酸菜牛肉丸子的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:15:05浏览量（）
川菜中的酸菜牛肉丸子，是一道颇具特色的美食。精选嫩滑的牛肉，手工捶打成肉丸，再与酸菜末、豆瓣酱等调料混合，腌制入味。煮熟后的丸子外酥里嫩，酸菜的酸爽与牛肉的鲜香完美融合，每一口都散发着浓郁的川菜风味。
酸菜牛肉丸子不仅口感丰富，而且营养丰富，是川菜中的一道经典家常菜。无论是作为下饭菜还是小吃，都能让人回味无穷。快来品尝这道美味的川菜吧，让您的味蕾充分领略川菜的魅力！
酸菜牛肉丸子的做法
菜系及功效：川菜
酸菜牛肉丸子的制作材料：
主料：牛肉750克,少许肥肉片,鸡蛋150克,葱头100克,蒜,葱花,精盐,胡椒粉,味精,鸡精各适量。
教您酸菜牛肉丸子怎么做，如何做酸菜牛肉丸子才好吃
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用打肉机绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅内，烧开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3.酸菜洗净，把水漏净，下油锅翻炒，同时加入蒜、葱花，约两分钟，加入凉水，烧开锅放牛肉丸和少许肥肉片，加花椒、盐、鸡精，再烧开锅出锅。
酸菜牛肉丸子配料及功效--酸菜牛肉丸子特色
川菜酸菜牛肉丸子的配料主要包括牛肉馅、酸菜、蛋清、淀粉、葱姜蒜、花椒、干辣椒等。这些配料经过精心搭配，使得酸菜牛肉丸子具有独特的风味和丰富的营养价值。
配料：
1. 牛肉馅：选用新鲜的牛肉，剁成细末，与蛋清、淀粉等混合，使肉丸更加鲜嫩。
2. 酸菜：选择优质的酸菜，如泡菜、酸白菜等，具有酸爽的口感和独特的香味。
3. 蛋清：增加肉丸的滑嫩度，使口感更加细腻。
4. 淀粉：用于裹在肉丸表面，增加口感和营养价值。
5. 葱姜蒜：提供基本的调味料，增加香气。
6. 花椒、干辣椒：赋予酸菜牛肉丸子麻辣的口感。
功效：
1. 补充营养：牛肉馅富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体质、促进生长发育。
2. 促进消化：酸菜具有开胃消食的作用，有助于改善食欲、促进消化。
3. 增进食欲：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，增强食欲，使酸菜牛肉丸子更加美味可口。
4. 麻辣爽口：花椒和干辣椒的麻辣味道能够刺激味觉神经，让人感到爽快淋漓。
5. 低脂健康：相较于其他高脂肪的肉类食品，牛肉馅的脂肪含量相对较低，且富含优质蛋白质，是健康饮食的理想选择。
酸菜牛肉丸子特色：
1. 口感丰富：酸菜的酸爽与牛肉的鲜嫩相结合，呈现出独特的口感层次感。
2. 香气扑鼻：葱姜蒜等调料的香气与花椒、干辣椒的麻辣味道相互融合，令人垂涎欲滴。
3. 营养均衡：牛肉馅中的蛋白质、铁、锌等营养成分与酸菜中的维生素C等抗氧化物质相互补充，有利于身体健康。
4. 制作简便：酸菜牛肉丸子的制作过程相对简单，适合家庭自制或小规模制作。
5. 地域特色：酸菜牛肉丸子是四川地区的特色美食之一，深受当地人和游客的喜爱。
如何做酸菜牛肉丸子才好吃
材料：
牛肉馅：500克
酸菜：200克
蒜瓣：适量
姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：将牛肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15-20分钟。酸菜切丝，蒜瓣和姜剁成末，葱花切碎备用。
2. 制作肉馅：将腌制好的牛肉馅团成小丸子，用手轻轻压扁。
3. 烹饪丸子：锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，下入丸子，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。
4. 炒制酸菜牛肉丸子：锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入酸菜丝翻炒，再加入炸好的牛肉丸子，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让丸子充分吸收酸菜的味道。
5. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐调味，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 牛肉馅要选用嫩肉，这样做出来的丸子口感更好。
2. 炸丸子时要用中小火，避免炸焦。
3. 炖煮丸子时要用小火，时间要足够，让丸子充分吸收酸菜的味道。
4. 可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉等调料，增加风味。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的川菜酸菜牛肉丸子！
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