巴国大排的做法

川菜巴国大排

巴国大排，作为川菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。这道菜以猪大排为主料，辅以多种调料，经过精心烹制，呈现出鲜香嫩滑的口感。大排经过腌制后，外酥里嫩，搭配上特制的麻辣底料，让人一吃难忘。每一口都能感受到川菜的独特魅力，辣中带麻，香气扑鼻。巴国大排不仅满足了味蕾的需求，更承载了四川深厚的历史文化底蕴。在这里，你可以品尝到正宗的川菜风味，感受巴蜀文化的独特韵味。

巴国大排的做法

菜系及功效：川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：家常味

工艺：蒸

巴国大排的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）800克

辅料：豆瓣150克

调料：盐15克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)15克,沙姜5克,八角2克,草果2克,大葱15克,姜15克

教您巴国大排怎么做，如何做巴国大排才好吃

1. 将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水；

2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；

3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨；

4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。

巴国大排的制作要诀：排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。

巴国大排配料及功效--巴国大排特色

川菜巴国大排是一道具有浓郁川菜风味的特色菜肴，其配料丰富多样，包括猪大排、鸡蛋、豆芽等，搭配多种调料经过精心烹制而成。以下是巴国大排的特色及其主要配料和功效：

巴国大排的特色

1. 味道鲜美：巴国大排融合了多种调味料，口感鲜美，香辣可口。

2. 色泽红亮：大排经过红烧烹制，色泽红亮，诱人食欲。

3. 肉质鲜嫩：选用优质猪大排，经过精心烹制，肉质鲜嫩，入口即化。

主要配料及功效

1. 猪大排：作为巴国大排的主要成分，猪大排富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力，改善记忆力。

3. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

4. 辣椒：辣椒是川菜的重要调料之一，具有增进食欲、促进消化的功效。

5. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿止痛的作用，能够增强巴国大排的风味。

6. 姜蒜：姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。

巴国大排的制作方法

1. 将猪大排洗净，切成适当大小的块状。

2. 将大排放入开水中焯水，去除血水和杂质。

3. 锅中加入适量的油，将花椒、姜蒜炒香，再加入辣椒段翻炒出红油。

4. 加入大排块，翻炒至表面微黄。

5. 倒入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入适量的清水。

6. 放入鸡蛋和豆芽，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。

7. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

总之，巴国大排凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了川菜中的一道经典佳肴。

如何做巴国大排才好吃

要制作美味的川菜巴国大排，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择新鲜的猪排骨，一般选择带有一定脂肪的部位，如五花肉或排骨中间部分。

排骨需要彻底清洗干净，去除血水。

2. 腌制：

将排骨放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、老抽（可选，用于上色）和姜片，抓匀后腌制20-30分钟。

可以根据个人口味加入一些五香粉或其他香料进行调味。

3. 准备其他配料：

准备一些葱段、姜片、蒜末等作为配料。

如果喜欢辣，可以准备一些干辣椒段或辣椒酱。

4. 烹饪：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时（约180°C），将腌制好的排骨逐个放入锅中，中火炸至两面金黄，肉质酥脆。炸好的排骨捞出沥油。

5. 炒制：

锅中留少许底油，放入切好的葱段、姜片、蒜末和干辣椒段（或辣椒酱），翻炒出香味。

将炸好的排骨重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋（可选，用于提鲜和酸味）和料酒，翻炒均匀。

根据个人口味加入一些水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让排骨充分吸收汤汁的味道。

最后尝试味道，根据需要调整盐度，然后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

6. 装盘：

将做好的巴国大排装入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加美观度。

注意事项：

炸排骨时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能更加入味。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些建议能帮助您制作出美味的川菜巴国大排！

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