豆茸扣肉的做法

川菜豆茸扣肉

川菜豆茸扣肉，一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉与豆茸为主要食材，五花肉肥而不腻，豆茸细腻爽滑。经过精心烹制，五花肉肥瘦相间，入口即化，与豆茸的咸香完美融合。菜品色泽红亮，造型美观，寓意吉祥如意。豆茸的细腻口感与五花肉的醇厚味道相互映衬，让人回味无穷。此外，川菜豆茸扣肉还巧妙融入了四川特有的麻辣调料，使得整道菜肴风味独特，辣而不燥，麻而不涩。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，充分展现了川菜的独特魅力。

豆茸扣肉的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：豆瓣味

工艺：蒸

豆茸扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：豆瓣50克,糯米150克

调料：白砂糖100克,蜂蜜30克,色拉油100克

教您豆茸扣肉怎么做，如何做豆茸扣肉才好吃

1. 将五花肉煮熟后抹上糖色，然后入热油锅炸成棕黄色时，捞出切成片；

2. 细豆渣用沙布包起来，入清水中搓洗后蒸熟，取出挤干水分；

3. 豆渣再下热油锅中焖酥香，加入白糖拌好，起锅瓤入每片肉中定碗；

4. 糯米，盛于夹沙肉碗中，上笼蒸软取出，翻扣于盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

豆茸扣肉的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2. 控制好火力及蒸制时间，以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水；

3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止，以防豆茸不翻炒。

小帖士-健康提示：

1. 本菜脂肪、蛋白质、淀粉含量高，并含人体必须的多种氨基酸，丰富的钙、磷、铁等矿物质和大量的膳食纤维和卵磷脂；

2. 是低价高效的清肠降脂佳品。

豆茸扣肉配料及功效--豆茸扣肉特色

川菜豆茸扣肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豆茸扣肉的详细信息：

配料

1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 豆沙：采用优质红豆制成，经过精心熬制，口感细腻，甜而不腻。

3. 面粉：用于包裹五花肉，使其形状更加美观，同时增加口感层次。

4. 鸡蛋：在面糊中加入鸡蛋，使扣肉更加鲜嫩多汁。

5. 葱姜蒜：提味增香，提升整道菜肴的风味。

6. 花椒：增添麻味，使口感更加丰富多变。

7. 辣椒粉：根据口味适量添加，增加辣味和色泽。

功效

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。搭配豆沙的甜味，使这道菜更加美味可口。

2. 豆沙：豆沙富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质，具有清热利湿、养血安神、宽肠通便等功效。与五花肉的肥美相得益彰，使口感更加丰富。

3. 面粉和鸡蛋：增加口感层次和鲜嫩度，使扣肉更加美味可口。

4. 葱姜蒜和花椒：提升整道菜肴的风味，使其更加诱人食欲。

5. 辣椒粉：增加辣味和色泽，使这道菜更加符合川菜的口味特点。

此外，豆茸扣肉还具有一定的营养价值。五花肉富含优质蛋白质和多种微量元素，可以增强身体免疫力；豆沙则含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进消化和排毒。

总之，川菜豆茸扣肉以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道经典名菜。它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做豆茸扣肉才好吃

要制作美味的川菜豆茸扣肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

五花肉：500克

黄豆：100克

鸡蛋：2个

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

生抽：适量

老抽：适量

细砂糖：适量

盐：适量

水淀粉：适量

制作步骤：

1. 五花肉处理：

五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。

在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 黄豆准备：

黄豆提前浸泡在清水中，泡发至软烂，沥干水分备用。

3. 豆茸制作：

锅中放入少许油，加入少许葱姜蒜末爆香。

加入适量细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色泡沫时，加入泡发好的黄豆，翻炒均匀。

加入适量的水或高汤，小火煮至黄豆软烂且汤汁浓稠，关火后加入适量盐调味，搅拌均匀，制成豆茸。

4. 组装扣肉：

将煮好的五花肉块整齐地码放在碗中，每块肉中间放一小勺豆茸。

上锅再蒸制40-60分钟，直到肉软烂入味。

5. 勾芡淋汁：

将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中。

锅中加入适量的水淀粉和生抽，快速搅拌均匀，然后倒入锅中煮沸，最后浇在扣肉上即可。

注意事项：

煮五花肉时，可以在水中加入几片花椒和适量料酒，这样可以去腥增香。

豆茸的制作过程中，火候要掌握好，避免糊锅。

蒸制时间根据肉块的大小和蒸锅的火力来调整，确保肉熟透且口感软糯。

勾芡时要先将调料和水淀粉混合均匀，然后再慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，以防止出现疙瘩。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的川菜豆茸扣肉了。

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