宫保野鸡的做法

川菜宫保野鸡

宫保野鸡是川菜中的一道经典佳肴，以其独特的口味和丰富的营养深受食客喜爱。选用嫩滑的鸡肉，经过精细的处理后，再配以花生米的香脆，口感层次丰富。烹饪时，先以辣味激发食欲，再融入甜酸调味，使得整道菜肴酸甜适口，辣而不燥。此外，宫保野鸡还巧妙地运用了花椒和辣椒的香气，为这道菜增添了浓厚的川菜风味。无论是作为下酒菜还是家常便饭，它都能带给人们美妙的味蕾体验。

宫保野鸡的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：香辣

工艺：炒

宫保野鸡的制作材料：

主料：野鸡250克,鸡腿250克

辅料：花生仁（炸）50克,淀粉(玉米)255克

调料：辣椒(红,尖,干)25克,花椒1克,姜2克,大葱25克,黄酒30克,盐1克,酱油25克,醋1克,白砂糖2克,大蒜（白皮）2克,香油15克,猪油（炼制）150克

宫保野鸡的特色：

此菜肉鲜嫩，花生酥脆，微辣。

教您宫保野鸡怎么做，如何做宫保野鸡才好吃

1. 将野鸡肉用刀背轻轻排松，切成1厘米见方的丁，盛入碗内，用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀；

2. 干辣椒去籽儿，切成长1厘米的段；

3. 碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁；

4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸于黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒用，放入葱、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、芝麻油，颠翻一下即成。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

宫保野鸡配料及功效--宫保野鸡特色

川菜宫保野鸡的配料主要包括鸡胸肉、干辣椒、花生米、葱姜蒜、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉和清水等。以下是这些配料的详细功效：

1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 干辣椒：具有强烈的辣味，能刺激食欲，促进消化。

3. 花生米：富含脂肪和蛋白质，能提供能量，并含有多种微量元素。

4. 葱姜蒜：具有独特的香味，能去腥增香，提升菜肴风味。

5. 花椒：能温中散寒，驱风除湿，对脾胃有好处。

6. 生抽：增加菜肴的咸味和鲜味，同时使鸡肉更加入味。

7. 老抽：主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

8. 料酒：能去腥味，增加菜肴的风味。

9. 白糖：能平衡菜肴的甜酸味，使口感更加丰富。

10. 醋：能提升菜肴的酸味，增加口感层次。

11. 淀粉：能使菜肴裹上一层光亮的糊状物，提升口感和外观。

12. 清水：用于炖煮鸡肉，使肉质更加鲜嫩。

宫保野鸡的特色在于其独特的口味和丰富的营养价值。鸡肉经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，辣中带甜，口感丰富。同时，配料的巧妙搭配使得这道菜不仅美味可口，还具有一定的养生功效。例如，花椒能驱寒除湿，对于脾胃虚寒的人群有一定的保健作用；而干辣椒则能刺激食欲，促进消化。

此外，宫保野鸡的烹饪技巧也颇具匠心。先将鸡肉切成小块，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制入味；然后将干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜爆香；接着将腌制好的鸡肉放入锅中翻炒至变色；最后加入花生米、生抽、老抽、白糖、醋和适量清水炖煮至汤汁浓稠即可出锅。整个烹饪过程既保留了食材的原汁原味，又通过巧妙的搭配和烹饪技巧提升了菜肴的口感和营养价值。

如何做宫保野鸡才好吃

川菜宫保野鸡的做法如下：

1. 食材准备：

野鸡洗净，切成小块。

干辣椒、花椒备好。

葱姜蒜切末。

花生米炸熟备用。

2. 调料汁：

锅中放适量油，油热后放入花椒粒煸香。

放入干辣椒段，小火炒至微焦。

加入葱姜蒜末，炒出香味。

倒入适量酱油、料酒、白糖、醋和少许清水，搅拌均匀。

放入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

3. 烹饪步骤：

将锅烧热，倒入适量油，油温五成热时下入野鸡块，中小火慢慢炸至鸡肉变色，捞出沥油。

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

倒入炸好的野鸡块，加入葱姜蒜末，快速翻炒均匀。

倒入之前调好的调料汁，快速翻炒，使野鸡块均匀裹上调料汁。

最后撒上炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

4. 注意事项：

野鸡块要切小块，这样更容易炸熟且入味。

炸花生米时，要控制好火候，避免炸糊影响口感。

调料汁时要根据个人口味适量调整酱油、糖、醋等调料的用量。

按照以上步骤操作，你可以做出一道美味的川菜宫保野鸡。祝你烹饪愉快！

KEY: 宫保

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