水煮肉片的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:06:49浏览量（）
家常菜水煮肉片
水煮肉片是一道深受人们喜爱的家常菜。它选用猪肉薄片，搭配豆芽、豆皮等蔬菜，清爽可口。烹饪时，先将肉片用盐、料酒、淀粉等腌制入味，再下锅煮熟。锅中加入大量辣椒和花椒，炒出红油，再倒入汤汁，煮沸后放入肉片和蔬菜，煮至熟透。最后淋上热油，撒上葱花和香菜，色香味俱佳。水煮肉片的特点是麻辣鲜香，肉片滑嫩，蔬菜爽口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。它不仅满足了味蕾的需求，还带来了温馨的社交氛围。
水煮肉片的做法
菜系及功效：家常菜谱
水煮肉片的制作材料：
主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花
调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
水煮肉片
水煮肉片配料及功效--水煮肉片特色
水煮肉片的配料主要包括以下几种：
1. 猪肉（多指猪里脊肉或梅花肉）：作为主要食材，提供蛋白质和脂肪。
2. 豆芽：增加口感和营养价值，含有丰富的维生素和矿物质。
3. 青蒜或葱：提供香气和额外的营养成分。
4. 生姜：调味增香，有助于消化。
5. 大蒜：增加香味，促进食欲。
6. 干辣椒：赋予菜肴辣味，提升口感层次。
7. 花椒：增添麻味，使菜肴更加开胃。
8. 鸡蛋：在肉片上滑煮，使肉片更加嫩滑。
9. 淀粉：用于腌肉片，使其更加嫩滑。
10. 食用油：用于烹饪过程中的热传导。
11. 盐：调味的基础。
12. 味精或鸡精：提升整体鲜味。
13. 料酒：去腥增香，同时也有助于肉片的嫩化。
水煮肉片的主要功效包括：
1. 蛋白质：猪肉富含优质蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。
2. 维生素和矿物质：豆芽等蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
3. 膳食纤维：青蒜等食材含有膳食纤维，有助于消化系统的健康。
4. 辣味成分：干辣椒和花椒等辣味成分可以刺激食欲，促进消化。
5. 麻味成分：花椒具有麻味，可以刺激味蕾，增加食物的风味。
6. 蛋白质变性：鸡蛋和淀粉可以使肉片更加嫩滑，易于咀嚼和消化。
特色方面，水煮肉片的特点在于其麻辣鲜香的口感和丰富的营养价值。肉片经过腌制后，与蔬菜一同下锅煮熟，最后淋上热油，使得菜肴既嫩滑又麻辣可口。此外，水煮肉片还适合搭配各种主食，如米饭、面条等，是家常菜中的佳品。
如何做水煮肉片才好吃
要制作美味的家常菜水煮肉片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
猪肉（多一些瘦肉）：300克
豆芽：200克
青蒜苗：适量
生姜：1小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
食盐：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
料酒：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。
豆芽洗净，沥干水分；青蒜苗切段；生姜切片，大蒜剁成蒜蓉；干辣椒剪成小段。
2. 煮肉片：
锅中加水烧开，放入腌制好的肉片，用筷子轻轻搅散，煮至肉片变色且熟透，捞出沥干水分备用。
3. 炒制佐料：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜片、蒜蓉和葱段，翻炒出香味。
4. 煮豆芽：
将洗净的豆芽放入锅中，加入适量食盐，中火煮至豆芽变软且口感鲜嫩，捞出沥干水分备用。
5. 合炒：
将煮好的肉片和豆芽放入锅中，加入适量食盐、鸡精和胡椒粉进行调味，翻炒均匀。
6. 出锅装盘：
最后撒上切好的青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧：
腌制肉片时，可以加入一个鸡蛋清，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒制佐料时，要控制好火候，避免炒糊影响口感和味道。
煮豆芽时，可以加入少许食用油和食盐，这样可以保持豆芽的翠绿色和口感。
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