原油爆羊肝的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:42:16浏览量（）
豫菜：原油爆羊肝
豫菜，作为中华美食的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中，“原油爆羊肝”是一道颇具特色的菜品。选用新鲜羊肝，经过精湛的刀工处理后，以原油高温快速爆炒而成。成品色泽金黄，外焦里嫩，口感鲜美，营养丰富。这道菜不仅展现了豫菜的烹饪魅力，更体现了对食材的尊重与热爱。原油爆羊肝的独特风味，让人回味无穷，是豫菜中的一道经典佳肴，值得品尝。
原油爆羊肝的做法
菜系及功效：豫菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
原油爆羊肝的制作材料：
主料：羊肝300克
辅料：玉兰片10克,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,芸豆30克,青蒜15克
调料：姜2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,酱油15克,花生油40克,味精2克
原油爆羊肝的特色：
软嫩鲜香，美味适口。
教您原油爆羊肝怎么做，如何做原油爆羊肝才好吃
1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；
2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；
3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀；
4. 玉兰片浸发，洗净，切片；
5. 青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用；
6. 芸豆洗净，煮熟，备用；
7. 炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油；
8. 炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。
原油爆羊肝的制作要诀：1. 羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；
2. 因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；
3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
原油爆羊肝配料及功效--原油爆羊肝特色
“原油爆羊肝”并非一道真实存在的菜肴，您可能是想了解有关羊肝的搭配或烹饪方法。以下是一份关于羊肝的配料及功效介绍：
配料：
1. 羊肝：新鲜羊肝。
2. 大葱：增加香味，去腥。
3. 生姜：增香提鲜，去腥。
4. 蒜瓣：增加香味，提升口感。
5. 干辣椒：根据口味调整，增加辣味。
6. 花椒：增添麻味，提升菜品风味。
7. 盐：调味。
8. 白胡椒粉：提升羊肉的鲜味和香气。
9. 淀粉：用于腌制羊肝，使其更加嫩滑。
10. 鸡蛋：使羊肝更加嫩滑。
11. 面粉：用于裹粉炸制，使羊肝外酥里嫩。
功效与作用：
1. 补血：羊肝富含铁元素，是补血的良好来源，有助于改善贫血症状。
2. 明目：羊肝中含有丰富的维生素A，对眼睛健康有益，可缓解眼睛疲劳。
3. 养肝：羊肝具有一定的养肝作用，可以保护肝脏功能，促进肝脏健康。
4. 温补：羊肝性温，适量食用可起到温补的效果，尤其适合体质虚寒的人群。
5. 增强免疫力：羊肝中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于增强人体免疫力。
请注意，虽然羊肝营养丰富，但胆固醇含量也较高。高胆固醇患者应适量食用，避免过量摄入。此外，在烹饪过程中要注意火候控制，以保持羊肝的口感和营养成分。
如果您确实想尝试“原油爆羊肝”，可能需要创新一下做法，比如使用其他食材替代原油，并结合现代烹饪技巧来呈现这道菜。
如何做原油爆羊肝才好吃
要制作美味的豫菜原油爆羊肝，可以参考以下步骤：
1. 选材：
选择新鲜的羊肝，确保其质地嫩滑、无异味。
选用优质的原油，以保证菜肴的口感和风味。
2. 处理羊肝：
将羊肝清洗干净，去除血筋和脂肪。
切成适当大小的块状，以便更好地入味。
3. 腌制羊肝：
准备适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料。
将切好的羊肝放入碗中，加入调味料，搅拌均匀，腌制15-30分钟，使其入味。
4. 准备原油爆羊肝：
热锅凉油，将锅烧至七成热时，放入腌制好的羊肝。
用小火慢慢炸至羊肝表面微黄，捞出备用。
5. 制作原油汁：
锅中留少许底油，加入适量的原油，小火慢慢熬化。
加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟，让原油的味道充分渗出。
6. 调味：
根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。
将炸好的羊肝重新倒入锅中，与原油汁充分混合，翻炒均匀。
7. 出锅装盘：
将翻炒好的原油爆羊肝盛入盘中，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
1. 羊肝要切成小块，以便更好地入味。
2. 油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 炸羊肝时要用小火，以免炸糊影响口感。
4. 原油汁要煮沸后再加入羊肝，以免破坏羊肝的口感和营养成分。
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