炸紫酥肉的做法

豫菜炸紫酥肉

豫菜中的炸紫酥肉，色泽金黄，皮脆肉嫩，是中华美食的瑰宝。精选猪五花肉，经过腌制后，再经过油炸等工艺步骤，使得肉质酥脆、肥而不腻。在炸制过程中，选用优质的蜂蜜和糖浆作为裹粉，不仅增加了肉质的甜味，还让其在炸制后呈现出诱人的紫色光泽。此菜香气扑鼻，外酥里嫩，深受食客喜爱。它既可作为家常菜品，也可作为宴席佳肴，充分展现了豫菜的独特魅力。每一口都能品尝到厨师的匠心独运和对美食的热爱。

炸紫酥肉怎么做好吃

类别 河南菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）750克
调料 盐5克 小葱10克 花椒3克 姜10克 八角3克 黄酒10克 花生油50克 醋15克 甜面酱50克

1.将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
2.煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3.治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4.炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；
5.在皮上抹一层醋，下锅内炸制；
6.如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
7.切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；
8.上菜时外带葱段、甜面酱。

炸紫酥肉制作提示

1.腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；
2.炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

炸紫酥肉的食谱营养

炸紫酥肉的营养成分

能量4808.84千卡

蛋白质73.58克

脂肪493.33克

碳水化合物20.76克

叶酸2.9微克

膳食纤维3.26克

胆固醇817.5毫克

维生素a95.2微克

维生素c2.5毫克

维生素e22.64毫克

胡萝卜素121.4微克

核黄素0.41毫克

硫胺素0.71毫克

烟酸19.46毫克

钙103.55毫克

磷791.09毫克

钾1811.93毫克

钠3660.13毫克

碘4.8微克

镁156.62毫克

铁12.47毫克

锌13.4毫克

硒31.45微克

铜0.6毫克

锰1.83毫克

炸紫酥肉配料及功效--炸紫酥肉特色

豫菜中的炸紫酥肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪肉：选用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感酥脆。

2. 鸡蛋：增加菜肴的鲜嫩度和营养价值。

3. 面粉：用于裹粉炸制，使肉块外酥里嫩。

4. 淀粉：提高炸制效果，使外层更加酥脆。

5. 芝麻：用于最后装饰，增加口感层次和香味。

6. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。

7. 料酒：去腥增香，使肉质更加鲜美。

8. 盐：调味，使菜肴味道更加纯正。

9. 白糖：平衡甜咸，增加菜肴的层次感。

10. 醋：提升菜肴的酸味，使口感更加丰富。

功效：

1. 富含蛋白质：紫酥肉中的猪肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：选用瘦肉制作，减少脂肪摄入，有益于健康。

3. 酥脆可口：经过油炸处理，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感极佳。

4. 香气四溢：葱姜蒜等调料的加入，使菜肴散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。

5. 营养丰富：紫酥肉中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、B族维生素等营养成分，有助于促进骨骼发育和血液循环。

6. 易于消化：紫酥肉的烹饪方式较为简单，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

炸紫酥肉特色：

1. 色泽金黄：炸至金黄色后，外皮酥脆，色泽诱人。

2. 形状美观：切成小块后，形状规整，便于食用和保存。

3. 香气扑鼻：炸制过程中散发出的香气，令人食欲大增。

4. 口感丰富：外酥里嫩，既有肉的鲜美，又有面粉和芝麻的香脆，口感层次丰富。

总之，豫菜炸紫酥肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道经典之作。

如何做炸紫酥肉才好吃

要制作美味的豫菜炸紫酥肉，可以按照以下步骤进行：

原料

猪五花肉 500 克

鸡蛋 6 个

面粉 200 克

淀粉 100 克

盐 5 克

白胡椒粉 3 克

料酒 15 毫升

葱姜蒜适量

食用油 适量

步骤

1. 准备工作

将五花肉切成厚约 0.5 厘米、宽约 3 厘米的块。

放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

2. 腌制肉块

将腌制好的五花肉块放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室腌制 4 小时以上，以便更好地入味。

3. 准备炸粉

将面粉和淀粉按 3:1 的比例混合均匀。

加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 裹粉

将腌制好的五花肉块先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。

将裹好面粉的五花肉块放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使肉块表面均匀裹上一层鸡蛋液。

最后裹上一层炸粉，用手轻轻压实，确保炸粉均匀粘在肉块上。

5. 炸制

锅中倒入足够的食用油，油温升至 170-190 度（用筷子插入油中，周围有小泡产生）。

将裹好粉的五花肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，表面酥脆。

炸好后，将肉块捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油脂。

6. 撒上芝麻

将炸好的紫酥肉撒上适量的芝麻，增加口感和美观。

小贴士

腌制时间越长，肉块入味程度越高。

炸粉的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢更酥脆的可以多放一些炸粉。

炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的豫菜炸紫酥肉了。希望对你有帮助！

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