白扒鱼翅的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 19:24:59浏览量（）
豫菜白扒鱼翅
豫菜中的白扒鱼翅，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鱼翅，经过精细处理，泡发至柔软。烹饪时，配以葱姜丝、蒜末等调料，淋上特制卤汁，翻炒至鱼翅入味。白扒鱼翅色泽金黄，口感滑嫩，卤汁浓郁，令人回味无穷。这道菜不仅展现了豫菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。每一口都能品尝到鱼翅的鲜美与卤汁的醇香，是豫菜中的一道经典之作，令人陶醉。
白扒鱼翅怎么做好吃
类别 河南菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁浓白，质厚味醇，适口不腻。
主料 鱼翅(干)100克
辅料 油菜心100克 香菇（干）10克 火腿50克 冬笋80克 鸡腿300克 猪肘500克
调料 黄酒2克 味精1克 姜汁5克 盐3克 猪油（炼制）100克
1.鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；
2.泡软的鱼翅放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；
3.将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；
4.老硬鱼翅的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时，在全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；
5.把发好的鱼翅撕成十几根刺针连在一起的大批，用头汤杀去腥味；
6.把锅垫放盘上，将去蒂洗净的香菇、净冬笋、火腿切成2 厘米厚的片对称均匀地铺在锅垫上；
7.再把鱼翅针向外，均匀地铺在上面；
8.再将氽好的熟鸡腿、熟猪肘肉放在鱼翅上面；
9.炒锅置火上，放入熟猪油、奶汤500毫升、精盐少量、黄酒少许、姜汁，将铺好的鱼翅放入，用盘扣住，旺火扒10 分钟，改用小火扒至入味；
10.入味后拣去鸡腿、肘肉，用漏勺托住锅垫，扣入扒盘内；
11.将精盐2克、黄酒少许、姜汁少许、味精少许放入锅中， 旺火收汁；
12.扒盘周围放上洗净的油菜心，将收好的汁浇在扒盘的鱼翅上即成。
白扒鱼翅制作提示
鸡腿宜选用柴鸡，切不可使用肉鸡，因肉鸡虽嫩却鲜味小，且有轻微酸味，而柴鸡肉硬，鲜味十足。
白扒鱼翅的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉鸡腿 怪味鸡 新式佛跳墙 百鸟归巢 烂鸡海参 八大锤 红松嫩鸡 子鸡汤 |
| 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 豆腐鲫鱼 豆腐炖大肠 奶汤素烩 腐竹烧香菇 草菇炖豆腐 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 豆瓣全肘 拌肘花 东坡肘子 豆瓣肘子 元宝肘子 绉纱肉 |
白扒鱼翅的食物相克
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
白扒鱼翅的营养成分
能量3396.6千卡
蛋白质244.96克
脂肪264.1克
碳水化合物18.78克
叶酸74.8微克
膳食纤维4.9克
胆固醇804.5毫克
维生素a269.7微克
维生素b60.46毫克
维生素c37.3毫克
维生素e8.8毫克
胡萝卜素688.4微克
核黄素1.62毫克
硫胺素2.22毫克
烟酸28.76毫克
钙430.38毫克
磷1898.56毫克
钾2173.38毫克
钠2738毫克
碘12.7微克
镁182.63毫克
铁18.38毫克
锌16.68毫克
硒141.38微克
铜1.22毫克
锰0.98毫克
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豫菜中的白扒鱼翅是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于白扒鱼翅的配料及功效，以及其特色的详细介绍：
配料
1. 主料：鱼翅。
2. 辅料：
花菇（干香菇）
冬笋
蘑菇
胡萝卜
香菇
草果
八角
桂皮
干辣椒
3. 调料：
盐
姜
料酒
白糖
鸡精
胡椒粉
酱油
醋
香油
清水
功效
1. 鱼翅：富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养肺、补中益气、补肾益精等功效。
2. 花菇：含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、降低血脂等作用。
3. 冬笋：富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进消化、降低血压、降低胆固醇等。
4. 香菇：含有多种氨基酸和多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。
5. 其他配料：如草果、八角、桂皮、干辣椒等，这些香料在烹制过程中能够增添独特的香气和味道，同时也有助于提升菜肴的口感和营养价值。
特色
1. 色泽洁白：白扒鱼翅的汤汁呈乳白色，鱼翅表面光滑细腻，色泽洁白如玉。
2. 口感鲜美：经过精心烹制，鱼翅的口感鲜嫩柔滑，入口即化，搭配浓郁的汤汁，让人回味无穷。
3. 营养丰富：白扒鱼翅中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有很高的营养价值。
4. 寓意吉祥：鱼翅在中文中寓意着“年年有余”，象征着丰收和富足，因此白扒鱼翅也常被用作节日佳肴或喜庆宴会上的一道菜品。
总之，白扒鱼翅凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和鲜美的口感，成为了豫菜中的一道经典名菜。
如何做白扒鱼翅才好吃
要制作美味的豫菜白扒鱼翅，您可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：
鱼翅（提前泡发，去除杂质，洗净备用）
草菇、豆芽等蔬菜（用于清蒸，增加口感和营养）
姜片、葱段（用于炖煮鱼翅时调味）
料酒、盐、胡椒粉等调味料
2. 制作清蒸鱼翅：
将泡发好的鱼翅放入蒸锅中，加入适量的料酒、姜片和葱段。
大火蒸制约10-15分钟，根据鱼翅的厚度调整时间。
取出鱼翅，滗去多余的水分，撒上适量的盐和胡椒粉进行调味。
3. 制作卤汁：
锅中加入适量的油，放入姜片炒香。
加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮约5分钟。
根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽等调味料，煮至汤汁浓郁即可。
4. 烧制卤汁并浇在鱼翅上：
将煮好的卤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，使卤汁更加浓稠。
将勾芡后的卤汁浇在蒸好的鱼翅上，让鱼翅充分吸收卤汁的味道。
5. 装盘与装饰：
将蒸好的鱼翅摆放在盘中，周围摆放一些清蒸的草菇、豆芽等蔬菜作为装饰。
可以在鱼翅上撒上一些葱花或香菜进行点缀，提升菜品的美观度。
6. 享用美食：
现在您可以品尝这道美味的豫菜白扒鱼翅了！搭配一些馒头或米饭食用，可以更好地体验其独特的口感和味道。
请注意，制作过程中要注意火候的控制和时间安排，以确保食材熟透且保持营养。同时，根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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