红烧豆腐棍的做法

豫菜红烧豆腐棍

豫菜中的红烧豆腐棍，是一道颇具特色的传统名菜。此菜以嫩豆腐为主料，经过红烧工艺精心烹制而成。豆腐软糯可口，入口即化，与浓郁的酱汁完美融合，散发出诱人的香气。红烧的烹饪方法使得豆腐表面包裹着一层香脆的外皮，咬上一口，既有豆腐的滑嫩，又有外皮的酥脆，口感层次丰富。此外，红烧豆腐棍还融入了豫菜独特的调味技法，酸甜适中，咸鲜适口，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多美食爱好者前来品尝。

红烧豆腐棍的做法

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧豆腐棍的制作材料：

主料：腐竹50克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片25克,虾仁25克,鸡蛋60克,木耳(水发)30克

调料：盐3克,味精3克,酱油5克,姜汁2克,花椒4克,猪油（炼制）30克

红烧豆腐棍的特色：

色泽微黄，筋香鲜嫩。

教您红烧豆腐棍怎么做，如何做红烧豆腐棍才好吃

1. 将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；

2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊；

3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀；

4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；

5. 玉兰片浸发，洗净；

6. 水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；

7. 锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；

8. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。

红烧豆腐棍的制作要诀：1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调；

2. 虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净；

3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白质46.63 克、脂肪39.31 克、矿物质5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

红烧豆腐棍配料及功效--红烧豆腐棍特色

豫菜红烧豆腐棍是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括主料豆腐棍、猪肉、香菇、海米等，以及辅料如大葱、姜、蒜、酱油、白糖等。这些配料经过精心烹制，使得红烧豆腐棍味道鲜美，营养丰富。

以下是红烧豆腐棍的特色：

1. 色泽红亮：红烧豆腐棍的色泽红亮诱人，让人食欲大增。这是由于在烹制过程中加入了酱油和糖，使得菜肴呈现出诱人的红色。

2. 口感软糯：豆腐棍本身质地软糯，经过红烧后更加入味。同时，与猪肉、香菇等配料的搭配，使得整道菜肴口感丰富，层次分明。

3. 营养丰富：红烧豆腐棍中的豆腐含有丰富的植物蛋白，而猪肉则提供了动物蛋白。此外，香菇、海米等配料也富含多种营养成分。这些食材的搭配使得红烧豆腐棍成为了一道营养丰富的佳肴。

4. 味道鲜美：红烧豆腐棍的味道鲜美，咸淡适中。这是由于在烹制过程中巧妙地搭配了各种调料，使得菜肴味道丰富而不油腻。

5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，红色象征着喜庆、吉祥。红烧豆腐棍的色泽红亮，也寓意着生活红红火火，吉祥如意。

总之，豫菜红烧豆腐棍以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了豫菜中的一道特色美食。它不仅让人食欲大增，还带来了美味与健康的双重享受。

如何做红烧豆腐棍才好吃

要制作美味的豫菜红烧豆腐棍，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

硬豆腐或老豆腐：500克

肉末（猪肉或鸡肉均可）：100克

青红椒：适量

大葱：1根

生姜：一小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（可选）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

将豆腐切成约5厘米长的段，然后轻轻划成厚片。

准备肉末，加入适量的盐、料酒和生抽调味。

青红椒去籽切条，大葱切段，生姜切片，大蒜和干辣椒剁碎备用。

2. 煎豆腐：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，放入豆腐片。

中小火煎至两面金黄，然后捞出备用。

3. 炒制肉末：

锅中留少许底油，放入肉末翻炒至变色。

加入生姜片、大蒜和干辣椒碎，继续翻炒出香味。

4. 调味与炒制：

倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

放入煎好的豆腐片，小心翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。

加入适量的水，水量以刚好没过豆腐为准。

大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让豆腐更加入味。

5. 收汁与勾芡：

根据个人口味，加入适量的盐调味。

开大火收汁至汤汁浓稠。

淋入水淀粉勾芡，使红烧豆腐更加粘稠诱人。

6. 出锅装盘：

将红烧豆腐盛入盘中，撒上青红椒条和葱段作为点缀。

翻炒均匀后即可上桌享用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的豫菜红烧豆腐棍。在烹饪过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以确保成品的口感和味道达到最佳状态。

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