炒肉末的做法

豫菜炒肉末

豫菜中的炒肉末，是一道色香味俱佳的家常菜。精选猪肉，切末后与蔬菜、调料混合，炒制而成。肉末鲜嫩多汁，蔬菜爽口可口，再配以秘制酱料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。在炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得肉末与蔬菜完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。这道菜既体现了豫菜的醇厚与香浓，又融入了现代人的健康饮食理念，简单易学，却又能带给家人无尽的惊喜与满足。

炒肉末怎么做好吃

类别 营养不良食谱 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
工艺 干炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。

主料 猪腿肉500克
调料 味精3克 黄酱10克 糖色5克 白砂糖10克 小葱5克 盐2克 姜3克 黄酒3克 香油5克 酱油25克

1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。

炒肉末制作提示

1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；
2.如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。

炒肉末的食谱营养

炒肉末的营养成分

能量1076.2千卡

蛋白质93.48克

脂肪69.17克

碳水化合物20克

叶酸1.48微克

膳食纤维0.54克

胆固醇395毫克

维生素a24.14微克

维生素c1.17毫克

维生素e6.43毫克

胡萝卜素55.1微克

核黄素1.27毫克

硫胺素2.67毫克

烟酸25.23毫克

钙64.58毫克

磷995.6毫克

钾1627.73毫克

钠3147.06毫克

碘2.58微克

镁172.02毫克

铁7.6毫克

锌11.39毫克

硒68.71微克

铜0.78毫克

锰0.74毫克

炒肉末配料及功效--炒肉末特色

豫菜中的炒肉末是一道经典家常菜，其配料丰富多样，包括猪肉末、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱等。这些配料不仅为菜肴增添了独特的风味，还具有一定的营养价值。

主要配料：

1. 猪肉末：作为主要食材，猪肉末富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量。

2. 青椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化。

3. 红椒：同样富含维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增进食欲。

4. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能提升菜肴的香气，同时也有助于促进消化。

5. 豆瓣酱：具有浓郁的酱香味，能增加菜肴的风味层次。

主要功效：

1. 补充营养：猪肉末、青椒、红椒等食材富含多种维生素和矿物质，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：葱姜蒜和豆瓣酱等调料有助于刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，从而改善消化不良等问题。

3. 增强免疫力：青椒、红椒等食材富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强免疫力，抵抗疾病侵袭。

4. 增进食欲：辣椒素等成分能刺激味蕾，使食欲更加旺盛。

特色介绍：

豫菜中的炒肉末以其独特的风味和丰富的营养价值而备受喜爱。在制作过程中，厨师会根据个人口味和需求调整配料比例和烹饪方式，使得这道菜既美味可口又富有营养。此外，炒肉末还可以搭配其他食材一起食用，如加入豆腐、蘑菇等，以增加口感和营养价值。

总之，豫菜炒肉末是一道色香味俱佳的家常菜，既适合家庭日常食用，也适合在餐馆中品尝。

如何做炒肉末才好吃

要制作美味的豫菜炒肉末，可以参考以下步骤：

食材准备：

猪里脊肉 300 克

青红椒 各半个

葱姜蒜 适量

生抽 1 汤匙

老抽 少许

料酒 1 汤匙

白糖 1/2 茶匙

盐 适量

淀粉 1 茶匙

食用油 适量

制作步骤：

1. 猪肉切末：

将猪里脊肉切成小肉末，放入碗中。

加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和少许葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

2. 青红椒切丝：

青红椒洗净，切成细丝。

3. 炒制：

热锅凉油，油热后加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色且大部分熟透。

放入葱姜蒜末爆香。

接着加入青红椒丝，翻炒均匀。

根据个人口味加入白糖和适量的盐调味。

炒至青红椒断生即可出锅。

烹饪技巧：

腌制肉末时，可以加入一些五香粉或者花椒粉来增加风味。

炒肉末时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉末粘锅或炒老。

可以根据个人喜好加入一些其他的调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加炒菜的层次感。

这样制作出来的豫菜炒肉末鲜香可口，肉末嫩滑，青红椒爽脆，非常适合搭配米饭食用。

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