鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道经典的家常菜，以其独特的鱼香味和软糯的茄子深受人们喜爱。鱼香茄子通常选用新鲜的长茄子，切成条状，先用油炸至外皮微皱、色泽金黄。接着，加入调好的鱼香酱汁快速翻炒，酱汁主要由泡椒、蒜末、姜末、糖、醋和酱油等调制而成，酸甜辣味均衡。最后，撒上葱花点缀，出锅即可。这道菜色香味俱佳，茄子吸满了酱汁，口感丰富，是餐桌上的常见美味。

鱼香茄子的做法

菜系及功效：川菜

鱼香茄子的制作材料：

主料：茄子250克,郫县豆瓣50克

教您鱼香茄子怎么做，如何做鱼香茄子才好吃

茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

鱼香茄子

鱼香茄子配料及功效--鱼香茄子特色

鱼香茄子是一道具有四川特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括茄子、猪肉末（或鸡肉末）、辣椒、葱、姜、蒜等。这些配料经过精心烹制，使得鱼香茄子口感独特，鲜香可口。

以下是鱼香茄子的配料及其主要功效：

1. 茄子：茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。同时，茄子中的维生素P能增强人体细胞间的黏着性，防止微血管破裂出血。

2. 猪肉末（或鸡肉末）：猪肉末富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，能为身体提供所需的能量和营养。同时，猪肉末的鲜美味道能增加鱼香茄子的口感层次。

3. 辣椒：辣椒是川菜的重要调味料之一，能赋予菜品麻辣刺激的口感。此外，辣椒还含有丰富的维生素C和辣椒素，具有抗氧化、促进血液循环等功效。

4. 葱、姜、蒜：这些调料在烹饪过程中能够带出鱼香茄子的鲜香味道，同时也有去腥增香的作用。

鱼香茄子的特色在于其独特的调味料组合，包括豆瓣酱、糖、醋、酱油等，这些调料经过炒制后与食材充分融合，形成了独特的鱼香味。此外，鱼香茄子的外观也颇具特色，红亮油润，口感软糯，让人食欲大增。

总的来说，鱼香茄子是一道色香味俱佳的佳肴，既美味可口又营养丰富。

如何做鱼香茄子才好吃

制作鱼香茄子的关键在于调味和火候，以下是一个基本的做法：

材料：

茄子 2 根

肉末 100 克（猪肉或牛肉均可）

葱姜蒜适量

干辣椒适量（可选）

豆瓣酱 1 大勺

酱油 1 大勺

料酒 1 大勺

糖 1 小勺

盐适量

水淀粉适量（用于拌茄子，使味道更浓郁）

食用油适量

步骤：

1. 先将茄子洗净切条，放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。

2. 将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 锅中加入适量的食用油，加热至六成热时，放入茄子条炸至金黄色捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末和干辣椒段继续煸炒出香味。

5. 加入豆瓣酱、酱油、料酒、糖和适量的清水，大火烧开后转小火煮 2-3 分钟，让茄子充分吸收汤汁。

6. 将炸好的茄子条加入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。

7. 最后加入适量的盐调味，用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。

8. 出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 茄子要选择嫩一点的，这样口感更好。

2. 炸茄子时油温不要太高，以免炸焦。

3. 调味时要根据个人口味适量加减，可以适当尝试。

4. 勾芡时要先将菜肴煮至浓稠后再加入水淀粉，边加入边搅拌，避免出现疙瘩。

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