北京泡菜的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:36:10浏览量（）
豫菜：北京泡菜
豫菜，作为中国传统文化的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。而北京泡菜，则是豫菜中的一道独特佳肴。这道菜以新鲜的白菜、萝卜等蔬菜为主料，经过精心的腌制和炖煮，最终成为一道酸辣爽口、风味独特的美食。泡菜不仅保留了蔬菜的原汁原味，还融入了豫菜的烹饪智慧。每一口都能品尝到豫菜的醇厚与泡菜的酸辣，让人回味无穷。这道菜不仅满足了人们的味蕾需求，更成为了河南与北京文化交流的桥梁。
北京泡菜怎么做好吃
类别 北京菜 健脾开胃食谱
工艺 腌 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同。
主料 大白菜(青口)1000克
辅料 鸭梨50克 白萝卜50克 胡萝卜50克 苹果50克
调料 味精10克 大葱50克 辣椒(红、尖、干)20克 大蒜（白皮）50克 盐30克
1.将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；
2.白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；
3.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；
4.在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；
5.然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。
北京泡菜制作提示
制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。
北京泡菜的食谱营养
| 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炖牛腩面 麻酱素什锦 拌酸辣萝卜 白果大肠煲 奶汤素烩 萝卜连锅汤 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 |
| 大白菜(青口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山东蒸丸 法式鲜蔬 砂锅海米白菜 玉菜扒排翅 蟹黄白菜 清炒木耳白菜 冬菇猪骨汤 朝天耳丝 |
| 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
| 苹果 1.苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；2.在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：朝鲜泡菜 拔丝苹果 什锦西瓜 蜜汁鲜果 银耳果羹 拔丝苹果 土豆沙拉 冰凉西瓜丁 |
| 鸭梨 1.梨中含有丰富的b族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2.梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸭梨腰花 蜜汁梨 炸鲜卷果 百合杏仁枇杷粥 肉末梨花豆腐汤 烧鸡块鸭梨 川贝酿梨 糖醋三丝 |
北京泡菜的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
鸭梨 梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
北京泡菜的营养成分
能量370.2千卡
蛋白质25.21克
脂肪4.02克
碳水化合物79.09克
叶酸24.8微克
膳食纤维21.29克
维生素a486微克
维生素b60.08毫克
维生素c306毫克
维生素e7.77毫克
胡萝卜素2937微克
核黄素0.53毫克
硫胺素0.54毫克
烟酸5.47毫克
钙458毫克
磷450.5毫克
钾1607.1毫克
钠13176.5毫克
镁155.5毫克
铁10.02毫克
锌8.84毫克
硒6.77微克
铜0.89毫克
锰4.62毫克
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北京泡菜是豫菜中的一道传统名菜，以北京所产的白菜为原料，经过腌制而成。其配料丰富多样，主要包括大葱、胡萝卜、白萝卜、姜、蒜、红辣椒、花椒、八角、盐、糖等。这些配料不仅为泡菜增添了独特的风味，还具有一定的营养价值和药用功效。
以下是北京泡菜的特色及配料功效：
1. 配料特色：
大葱：增香去腥，增加泡菜的辣味和香味。
胡萝卜：富含维生素A和膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
白萝卜：具有清热生津、止咳化痰、顺气消食等功效，还能抑制癌细胞生长。
姜、蒜：具有温中散寒、解毒杀菌的作用，还能增强泡菜的风味。
红辣椒：增加泡菜的辣味和色泽，还有抗氧化、促进血液循环的功效。
花椒、八角：具有温中散寒、理气止痛的作用，还能增加泡菜的风味层次。
2. 功效：
促进消化：北京泡菜中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
增强免疫力：泡菜中的辣椒素和姜、蒜等成分具有抗炎、杀菌作用，有助于增强人体免疫力。
降低血脂：泡菜中的辣椒素和姜、蒜等成分还具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。
抗衰老：泡菜中的抗氧化成分如维生素C、维生素E等有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。
开胃消食：泡菜中的辣椒和香料等成分具有开胃消食的作用，能刺激食欲，促进消化。
总之，北京泡菜以其独特的配料和丰富的功效成为了豫菜中的一道佳肴。它不仅美味可口，还能为人体健康带来诸多益处。
如何做北京泡菜才好吃
1. 选材：
选择新鲜的白菜、心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜。
蔬菜应选择无病虫害、无腐烂变质的。
2. 清洗：
将蔬菜放入清水中浸泡30分钟，然后用手轻轻搓洗，去除表面的泥沙和农药残留。
清洗后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 切块：
根据个人口味将蔬菜切成适当大小的块状或条状。
如果使用心里美萝卜，可以切成丝或片。
4. 腌制：
在盆中加入适量的食盐，用手将食盐均匀地涂抹在蔬菜表面。
盐水的浓度可以根据个人口味进行调整，一般建议以盐水能完全覆盖蔬菜为准。
涂抹好盐后，将蔬菜放入密封容器中，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制。
5. 发酵：
腌制好的蔬菜需要经过一段时间的发酵才能达到最佳口感。
发酵时间根据温度和湿度等因素而定，一般建议至少腌制2-3天。
在发酵过程中，可以适量添加一些白酒或白醋，以增加风味和促进发酵。
6. 调味：
发酵完成后，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、白糖等调味料进行调味。
也可以根据个人喜好加入一些蜂蜜、柠檬汁等酸性物质，使泡菜更加爽口开胃。
7. 装瓶：
将调味好的泡菜装入干净的玻璃瓶或陶罐中，注意保持瓶盖密封。
装瓶后可以将泡菜放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和高温潮湿环境。
8. 食用：
食用泡菜时可以直接取出适量的泡菜，用水清洗后即可食用。
泡菜可以搭配米饭、馒头、豆腐等食物一起食用，口感更佳。
需要注意的是，制作泡菜时要保持双手和工具的清洁卫生，避免细菌污染。同时，腌制和发酵过程中要注意时间和条件，以免影响泡菜的口感和品质。
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