熏石首的做法

豫菜熏石首

石首，乃鱼类之珍品。豫菜中的熏石首，更是别具一格。选用新鲜石首，经过精心腌制，再以果木炭火慢慢熏烤。其香气浓郁，肉质鲜嫩多汁，既保留了鱼的原汁原味，又增添了独特的烟熏风味。熏制过程中，木质的香气与鱼肉的鲜美相互交融，令人回味无穷。此菜色泽金黄，外酥里嫩，是豫菜中的一道佳肴，充分展现了河南烹饪的精湛技艺和独特魅力。品尝此肴，不仅能满足味蕾，更能领略到豫菜的博大精深。

熏石首怎么做好吃

类别 河南菜 健脾开胃食谱
工艺 熏 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉软嫩，熏味浓郁。

主料 大黄鱼750克
辅料 生菜（团叶）200克
调料 小葱10克 辣酱油25克 香油10克 盐5克 味精5克 黄酒5克 姜汁5克

1.鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；
2.葱去根须，洗净，切段拍松；
3.葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；
4.调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；
5.腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；
6.干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；
7.烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；
8.生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。

熏石首制作提示

1.黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；
2.需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；
3.柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。

熏石首健康提示

明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。

熏石首的食谱营养

熏石首的食物相克

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

熏石首的营养成分

能量866.4千卡

蛋白质137.8克

脂肪29.57克

碳水化合物12.04克

叶酸65.94微克

膳食纤维1.34克

维生素a209微克

维生素c42.1毫克

维生素e15.5毫克

胡萝卜素804微克

核黄素0.96毫克

硫胺素0.24毫克

烟酸14.73毫克

钙552.85毫克

磷1370.85毫克

钾2166.5毫克

钠3437.13毫克

镁353.5毫克

铁7.94毫克

锌5.31毫克

硒322.61微克

铜0.48毫克

锰0.53毫克

熏石首配料及功效--熏石首特色

豫菜中的熏石首是一道具有独特风味和丰富营养的特色菜肴。以下是关于熏石首的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 石首鱼：这是熏石首的主要食材，石首鱼富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，具有很高的食用价值。

2. 香米：用于熏制，使石首鱼吸收米香，口感更加醇厚。

3. 白糖：在熏制过程中添加，增加甜味，使熏制出来的石首鱼更加美味可口。

4. 八角、桂皮、花椒等香料：这些香料为石首鱼增添了独特的香气，使其味道更加浓郁。

功效：

1. 补充营养：石首鱼富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，如钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D等，这些营养成分对于人体健康至关重要。

2. 促进消化：石首鱼肉质细腻，易于消化吸收，适量食用有助于改善食欲，促进消化。

3. 滋补身体：石首鱼具有滋补作用，适合气血不足、体质虚弱的人群食用。同时，熏制后的石首鱼更易被人体吸收，能够迅速补充体力。

4. 增强免疫力：石首鱼中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 美容养颜：石首鱼中的胶原蛋白和多种维生素对于保持皮肤弹性和光泽、延缓衰老具有一定的作用。

熏制方法：

1. 将石首鱼处理干净，切成适当大小的块状。

2. 准备好香米、白糖、八角、桂皮、花椒等配料。

3. 将香米、白糖、八角、桂皮、花椒等配料放入锅中，加入适量的清水，煮成调料水。

4. 将切好的石首鱼块放入调料水中浸泡一段时间，使其充分吸收调料的味道。

5. 将浸泡好的石首鱼块捞出，用保鲜膜覆盖，放入预热好的烤箱中，以适当的温度进行熏制。

6. 熏制过程中，不断翻动石首鱼块，使其均匀受热，并注意观察火候和时间，避免烤焦。

7. 熏制完成后，取出石首鱼块，撒上适量的葱花、香菜等装饰即可享用。

总之，豫菜熏石首以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做熏石首才好吃

要制作美味的豫菜熏石首鱼，可以参考以下步骤：

材料：

石首鱼一条（约500克）

葱、姜适量

料酒、生抽、老抽各适量

白糖、盐、鸡精等调味料适量

步骤：

1. 准备食材：将石首鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成适口大小的块。葱姜切丝备用。

2. 腌制石首鱼：在切好的石首鱼块中加入适量的料酒、生抽、姜丝和少许盐，抓匀后腌制15-20分钟，使其入味。

3. 熏制：

准备一个锅子，底部铺上锡纸，然后放入两三根木柴作为燃烧物。

在锡纸上均匀地撒上适量的白糖，厚度约为2-3厘米。

将腌制好的石首鱼块摆放在锡纸上，注意不要堆叠，以便受热均匀。

用锅盖或保鲜膜将锡纸封好，以防止烟雾逸出。

将锅子放置在炭火上，用小火慢慢熏制。期间可以用筷子轻轻翻动石首鱼块，使其受热均匀。

熏制时间根据鱼的大小和火候来调整，一般需要20-30分钟。

4. 检查熟度：当石首鱼块表面呈现金黄色，且肉质熟透时即可取出。

5. 装盘与调味：将熏好的石首鱼块摆放在盘中，撒上适量的葱花和香菜进行点缀。然后根据个人口味加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精等调味料进行调味。

6. 享用美食：现在你可以品尝美味的豫菜熏石首鱼了！

请注意，熏制食品时要注意安全，避免火灾事故。同时，根据个人口味和喜好可以适当调整调料的用量。

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