炸八块的做法

豫菜炸八块

豫菜中的炸八块，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪五花肉为原料，经过腌制后，再裹上鸡蛋和面粉，最后放入油锅中炸制而成。炸好的八块肉外酥里嫩，色泽金黄，味道鲜美。此菜香气扑鼻，口感丰富，既有猪肉的肥美，又有面粉的香脆，是豫菜中的经典之作。在享受美食的同时，还能感受到河南独特的饮食文化魅力。炸八块既可作为家常菜品，也适合宴请客人，是展示豫菜风采的一道亮丽风景线。

炸八块怎么做好吃

类别 河南菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，外脆里嫩。

主料 童子鸡750克
调料 椒盐10克 辣酱油20克 黄酒10克 姜汁10克 盐10克 花生油80克 酱油15克

1.将仔鸡宰杀，煺毛，洗净，去头颈和内脏，将鸡一破两开，左手拿住鸡爪骨，鸡皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，顺着腿骨划开，再从二节骨下面把骨截断掀起（使其骨离肉但不去掉），把肉剁断，再由中节骨下头把骨截断掀起；
2.前膀先把肩骨筋割断，再顺膀骨把肉划开，把膀上节骨下头截断掀起连在鸡脯肉上，再掀起双骨把膀上的肉带在双肩上，用此法将两个鸡腿和鸡膀（连脯肉）加工成八块放入盆内；
3.将黄酒、精盐、酱油、姜汁放在一起兑成汁；
4.兑好的味汁泼入放鸡块的容器内拌匀使之入味；
5.炒锅放在旺火上，下入花生油，烧至六成热时下入鸡块，炸成柿黄色，起锅顿火，使鸡块在油中浆至肉能离骨捞出；
6.锅再放旺火上，油温至七八成热时，将鸡块重炸，至色泽红亮时捞在盘内，外带花椒盐、辣酱油上桌。

炸八块制作提示

1.“顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心，或温度过高导致原料老化，故在原料加热到一定温度时，将锅端离火口，停一会儿待温度降低后再端至火上，如此反复加热，能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

炸八块的食谱营养

炸八块的营养成分

能量1987.75千卡

蛋白质145.75克

脂肪150.44克

碳水化合物11.26克

膳食纤维0.03克

胆固醇795毫克

维生素a360微克

维生素e38.67毫克

核黄素0.7毫克

硫胺素0.38毫克

烟酸42.3毫克

钙93.3毫克

磷1214.7毫克

钾1937.85毫克

钠5272.72毫克

碘0.36微克

镁169.2毫克

铁14.27毫克

锌8.81毫克

硒88.5微克

铜0.68毫克

锰0.71毫克

炸八块配料及功效--炸八块特色

豫菜中的“炸八块”是一道颇具特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：通常使用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鸡肉外酥里嫩。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加口感和酥脆度。

4. 淀粉：提高面粉的粘附性，使炸出的鸡肉外酥里嫩。

5. 泡打粉：增加面糊的发酵效果，使炸出的鸡肉更加蓬松。

6. 盐、胡椒粉、五香粉等调味料：提升鸡肉的风味。

此外，根据个人口味，还可以加入葱姜蒜、辣椒等辅助调料。

功效：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体力、提高免疫力。

2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。

3. 缓解疲劳：鸡肉富含B族维生素，有助于缓解疲劳、恢复精力。

4. 温中补虚：对于虚劳、羸瘦、乏力等症状有一定的食疗作用。

炸八块特色：

1. 色泽金黄：经过油炸后，鸡肉表面呈现金黄色，外酥里嫩，令人垂涎欲滴。

2. 香味浓郁：鸡肉与各种调料的搭配使得菜肴香气扑鼻，令人食欲大增。

3. 块状均匀：鸡肉被切成大小均匀的八块，方便食用和分享。

4. 口感丰富：外酥里嫩的鸡肉与香浓的调料相互映衬，口感层次丰富，令人回味无穷。

总之，“炸八块”作为豫菜中的一道特色名菜，以其独特的配料和功效深受人们喜爱。

如何做炸八块才好吃

要制作美味的豫菜炸八块，你可以按照以下步骤进行：

原料：

猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐、葱姜蒜

步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。同时，将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。

2. 裹粉：将腌制好的肉块先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。接着，将裹好面粉的肉块放入打好的鸡蛋液中，使肉块均匀地粘上一层鸡蛋液。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好糊的肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。炸好后，将肉块捞出沥油。

4. 调味：将炸好的肉块放在厨房纸上沥去多余的油。然后，根据个人口味，可以撒上适量的孜然粉、椒盐和葱姜蒜等调味料。

5. 装盘：将调味好的炸八块装盘，即可享用美味的豫菜炸八块。

此外，在炸制过程中，为了确保肉块均匀受热，可以采取以下措施：

* 要保证油温稳定，避免过高导致外焦里生。

* 炸好的肉块要捞出沥油，否则会影响口感和美观。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的豫菜炸八块。

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