芳香排骨的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:03:50浏览量（）
好的，这是一段关于“芳香排骨”的介绍：
芳香排骨是一道近年来颇受欢迎的东南亚风味小炒或烧烤类菜肴。它的核心特点在于其独特的“芳香”口感，这主要得益于使用了大量新鲜香茅以及常常与之并用的南姜、柠檬叶等特色香料，有时还会加入少量的椰奶进行烹饪，使得整道菜散发出清雅、多层次且略带微辣的奇异香气，闻之令人食欲大增。
通常选用猪肋排或小排骨进行烹饪，经过腌制（可能会用到酱油、糖、蒜末、鱼露等），然后通过小火慢炖、烤制（尤其在炭火上）或快速翻炒直至肉质软嫩。
其风味浓郁、口感软嫩，层次丰富，与传统的中式叉烧或其他烧烤类排骨相比，添加了更多来自泰国或越南等地的香料风情，是一道融合了东南亚特色的创新佳肴，深受追求风味和创意的食客喜爱，也非常适合搭配米饭享用。无论是餐厅点餐还是家庭烹饪，它都是一道能带来惊喜的好选择。
芳香排骨的做法
菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
芳香排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：生菜（团叶）35克
调料：盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）150克
教您芳香排骨怎么做，如何做芳香排骨才好吃
1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；
2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；
3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；
4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；
6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；
7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。
芳香排骨的制作要诀：1. 排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度；
2. 本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克；
3. 炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。
小帖士-健康提示：
排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是含钙量高，食用手对于骨骼生长有一定作用。
芳香排骨配料及功效--芳香排骨特色
芳香排骨的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于芳香排骨的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 猪肋排：作为主料，选用新鲜的猪肋排，确保口感鲜美。
2. 大葱、姜：用于去腥增香，使排骨更加美味可口。
3. 大蒜：增加香味，提升整道菜肴的风味。
4. 干辣椒：赋予排骨麻辣口感，增加食欲。
5. 花椒：具有麻味，能提升菜肴的香气和口感层次。
6. 香叶、八角、桂皮等香料：这些传统香料能为排骨增添浓郁的香气，使其更加美味。
7. 料酒、生抽、老抽：用于腌制排骨，提升其口感和色泽。
8. 白糖、盐：调味料，使排骨更符合个人口味。
功效
1. 改善贫血：排骨富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，促进血红蛋白的合成。
2. 补充营养：排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为身体提供所需的营养。
3. 促进骨骼发育：排骨中的钙质有助于骨骼的生长和发育，特别适合正在长身体的儿童和青少年食用。
4. 增强免疫力：排骨中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。
5. 改善贫血：排骨中的铁元素有助于促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状。
6. 通乳：对于产后缺乳的妇女来说，排骨汤具有通乳的作用，有助于乳汁的分泌。
此外，芳香排骨还有开胃消食、促进消化等功效。其独特的香气和口感让人回味无穷，深受人们喜爱。
请注意，虽然芳香排骨具有诸多功效，但也要适量食用。同时，对于高血脂、高胆固醇、肥胖患者等特殊人群，在食用前应咨询医生建议。
如何做芳香排骨才好吃
芳香排骨是一道美味的菜肴，其特点在于排骨的香味与香料的结合，让人食欲大增。以下是制作芳香排骨的基本步骤：
材料
- 排骨：500克
- 香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、姜片、葱段等
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤
1. 准备排骨：
- 将排骨洗净，切成小块。
- 在排骨中加入适量的料酒、生抽和盐，腌制15-30分钟。
2. 准备香料：
- 将八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、姜片、葱段等香料准备好。
3. 炒制排骨：
- 锅中倒入适量的油，加热至五成热时，放入腌制好的排骨。
- 中火翻炒排骨，直到排骨表面微微金黄，这样可以锁住肉汁。
4. 加入香料：
- 将准备好的香料放入锅中，与排骨一起翻炒。
- 继续翻炒几分钟，让香料的味道充分渗入排骨中。
5. 调味：
- 加入适量的生抽、老抽和白糖，根据个人口味调整。
- 加入足够的清水，水量要没过排骨。
- 大火烧开后转小火慢炖，直到排骨变得软烂入味。
6. 收汁：
- 炖煮过程中，可以根据需要调整火候和时间，直到汤汁浓稠，排骨上色均匀。
- 最后，根据个人口味调整盐量，确保味道适中。
7. 出锅：
- 将炖好的芳香排骨捞出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士
- 炒排骨时火候要适中，避免烧焦。
- 香料可以根据个人喜好进行调整，喜欢重口味的可以多放一些香料。
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能更加入味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的芳香排骨！
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