商丘羊肉垛的做法

豫菜商丘羊肉垛

商丘羊肉垛，乃豫菜中一绝。其选材讲究，必取上等羊肉，经过精心腌制，再以独特工艺烤制。烤制过程中，火候与时间的把握恰到好处，使得羊肉外酥里嫩，香气扑鼻。

商丘羊肉垛的独特风味吸引了无数食客。每咬一口，都能感受到羊肉的鲜美与肉质的细腻。搭配上特制的酱料，更是美味无比。无论是作为主菜还是小吃，商丘羊肉垛都堪称一绝，让人回味无穷。在这里，品尝正宗的商丘羊肉垛，便是品味了一份地道与纯粹。

商丘羊肉垛怎么做好吃

类别 河南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱
工艺 煮 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 将羊肉垛切成薄片，色泽新鲜，清香利口，肉质紧密，味道鲜美。

主料 羊肉(瘦)5000克
调料 花椒25克 八角25克 丁香5克 桂皮10克 姜25克 白芷25克 沙姜25克 茴香籽[小茴香籽]25克 盐200克

1.先把盐放入老汤锅加热溶化，去掉浮沫杂质，将汤冷却后再把调料下锅。
2.当佐料味煮出后，再把生羊肉下锅，先爆火煮沸，尔后转文火煮2小时。
3.把煮好的羊肉捞出稍控汤水，然后将熟羊肉摊平，按肉丝顺序一个方向，一层一层摆放在白布上，每层可再少撒一些调料，擦一些小磨香油，肉层摆好后，用白布包起来，用绳子捆好放在案子上，在肉包上放上木板，板子上面压一石块，压实，压紧，2天即成为羊肉垛。

商丘羊肉垛的食谱营养

商丘羊肉垛的营养成分

能量6185.2千卡

蛋白质1033.82克

脂肪202.96克

碳水化合物83.82克

叶酸0.88微克

膳食纤维29.24克

胆固醇3000毫克

维生素a577.75微克

维生素c1.25毫克

维生素e17.27毫克

胡萝卜素167.5微克

核黄素8.41毫克

硫胺素7.66毫克

烟酸262.85毫克

钙866.1毫克

磷9953.5毫克

钾20656.6毫克

钠82144.1毫克

碘385微克

镁1248.5毫克

铁202.36毫克

锌305.31毫克

硒364.38微克

铜7.36毫克

锰6.54毫克

商丘羊肉垛配料及功效--商丘羊肉垛特色

商丘羊肉垛是豫菜中的一种传统名吃，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是商丘羊肉垛的特色配料及其功效：

配料

1. 羊肉：商丘羊肉垛的主要食材，通常选用新鲜的羊肉，肉质鲜嫩，无膻味。

2. 大葱、生姜、大蒜：增加菜肴的香气和味道，同时也有助于去腥增香。

3. 香菜、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等调味料：提升菜肴的风味和口感。

4. 馄饨皮或面皮：作为羊肉垛的外层包裹物，增加口感层次。

5. 酱油、醋、辣椒油等调料：用于拌制羊肉垛，增加风味。

功效

1. 温中补虚：羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有温中补虚、补肾助阳的功效，适合体质虚弱、阳气不足的人群食用。

2. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种维生素有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。

3. 促进消化：羊肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 暖胃健胃：羊肉性温，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 美容养颜：羊肉中的蛋白质和维生素C有助于皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性和光泽。

商丘羊肉垛特色

1. 选材讲究：商丘羊肉垛选用新鲜、无膻味的羊肉，确保食材的质量。

2. 烹饪技艺：商丘羊肉垛的烹饪技艺精湛，采用独特的腌制和烹制方法，使羊肉味道鲜美、口感丰富。

3. 口味独特：商丘羊肉垛的口味独特，既有羊肉的鲜美，又有香菜、辣椒粉等调料的香辣味，深受食客喜爱。

4. 营养丰富：商丘羊肉垛的营养价值高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有很好的滋补作用。

总之，商丘羊肉垛以其独特的配料和丰富的功效，成为了豫菜中的一道名吃，深受食客们的喜爱。

如何做商丘羊肉垛才好吃

要制作美味的豫菜商丘羊肉垛，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

羊肉：500克，选择新鲜的羊肉，最好是带骨头的部分。

大葱：2根，切成大段。

生姜：适量，拍扁后用。

蒜：3-4瓣，拍扁后用。

香菜：适量，切碎。

盐：适量。

黑胡椒粉：适量。

料酒：适量。

生抽：适量。

老抽：少许（用于上色）。

清水：适量。

食用油：适量。

制作步骤：

1. 羊肉处理：

将羊肉洗净，切成大块。

在锅中加入清水，放入羊肉块、大葱段、生姜片和蒜瓣，大火煮沸后撇去浮沫。

捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 腌制羊肉：

在碗中将羊肉块与适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽和老抽混合均匀。

放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。

3. 制作羊肉垛：

取出腌制好的羊肉块，摆放在蒸盘或盘中。

在羊肉垛上撒上切碎的香菜。

准备一个蒸锅，水开后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制1.5-2小时，直到羊肉完全熟透且肉质软烂。

4. 注意事项：

蒸制时间根据羊肉块的大小和蒸锅的火力适当调整。

蒸好后，不要急于取出，可以用筷子或叉子轻轻戳一下羊肉，如果能够轻易戳透且没有血水渗出，则说明已经熟透。

搭配建议：

蒜泥：在羊肉垛蒸好后，可以搭配蒜泥酱一起食用，增加风味。

凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等，清爽开胃。

面食：如馒头、面条等，可以吸收羊肉的鲜美汤汁。

按照以上步骤制作商丘羊肉垛，你可以品尝到美味的豫菜风味。

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