炸排骨的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:27:50浏览量（）
私家菜炸排骨
炸排骨是家宴中的经典家常菜，选用新鲜排骨，肉质鲜嫩。先将排骨腌制入味，裹上面粉和鸡蛋液，再放入热油中炸至金黄酥脆。出锅前撒上椒盐或甜辣酱，味道层次丰富。这道菜外酥里嫩，口感丰富，是下饭的好伴侣。炸排骨不仅保留了排骨的营养价值，还通过油炸的方式让排骨更加美味可口。无论是作为主菜还是小吃，都能让人回味无穷。快来试试吧，为您的餐桌增添一份美味与温馨！
炸排骨的做法
菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
口味：甜咸味
工艺：干炸
炸排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克
炸排骨的特色：
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
教您炸排骨怎么做，如何做炸排骨才好吃
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸排骨
炸排骨配料及功效--炸排骨特色
私家菜炸排骨的特色配料主要包括以下几种，以及它们的主要功效：
配料：
1. 排骨：选择新鲜的排骨，确保肉质鲜嫩。
2. 淀粉：用于裹排骨，使炸出的排骨外酥里嫩。
3. 鸡蛋：与排骨混合，增加口感的层次感和炸出的排骨更加鲜嫩。
4. 面包糠：可选，用于增加排骨的香脆度。
5. 葱姜蒜：用于去腥增香。
6. 五香粉：增添独特的香气。
7. 盐、胡椒粉：调味。
功效：
1. 排骨：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙强身、滋阴润燥等功效。对于预防骨质疏松、贫血等疾病有一定的帮助。
2. 淀粉：富含碳水化合物，能为身体提供能量。同时，它还能使炸出的排骨表面更加酥脆。
3. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、固醇类和矿物质，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力。
4. 面包糠（可选）：富含碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，可以为身体提供能量，并增加炸出的排骨的口感。
5. 葱姜蒜（可选）：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，可以增加炸排骨的风味。
6. 五香粉（可选）：是一种常见的香料混合物，能够增加食物的香气，提升食欲。
7. 盐、胡椒粉（调味）：能够增强排骨的味道，使其更加美味可口。
此外，炸排骨还有以下特色功效：
外酥里嫩：通过淀粉和鸡蛋的裹覆，以及油炸的温度控制，使排骨外层变得酥脆，内部保持鲜嫩多汁。
色泽金黄：油炸后的排骨表面会呈现出诱人的金黄色，增加了食欲和视觉效果。
香气四溢：葱姜蒜和五香粉等香料的加入，使炸排骨散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
总之，私家菜炸排骨以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了许多人都喜爱的美食之一。
如何做炸排骨才好吃
要制作美味的私家菜炸排骨，可以按照以下步骤进行：
食材准备：
排骨500克
鸡蛋2个
面粉100克
淀粉50克
料酒适量
生姜适量
葱适量
盐适量
白胡椒粉适量
烹饪步骤：
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入料酒、生姜片和葱段，抓匀后腌制30分钟。
2. 准备面糊：
在碗中将面粉和淀粉混合均匀。
加入适量的盐和白胡椒粉调味。
慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，确保面糊顺滑无颗粒。
3. 裹粉与炸制：
将腌制好的排骨逐个裹上面糊。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好面糊的排骨轻轻放入热油中，中小火炸至金黄酥脆。炸制时间根据排骨的大小和油温适当调整，一般每3-4分钟翻面一次，总共炸制5-7分钟。
4. 出锅与装盘：
将炸好的排骨捞出沥油。
放入盘中，撒上适量的椒盐或葱花点缀即可享用。
烹饪技巧：
炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子插入排骨中心，如果能轻易插入且没有血水流出，说明油温已经适宜。
排骨在腌制过程中可以加入一些五香粉或孜然粉等香料，增加风味。
炸好的排骨可以搭配自己喜欢的酱汁或蘸料一起食用，更加美味可口。
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