEY: 炸熘肉卷

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