麻仁香酥鸭的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:27:19浏览量（）
湘菜麻仁香酥鸭
湘菜麻仁香酥鸭，一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩鸭肉，经过腌制后，再以独特的香料和调味料进行烹制。成品色泽金黄，皮酥肉嫩，麻仁均匀分布，散发出诱人的香气。每一口都能品尝到鸭肉的鲜美与香酥的口感，还有那独特的麻仁风味，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请宾客。它不仅展现了湘菜的独特魅力，更传递了美食带来的愉悦与满足。快来品尝这道麻仁香酥鸭，感受湘菜的韵味与风情吧！
麻仁香酥鸭的做法
菜系及功效：湘菜
麻仁香酥鸭的制作材料：
主料：肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克
麻仁香酥鸭的特色：
麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
教您麻仁香酥鸭怎么做，如何做麻仁香酥鸭才好吃
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意：
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
麻仁香酥鸭
麻仁香酥鸭配料及功效--麻仁香酥鸭特色
湘菜麻仁香酥鸭是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括糯米、芝麻、鸡蛋、猪肉等，并通过巧妙的烹饪手法，使得成品鸭外酥里嫩，香酥可口。以下是关于麻仁香酥鸭的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 糯米：糯米富含碳水化合物和B族维生素，具有补中益气、健脾养胃、止泻等功效。
2. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。
3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、矿物质等，有助于增强免疫力、促进生长发育。
4. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素等，具有补虚益气、养血润燥等功效。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜等调料能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。
6. 花椒、八角、桂皮等香料：这些香料在烹饪过程中能够赋予鸭肉独特的香气和味道。
功效：
1. 麻仁香酥鸭中的糯米：能够补充人体所需的能量，调节血糖，缓解疲劳。
2. 芝麻：具有滋补肝肾、润肠通便的作用，有助于改善头发脱落、皮肤干燥等问题。
3. 鸡蛋：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强免疫力，促进生长发育。
4. 猪肉：为人体提供所需的氨基酸和微量元素，有助于身体修复与再生。
5. 葱姜蒜等调料：能够提升菜肴的香气和口感，同时具有一定的杀菌作用。
6. 花椒、八角、桂皮等香料：具有温中散寒、活血化瘀的功效，还能增加菜肴的风味层次感。
此外，麻仁香酥鸭还具有以下功效：
1. 改善食欲：香酥可口的口感能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
2. 促进消化：糯米等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 提供能量：麻仁香酥鸭中的糯米等食材富含碳水化合物，能够及时为人体补充能量。
总之，麻仁香酥鸭以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做麻仁香酥鸭才好吃
要制作湘菜麻仁香酥鸭，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：优质鸭肉（建议使用三黄鸭）、炒熟的花生油、葱姜蒜、花椒、干辣椒粉、芝麻、五香粉、料酒、酱油、白糖、盐等。
2. 腌制鸭肉：
将鸭肉洗净，切成两半或四块，用料酒、酱油、白糖、盐和五香粉腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制2-4小时。
腌制过程中可以加入一些花椒粉和干辣椒粉，增加麻椒和辣味。
3. 准备炸锅和油：
在锅中倒入足够的花生油，烧至六七成热（约180-200摄氏度），将腌制好的鸭肉逐块放入油锅中炸至金黄酥脆。
炸制过程中要注意控制火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
4. 制作调味汁：
在另一个锅中加入适量的油，放入切好的葱姜蒜炒香，然后加入花椒、干辣椒粉炒出香味。
倒入适量的酱油、白糖和盐，炒匀后加入适量的清水，煮成调味汁。
5. 裹上芝麻：
将炸好的鸭肉捞出沥油，放在案板上稍微晾凉。
在鸭肉表面均匀地裹上一层芝麻，注意不要裹得太厚，以免影响口感。
6. 装盘：
将裹好芝麻的鸭肉摆放在盘中，可以搭配一些蔬菜或凉菜一起食用。
注意事项：
1. 鸭肉要选用新鲜的，这样炸出来的鸭肉才会更加鲜美。
2. 炸锅的火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。
3. 调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太辣，可以适量减少辣椒粉的用量。
4. 最后裹芝麻的时候要注意均匀，以免芝麻分布不均影响口感。
按照以上步骤制作湘菜麻仁香酥鸭，相信你一定能够做出美味可口的菜肴！
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