核桃酪的做法

豫菜核桃酪

豫菜中的核桃酪，口感细腻，营养丰富。精选优质核桃仁，经过精心研磨，与牛奶、糖等食材融合，制作出这道美味的甜品。核桃酪色泽金黄，口感酥软，既有核桃的清香，又有奶油的滑嫩。在炎热的夏季，品尝一碗核桃酪，不仅能消暑解渴，还能滋补身体。它不仅是豫菜中的一道佳肴，更是传统文化的瑰宝，让人回味无穷。无论是作为开胃小点还是下午茶甜点，核桃酪都能为您带来别样的味蕾享受。

核桃酪怎么做好吃

类别 河南菜 健忘食谱 益智补脑食谱 老人食谱 青少年食谱
工艺 煮 口味 甜味 食用 中餐、晚餐、零食
口感 此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。

主料 核桃300克 枣（干）50克 粳米50克
调料 白砂糖100克

1.将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净；
2.红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核；
3.粳米淘净，用温开水泡2 小时；
4.把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200毫升，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆；
5.将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500毫升搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开即成。

核桃酪制作提示

1.核桃浆放置时间不要长，否则变酸；
2.忌用铁器，不然变黑。

核桃酪健康提示

核桃仁富含蛋白质15.4％、脂肪6.3%、碳水化合物10％、粗纤维5.8％、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素b10.32毫克、维生素b20.11 毫克、以及维生素c、e 等。其味甘香。《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。

核桃酪的食谱营养

核桃酪的食物相克

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

核桃酪的营养成分

能量2584.5千卡

蛋白质50.15克

脂肪176.95克

碳水化合物229.8克

叶酸332.15微克

膳食纤维31.9克

维生素a16微克

维生素c10毫克

维生素e130.14毫克

胡萝卜素95微克

核黄素0.54毫克

硫胺素0.55毫克

烟酸3.8毫克

钙225.5毫克

磷976毫克

钾1470.5毫克

钠23.9毫克

碘31.2微克

镁431毫克

铁10.4毫克

锌7.62毫克

硒15.62微克

铜3.78毫克

锰11.28毫克

核桃酪配料及功效--核桃酪特色

豫菜中的核桃酪，也被称为“核桃酥”，是一种具有独特风味和丰富营养的点心。其配料主要包括以下几种：

1. 核桃仁：核桃仁富含蛋白质、脂肪酸、维生素E等营养成分，具有健脑益智、润肠通便等功效。

2. 糯米粉：糯米粉具有黏软、滑嫩的口感，能够增加点心的甜度和绵密度。

3. 粳米：粳米含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素B1等营养成分，能够提供人体所需的能量。

4. 白糖：白糖是点心中的主要甜味来源，能够增加点心的口感和甜度。

5. 香油：香油具有浓郁的香气，能够提升点心的风味。

6. 果脯：果脯是将水果去核、切片、烘干而制成的食品，可以增加点心的口感和营养价值。

核桃酪的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。核桃仁的香气与白糖的甜味相互融合，再加上糯米粉和粳米的绵密口感，使得核桃酪既美味又营养。此外，核桃仁中富含的脂肪酸和维生素E对大脑健康非常有益，有助于提高记忆力和认知能力。

在豫菜中，核桃酪可以作为一道特色点心供人们品尝。它不仅口感独特、美味可口，而且具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。同时，核桃酪也可以作为膳食补充剂，为身体提供必要的能量和营养素。

请注意，对于个别人群如糖尿病患者等，在食用核桃酪时应适量控制摄入量，并咨询医生的建议。

如何做核桃酪才好吃

要制作美味的豫菜核桃酪，你可以按照以下步骤进行：

材料：

核桃：50克

牛奶：200毫升

砂糖：50克

鸡蛋：2个

玉米淀粉：适量

香草精：少许（可选）

步骤：

1. 准备材料：

核桃放入烤箱或平底锅中，小火慢慢烤至微黄色，然后切碎备用。

鸡蛋打入碗中，加入砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀。

在鸡蛋糊中加入牛奶和香草精（如果使用），搅拌均匀。

2. 制作蛋糕糊：

将玉米淀粉过筛，加入打好的鸡蛋糊中，轻轻拌匀，确保没有颗粒。

将核桃碎轻轻拌入蛋糕糊中，注意不要过度搅拌，以免核桃碎破碎。

3. 烘焙：

将混合好的蛋糕糊倒入一个适合的模具中，如硅胶模具或烤盘。

将模具放入预热至180°C的烤箱中，烘焙约30-40分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签可以干净地拔出为止。

4. 冷却和脱模：

蛋糕烤好后，将其从烤箱中取出，放在烤架上冷却至室温。

用小刀沿着模具边缘刮刀，将蛋糕从模具中脱出。

5. 切片和享用：

将蛋糕切成适当大小的块状。

将核桃酪摆放在盘子上，可以撒上一些糖粉作为装饰（可选）。

现在你可以享用美味的豫菜核桃酪了！

注意事项：

核桃的选择要新鲜且无异味。

烤箱预热至适当温度，确保烘焙时间准确。

核桃碎在拌入蛋糕糊时要轻轻拌匀，以免破碎影响口感。

根据个人口味，可以适量调整砂糖的用量。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的豫菜核桃酪。祝你烹饪愉快！

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