滑溜里脊的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:36:26浏览量（）
豫菜滑溜里脊
滑溜里脊是豫菜中的一道经典名菜，选材讲究，制作精细。选用猪里脊肉为主料，切成薄片，用盐、料酒等调料腌制入味。烹饪时，先将里脊片裹上一层干淀粉，再放入热油中滑炒至金黄酥脆。最后，配以清汤、木耳、黄瓜等食材，淋上特制酱汁，口感滑嫩，味道鲜美。滑溜里脊色泽金黄，外酥里嫩，不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且营养丰富，是一道色香味俱佳的佳肴，深受食客喜爱。
滑溜里脊怎么做好吃
类别 北京菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱
工艺 滑溜 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。
主料 羊里脊250克
辅料 荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克
调料 子姜5克 鸡油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小葱10克
1.将羊肉横刀切片；
2.南荠洗净去皮切片；
3.黄瓜切片；
4.姜切细末，葱切寸长丝；
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7.再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9.炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
滑溜里脊制作提示
1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
滑溜里脊的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
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| 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 拌鱿鱼丝 酸辣豆腐汤 黄瓜拌粉皮 木须炒瓜片 炒素三丁 五彩紫菜汤 猪肉丸子汤 |
| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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滑溜里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑溜里脊的营养成分
能量758.71千卡
蛋白质57.59克
脂肪45.44克
碳水化合物30.52克
叶酸5.45微克
膳食纤维0.78克
胆固醇273.5毫克
维生素a38.8微克
维生素c6.3毫克
维生素e18.52毫克
胡萝卜素101.02微克
核黄素0.67毫克
硫胺素0.2毫克
烟酸14.96毫克
钙87.55毫克
磷527.23毫克
钾632.88毫克
钠400.36毫克
镁74.24毫克
铁9.65毫克
锌5.51毫克
硒17.21微克
铜0.5毫克
锰0.53毫克
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滑溜里脊的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋清、淀粉、料酒、葱姜蒜以及调味料如盐、胡椒粉、鸡精等。以下是滑溜里脊的特色及主要功效：
配料特色
1. 猪里脊肉：选用的是猪里脊部位的瘦肉，肉质细嫩，低脂肪，适合切成细长的条状，非常适合滑溜这种烹饪方式。
2. 鸡蛋清：加入鸡蛋清可以使里脊肉更加嫩滑，同时也有助于裹粉挂糊，使滑溜的口感更加突出。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，可以使里脊肉外酥里嫩，口感独特。
4. 葱姜蒜：作为调味料和提味增香之用，可以提升菜肴的风味。
5. 调味料：如盐、胡椒粉、鸡精等，用于调整菜肴的味道，使其更加符合个人口味。
功效与特色
1. 滑嫩口感：通过鸡蛋清和淀粉的裹粉炸制，滑溜里脊具有嫩滑的口感，入口即化。
2. 低脂肪高蛋白：猪里脊肉本身富含蛋白质，低脂肪，适合健康饮食需求。
3. 色泽金黄：炸制后的滑溜里脊色泽金黄，外酥里嫩，看起来就让人食欲大增。
4. 营养丰富：除了猪里脊肉本身的营养成分外，还融入了蛋清的营养成分，为身体提供多种必需的氨基酸。
5. 简单易做：滑溜里脊的制作过程相对简单，只需掌握好炸的时间和火候即可，适合家常菜制作。
此外，滑溜里脊还具有一定的药用价值，如补肾养血、滋阴润燥等。但请注意，虽然滑溜里脊美味可口且营养丰富，但仍要适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。
如何做滑溜里脊才好吃
要制作美味的豫菜滑溜里脊，可以按照以下步骤进行：
1. 选材：
选择猪里脊肉，厚度适中，肉质鲜嫩。
肉质要求新鲜，且脂肪含量不要过高。
2. 腌制：
将里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制入味。
淀粉适量，将腌制好的肉片裹上一层干淀粉，这样可以防止肉片在烹饪过程中粘锅，同时增加口感。
3. 烹饪：
热锅凉油，油温五成热时，下入裹粉的里脊肉片，快速炸至表面金黄，捞出沥油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入番茄酱、白糖、醋、料酒等调味料，翻炒均匀后倒入炸好的里脊肉片，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调味料的味道。
4. 出锅装盘：
将翻炒好的滑溜里脊盛入盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可。
此外，在烹饪过程中还可以注意以下几点：
1. 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 炒制调味料时火候要快，以保持调味料的营养成分和风味。
3. 里脊肉要切成薄片，这样更容易入味和炸熟。
4. 可以搭配一些配菜一起食用，如青椒、木耳、豆腐等，增加口感和营养价值。
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