日月套三环的做法

豫菜日月套三环

“豫菜日月套三环”是河南传统美食的杰出代表，其独特的制作工艺和丰富的菜品组合展现了河南烹饪文化的魅力。该套菜由三道经典菜品构成，分别是“日月参”、“月宫鸡”和“日月鱼”。每道菜品都巧妙融合了日月精华与地域特色，色彩鲜艳、口味醇厚。“日月参”精选上等食材，汤汁浓郁；“月宫鸡”造型美观，鸡肉鲜嫩；“日月鱼”则巧妙利用鱼肉与日月的意象，寓意吉祥如意。品尝此套菜品，不仅能领略到豫菜的精湛技艺，还能感受到河南深厚的文化底蕴。

日月套三环怎么做好吃

类别 河南菜 特色菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 清香扑鼻，原汁原味，荤素相宜。

主料 童子鸡750克 鸭2000克 冬瓜2000克
辅料 玉兰片50克 香菇（干）10克 火腿50克 蛋糕75克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清25克 海参（水浸）25克 鱿鱼(干)10克 鱼肚10克 虾仁25克 牛蹄筋(泡发)25克
调料 盐10克 味精5克 黄酒10克 猪油（炼制）15克

1.玉兰片用水浸发，洗净；
2.香菇浸发， 去蒂，洗净；
3.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
4.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
5.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
6.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
7.海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；
8.将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油，拌成馅料；
9.小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤；
10.鸡、鸭整只去骨，保持体形完整；
11.将馅料装入鸡腹内，再将鸡装入鸭腹，鸡头对鸭口；
12.用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内；
13.在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸡翅伸出；
14.再放入锅内、添入头汤1000毫升，加入精盐5克、黄酒5克，冬瓜盖儿盖上；
15.老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上；
16.再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上；
17.将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出。即可上桌。

日月套三环制作提示

1.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
2.整鸡、鸭去骨时，注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时，要选用活的观杀；
3.套三环蒸的时间要2 小时以上，以保熟烂；
4.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来；从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出；剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出；鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整；
5.整鸭烫过去毛，从鸭脖出开个3.4公分的小口，顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离，从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时，一定要保证鸭皮的完整，把皮翻过，外部还是一只整鸭的形状。

日月套三环的营养成分

能量6859.1千卡

蛋白质503.29克

脂肪490.46克

碳水化合物139.88克

叶酸215.1微克

膳食纤维31.16克

胆固醇2941.8毫克

维生素a1501.1微克

维生素b60.44毫克

维生素c321毫克

维生素e16.87毫克

胡萝卜素144.5微克

核黄素5.51毫克

硫胺素2.15毫克

烟酸137.8毫克

钙715.15毫克

磷4337.45毫克

钾7365.95毫克

钠8420.59毫克

碘1.8微克

镁756.5毫克

铁66.46毫克

锌41.98毫克

硒387.9微克

铜6.77毫克

锰3.73毫克

日月套三环配料及功效--日月套三环特色

“豫菜日月套三环”是河南豫菜中的一道传统名菜，其配料丰富且各具功效。以下是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 外环（肉类）：通常选用猪大排或猪蹄，这些肉类富含蛋白质、胶原蛋白和多种氨基酸，具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 中环（蔬菜）：一般采用莲藕或山药。莲藕含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、润肺止咳；山药则能健脾益胃、滋肾益精，适合脾胃虚弱者食用。

3. 内环（丸子）：通常是猪肉馅或鸡肉馅，搭配各种蔬菜如胡萝卜、洋葱等制成。这些馅料不仅口感鲜美，还富含多种微量元素和矿物质。

功效：

1. 日月套三环整体上具有补气养血、强筋健骨的作用。外环的肉类提供充足的能量和蛋白质，中环的蔬菜则提供维生素和膳食纤维，共同滋养身体；内环的丸子则增添了口感的层次感和丰富的营养价值。

2. 该菜品还具有一定的润肠通便作用。莲藕和山药中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

3. 营养丰富：这道菜汇集了多种肉食、蔬菜和丸子的营养成分，既美味可口又营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

此外，“日月套三环”还具有健脾益胃、滋肾益精的功效。其丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质成分，对于增强体质、改善食欲、促进消化等方面都有显著效果。

请注意，虽然这道菜营养丰富且具有一定的保健作用，但过量食用仍可能增加肠胃负担。因此，在享受美食的同时，还需注意适量饮食。

如何做日月套三环才好吃

要制作豫菜中的日月套三环，需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

玉米、鸡蛋、青椒、红椒

葱姜蒜、干辣椒、花椒粒

盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒

淀粉、鸡蛋清

花雕酒或黄酒

步骤

1. 准备馅料：

将玉米粒、鸡蛋、青椒丁、红椒丁放入大碗中。

加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀。

2. 制作“日”字形：

取一张饺子皮，包入馅料。

收口捏紧，搓圆。

在饺子中间位置捏出一个小三角形作为“日”字的顶部。

依次包好所有的饺子。

3. 制作“月”形：

取另一个饺子皮，包入少许肉馅（可选）。

收口捏紧，搓圆。

将饺子放在案板上，用擀面杖轻轻擀成圆形薄饼。

将圆形薄饼对折，再对折，形成“月”字形。

4. 组合日月：

将做好的“日”字形饺子放在盘子中心。

在“日”字形的四周摆放“月”形饺子，注意不要堆叠。

5. 烹饪：

锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒爆香。

倒入花雕酒或黄酒，加入适量清水。

将盘子放入锅中，大火蒸10-15分钟，直到饺子熟透。

出锅前根据口味调整盐分。

6. 装盘与调味：

将蒸好的日月套饺子摆放在盘中。

可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

品尝时可以根据个人口味添加醋、酱油等调味品。

注意事项

包饺子时要确保馅料均匀分布，避免饺子破裂。

蒸饺子时要注意火候和时间，以免饺子煮破。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更加符合个人喜好。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的豫菜日月套三环了。

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