干煎鱼的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:36:13浏览量（）
豫菜干煎鱼
豫菜中的干煎鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鱼肉，以盐、胡椒粉等调料腌制入味。锅烧热后，放入适量油，将鱼肉均匀裹上面糊，两面煎至金黄。出锅前，撒上葱花、辣椒等提味，色香味俱佳。干煎鱼口感鲜嫩，鱼香四溢，既保留了鱼肉的原有鲜美，又融入了炭火的焦香。此菜适合搭配米饭或面食，是家常便饭中的美味佳肴。在豫菜中，干煎鱼以其独特的烹饪技艺和丰富的口味深受食客喜爱，展现了河南饮食文化的魅力。
干煎鱼怎么做好吃
类别 北京菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 结核病食谱
工艺 生煎 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鳜鱼750克
辅料 鸡蛋150克 小麦面粉8克
调料 青蒜1克 猪油（炼制）50克 香糟7克 白砂糖5克 盐3克 味精2克
1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。
干煎鱼的食谱营养
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| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
干煎鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干煎鱼的营养成分
能量1541.98千卡
蛋白质171.28克
脂肪94.71克
碳水化合物15.56克
叶酸171.81微克
膳食纤维0.31克
胆固醇1854毫克
维生素a455.48微克
维生素b60.01毫克
维生素c0.16毫克
维生素e11.92毫克
胡萝卜素5.9微克
核黄素0.95毫克
硫胺素0.36毫克
烟酸44.71毫克
钙562.88毫克
磷1836.59毫克
钾2461.13毫克
钠2054.64毫克
碘41.03微克
镁259.52毫克
铁10.64毫克
锌9.71毫克
硒220.92微克
铜0.99毫克
锰0.32毫克
干煎鱼的做法大全教您干煎鱼怎么做好吃,干煎鱼的家常做法。干煎鱼配料及功效--干煎鱼特色
干煎鱼是一道具有独特风味和丰富营养的豫菜。以下是干煎鱼的特色配料及其功效：
配料：
1. 鱼：选择新鲜的鱼，如鲈鱼、鲤鱼等，是制作干煎鱼的首选。
2. 面粉：用于裹鱼表面，使皮更加酥脆。
3. 淀粉：增加鱼的口感，使煎好的鱼外酥里嫩。
4. 鸡蛋：打散后涂抹在鱼身上，进一步增加皮的酥脆度。
5. 葱姜蒜：增香去腥，提升整道菜的风味。
6. 辣椒粉：根据个人口味适量添加，增加辣味。
7. 孜然粉：赋予鱼一种独特的香气和微辣味。
8. 五香粉：提升整体的香味。
9. 盐：调味，根据个人口味适量添加。
功效：
1. 富含蛋白质：鱼是优质蛋白质的良好来源，有助于维持人体健康。
2. 含有丰富的Omega-3脂肪酸：这种脂肪酸对心脏健康有益，能够降低血脂和血压。
3. 提供多种维生素：如维生素A、D、E等，对眼睛和皮肤健康有积极作用。
4. 促进大脑发育：Omega-3脂肪酸对大脑的发育和功能维护非常重要。
5. 增强免疫力：蛋白质和多种维生素有助于增强人体的免疫系统。
6. 低脂肪、高热量：干煎鱼的热量相对较低，但营养价值高，适合减肥期间食用。
烹饪步骤：
1. 将鱼处理干净，两面切几刀。
2. 鱼身两面均匀地裹上一层薄薄的干面粉。
3. 鸡蛋打散，均匀地涂抹在鱼身上。
4. 葱姜蒜切末，辣椒粉、孜然粉、五香粉和盐混合均匀，制成调味料。
5. 将调味料均匀地撒在鱼身上。
6. 平底锅烧热，加入适量的油，将鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。
这样一道色香味俱佳的干煎鱼就完成了。搭配米饭或面食都非常美味可口。
如何做干煎鱼才好吃
要制作美味的豫菜干煎鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
新鲜鱼一条（如鲤鱼、草鱼等），去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片或鱼块。
青蒜苗若干，切段；生姜切片；葱切成段；红辣椒切成丝（可选）。
2. 腌制鱼片：
将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、姜末、淀粉和少许蛋清，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 调制干煎汁：
在另一个小碗中，加入适量的面粉、淀粉、泡打粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
锅中加油烧热，将腌制好的鱼片逐片裹上一层干煎汁，然后抖掉多余的汁液。
4. 煎鱼：
锅中再倒入适量的油，油温升至7-8成热时，放入裹好干煎汁的鱼片，中火煎至两面金黄。
煎好后，将鱼片捞出备用。
5. 炒制佐料：
锅中留底油，放入切好的生姜片、葱段和红辣椒丝，翻炒出香味。
加入青蒜苗段，继续翻炒至断生。
6. 合炒：
将煎好的鱼片重新放回锅中，与佐料一起快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收佐料的味道。
7. 出锅装盘：
最后，撒上适量的胡椒粉和葱花，即可出锅装盘。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
1. 煎鱼时要用中小火，避免大火将鱼皮煎破。
2. 腌制鱼片时，盐和酱油的用量要适中，以免过咸或过淡。
3. 干煎汁的调制要合适，既要保证鱼片裹满汁液，又要避免过于厚重。
4. 炒制佐料时，要根据个人口味调整调料的用量和种类。
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