肚丝酸辣汤的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:36:08浏览量（）
豫菜肚丝酸辣汤
豫菜肚丝酸辣汤，是一道色香味俱佳的传统汤品。精选猪肚为原料，切成细丝，搭配豆芽、木耳等配菜，清爽可口。酸辣汤底由多种调料熬制而成，酸辣适中，香气扑鼻。每一口都能品尝到肚丝的嫩滑与汤底的醇厚，再配以豆芽的爽脆和木耳的鲜美，让人回味无穷。这道汤品不仅营养丰富，而且具有开胃消食、增强食欲的功效，是豫菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
肚丝酸辣汤怎么做好吃
类别 北京菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 气血双补食谱
工艺 烧 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 丝细匀，味酸辣。
主料 猪肚250克
辅料 玉兰片10克 香菇（鲜）10克 油菜10克 香菜10克
调料 盐3克 醋15克 味精1克 花椒2克 胡椒粉5克 香油1克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）15克
1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片；香菜切成段。
2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。
肚丝酸辣汤制作提示
本品需肉清汤约1000克。
肚丝酸辣汤的食谱营养
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| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 草菇豆腐羹 豆瓣鲜鱼面 咖喱肉片 豆豉蒸排骨 香菇烧油菜 海米拌油菜 银杏白菜 |
| 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 八宝鸡 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉猪肚 砂锅炖吊子 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 莲子猪肚 |
肚丝酸辣汤的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
肚丝酸辣汤的营养成分
能量434.77千卡
蛋白质37.79克
脂肪25.24克
碳水化合物17.27克
叶酸33.9微克
膳食纤维2.69克
胆固醇738.95毫克
维生素a41.81微克
维生素b60.13毫克
维生素c9.3毫克
维生素e2.67毫克
胡萝卜素197微克
核黄素0.62毫克
硫胺素0.28毫克
烟酸8.06毫克
钙76.34毫克
磷429.77毫克
钾584.54毫克
钠1502.12毫克
碘0.56微克
镁51.85毫克
铁8.53毫克
锌5.37毫克
硒30.61微克
铜0.14毫克
锰0.89毫克
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豫菜肚丝酸辣汤是一道具有独特风味和丰富营养的汤品。以下是关于其配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 肚头：即猪肚，是这道汤的主要食材之一，富含蛋白质、维生素等营养成分。
2. 豆芽：清脆爽口，能够增加汤品的鲜味。
3. 木耳：富含铁质和多种维生素，有助于补血和润肠通便。
4. 辣椒：提供酸辣口感，同时促进食欲。
5. 葱姜蒜：提升汤品香气，去腥增香。
6. 白芝麻：撒在汤面上增添口感层次。
7. 盐：调味，使汤品味道更加鲜美。
8. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味。
功效：
1. 肚头：含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，有助于滋补身体、增强免疫力。
2. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、促进消化。
3. 木耳：含有丰富的铁质和胶质，有助于补血和润肠通便，预防贫血。
4. 辣椒：刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，开胃健脾。
5. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，有助于预防感冒和食物中毒。
6. 白芝麻：富含钙质和多种微量元素，有助于补钙壮骨、滋养肌肤。
7. 盐：调节汤品味道，使各种食材的味道更加融合。
8. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味，使口感更加醇厚。
此外，肚丝酸辣汤还具有以下特色：
1. 酸辣开胃：酸辣口感能够刺激味蕾，让人食欲大增，开胃健脾。
2. 营养丰富：肚头、豆芽、木耳等食材富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。
3. 简单易做：配料简单，制作过程方便快捷，适合家庭日常食用。
4. 风味独特：酸辣汤的独特风味能够让人回味无穷，成为一道下饭的好菜。
总之，豫菜肚丝酸辣汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多食客喜爱的美食之一。
如何做肚丝酸辣汤才好吃
要制作豫菜肚丝酸辣汤，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
猪肚：1个，切成细丝
胡萝卜：1根，切成丝
香菜：适量，切碎
蒜末：2瓣
姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
鸡精或鸡高汤：适量
米醋：2-3汤匙
辣椒油：1汤匙
花椒油：1茶匙
香油：1茶匙
淀粉：1茶匙（用于腌肚丝）
清水：适量
步骤：
1. 准备肚丝：
将猪肚丝放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制10分钟。
准备一锅热水，将腌制好的肚丝下锅焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 炒制调料：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜末爆香。
加入胡萝卜丝翻炒至断生。
倒入适量清水中火煮开。
3. 煮制汤底：
将焯好水的肚丝加入锅中，继续煮5分钟左右。
根据个人口味加入盐、白胡椒粉、鸡精或鸡高汤调味。
4. 调味出锅：
倒入米醋和辣椒油，根据个人口味调整比例。
最后撒上香菜碎和葱花，淋上香油。
关火，将酸辣肚丝汤盛入碗中即可享用。
小贴士：
腌制肚丝时，淀粉的用量可以根据个人口感适当调整。
炒制调料时，可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如木耳、豆腐等。
酸辣汤的酸辣程度可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸的可以多放米醋，喜欢更辣的可以增加辣椒油的用量。
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