酸菜牛肉的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:18:51浏览量（）
家常菜：酸菜牛肉
酸菜牛肉是一道经典的中式家常菜，选用嫩牛肉和酸菜为主料，口感鲜美，酸辣爽口。制作时，先将牛肉切薄片，用料酒、生抽等腌制入味。酸菜则切丝，与牛肉片一同下锅炒制。待牛肉变色后，加入酸菜丝和适量清水，炖煮至牛肉熟烂。最后，根据个人口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。这道菜既保留了牛肉的鲜嫩，又融入了酸菜的酸辣风味，是下饭的好选择，适合家人共享。
酸菜牛肉的做法
菜系及功效：家常菜谱
酸菜牛肉的制作材料：
主料：腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱白,辣椒,蒜茸为配料,油味料等适
教您酸菜牛肉怎么做，如何做酸菜牛肉才好吃
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；
②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；
③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
酸菜牛肉
酸菜牛肉配料及功效--酸菜牛肉特色
酸菜牛肉是一道具有浓郁风味和丰富营养的家常菜。以下是酸菜牛肉的特色配料及其功效：
配料：
1. 牛肉：选择新鲜牛肉，如牛腱子肉或牛里脊肉，切成薄片或丝。
2. 酸菜：通常使用四川酸菜或泡菜，酸菜富含维生素C和有机酸，有助于消化。
3. 辣椒粉：增加菜肴的辣味，提升食欲。
4. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感。
5. 大蒜：增加香味，去腥增鲜。
6. 姜：增强菜肴的风味，去腥。
7. 葱：提升菜肴的香气。
8. 盐：调味。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
10. 料酒：去腥增香。
11. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 牛肉：富含高质量蛋白质、铁、锌和维生素B群，有助于肌肉生长和修复。
2. 酸菜：含有丰富的维生素C和有机酸，有助于消化，促进食欲。酸菜中的乳酸菌也有助于肠道健康。
3. 辣椒粉：辣椒素可以刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
4. 花椒粉：花椒具有温中散寒、止痛的功效，还能促进食欲。
5. 大蒜：含有多种硫化物，具有抗菌、抗炎、抗氧化的作用。
6. 姜：具有温中散寒、止呕、杀菌的功效。
7. 葱：具有发表透疹、解毒消肿的作用。
8. 盐：调节菜肴的咸淡口味。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，增强食欲。
10. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。
11. 食用油：提供烹饪所需的油脂，使菜肴更加滑嫩。
烹饪步骤：
1. 将牛肉切成薄片或丝，用料酒、盐和少许生抽腌制10分钟。
2. 酸菜切丝，用水浸泡去除多余的盐分。
3. 热锅凉油，放入花椒粉、辣椒粉炒香，再加入姜蒜末炒香。
4. 加入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。
5. 放入酸菜丝，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。
6. 最后加入葱花和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
酸菜牛肉色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜。
如何做酸菜牛肉才好吃
所需材料：
1. 牛肉500克
2. 酸菜200克
3. 大葱1根
4. 生姜2片
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒适量
7. 花椒适量
8. 生抽、老抽、料酒、盐、糖
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 酸菜切丝，生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将腌制好的牛肉片焯水，捞出备用。
4. 锅里加入适量的油，放入花椒、干辣椒炒香，然后加入姜片、大蒜炒香。
5. 加入酸菜丝翻炒，然后加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟。
6. 将焯好水的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，让牛肉片充分吸收酸菜的味道。
7. 最后加入葱段，加适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 牛肉片要切得薄而均匀，这样炖出来的牛肉才会更加鲜嫩。
2. 酸菜的咸度和酸度要适中，不能过于咸或酸，以免影响口感。
3. 炖牛肉时，火候要掌握好，先用大火烧开后转小火慢慢炖煮，这样牛肉才会更加鲜嫩可口。
4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等，增加口感。
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