芳香排骨的做法

湘菜芳香排骨

湘菜芳香排骨是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜排骨，经过腌制后，再以多种香料和调味品进行炖煮。烹饪过程中，排骨散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。成品色泽红亮，外酥里嫩，每一口都是满满的幸福感。芳香排骨不仅满足了味蕾的需求，更融入了湘菜独特的辣味与酸香，让人回味无穷。它既是一道家常美味，也是一道展现湖南饮食文化的代表佳肴。

芳香排骨怎么做好吃

类别 四川菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱 术后食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 猪小排（猪肋排）800克
辅料 生菜（团叶）35克
调料 盐15克 花椒2克 姜10克 大葱15克 五香粉5克 料酒15克 江米酒25克 香油10克 白砂糖10克 醋15克 猪油（炼制）150克

1.将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；
2.排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；
3.再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；
4.然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；
5.生菜切丝，拌成糖醋味待用；
6.将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；
7.装盘后刷上香油，镶上生菜好可。

芳香排骨制作提示

1.排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度；
2.本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克；
3.炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。

芳香排骨健康提示

排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是含钙量高，食用手对于骨骼生长有一定作用。

芳香排骨的食谱营养

芳香排骨的营养成分

能量3735.06千卡

蛋白质135.36克

脂肪345.04克

碳水化合物24.28克

叶酸13.32微克

膳食纤维1.68克

胆固醇1307.5毫克

维生素a106.41微克

维生素b60.02毫克

维生素c7.85毫克

维生素e16.2毫克

胡萝卜素155.4微克

核黄素1.39毫克

硫胺素2.46毫克

烟酸36.54毫克

钙182.33毫克

磷1119.23毫克

钾2037.23毫克

钠6470.22毫克

镁139.62毫克

铁14.89毫克

锌27.7毫克

硒89.95微克

铜1.52毫克

锰1.23毫克

芳香排骨配料及功效--芳香排骨特色

湘菜中的芳香排骨是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括猪大排、香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒以及豆瓣酱等。这些配料经过精心搭配，使得菜肴在口感和香气上都达到了极高的水平。

配料功效与特点：

1. 猪大排：作为主要食材，猪大排肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，为菜肴提供了丰富的营养基础。

2. 香葱、姜、蒜：这些调料不仅增添了菜肴的香气，还有去腥增香的作用，使整道菜肴更加美味可口。

3. 花椒：具有独特的麻味，能够刺激味蕾，增强食物的香气，同时还有驱寒暖胃的功效。

4. 干辣椒：增加了菜肴的辣味和色泽，使其更加诱人食欲。同时，干辣椒还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

5. 豆瓣酱：作为调味料之一，豆瓣酱赋予了菜肴独特的风味。它含有丰富的氨基酸和多种维生素，能够提升菜肴的香气和口感。

芳香排骨的特色：

1. 香气浓郁：由于加入了花椒和干辣椒等香料，芳香排骨的香气十分浓郁，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：猪大排经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，与香葱、姜、蒜等调料的搭配相得益彰，使得整道菜肴口感鲜美。

3. 色泽红亮：干辣椒的加入使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了视觉上的美感。

4. 下饭佳肴：芳香排骨的味道鲜美且容易入味，非常适合搭配米饭食用，是家常便饭中的佳肴之一。

总之，芳香排骨凭借其独特的配料和出色的口感成为了湘菜中的一道招牌菜品，深受食客们的喜爱。

如何做芳香排骨才好吃

要制作湘菜芳香排骨，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的排骨，最好选用肉质鲜嫩、骨节结实的排骨。

排骨在购买后应尽快处理，避免肉质变老。

2. 腌制：

将排骨洗净，切成小块。

准备适量的盐、酱油、料酒、姜蒜末、辣椒粉等调料，混合均匀制成腌料。

将排骨放入腌料中，确保每块排骨都均匀裹上调料。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。

3. 烹饪：

热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中，中小火慢慢炸至两面金黄。炸的过程中要注意控制火候，避免炸焦。

排骨炸好后捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入切好的姜蒜片、干辣椒段等香料，爆香。

加入炸好的排骨，翻炒均匀，让排骨充分吸收香料的味道。

根据个人口味加入适量的酱油、料酒、糖等调味料，继续翻炒至入味。

5. 出锅：

最后撒上葱花或香菜等提味增香，即可出锅装盘。

在烹饪过程中，还有一些小技巧可以帮助排骨更加美味：

1. 炸排骨时，油温要适中。油温过高容易导致外焦里生，油温过低则容易使排骨吸收过多的油脂。

2. 腌制排骨时，可以加入一些五香粉或花椒粉等香料，增加排骨的风味。

3. 炒制过程中，可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、豆豉等辣味调料，提升湘菜的辣味。

希望这些步骤和小技巧能够帮助你制作出美味的湘菜芳香排骨！

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