紫酥肉的做法

鲁菜紫酥肉

鲁菜中的紫酥肉，堪称一道经典佳肴。选用猪五花肉，经过腌制后，再经油炸至金黄酥脆。成品色泽紫红，肉质鲜嫩多汁，入口酥烂入味。紫酥肉融合了鲁菜的独特风味与精湛工艺，肥而不腻，瘦而不柴。每一口都能品尝到肉质的醇厚与酱香的浓郁，让人回味无穷。此菜既可作为家常美食，也适合宴请贵宾，充分展现了鲁菜的独特魅力。无论是品味还是营养价值，紫酥肉都堪称上乘之选，实为鲁菜中的一道绝妙佳肴。

紫酥肉的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：炸烧味

工艺：清炸

紫酥肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：青萝卜25克

调料：花椒10克,酱油20克,大葱50克,花生油50克,姜10克,甜面酱25克,盐4克,料酒20克

紫酥肉的特色：

色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。

教您紫酥肉怎么做，如何做紫酥肉才好吃

1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段；

2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条；

3. 姜洗净，切片；

4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里；

5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条；

6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内；

7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉；

8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出；

9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可；

10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。

紫酥肉的制作要诀：1. 五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间2 小时以上；

2. 炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

紫酥肉配料及功效--紫酥肉特色

鲁菜中的紫酥肉是一道颇具特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 精瘦猪肉：一般选择五花肉或瘦肉部分，肥瘦相间，口感更佳。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使肉质更加酥脆。

3. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

4. 盐：提味。

5. 料酒：去腥增香，同时有助于肉质入味。

6. 水淀粉：用于挂糊，使炸出的肉片更加酥脆。

7. 面粉：与水淀粉混合，增加酥脆度。

功效：

1. 高蛋白：紫酥肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：虽然紫酥肉的脂肪含量相对较高，但大部分为不饱和脂肪酸，适量食用对健康有益。

3. 补气养血：猪肉本身就具有补气养血的功效，紫酥肉作为滋补食品，可改善气血不足的状况。

4. 强筋健骨：富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康和肌肉强健。

5. 促进消化：猪肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

特色：

1. 色泽红亮：紫酥肉色泽红润，看起来十分诱人。

2. 外酥里嫩：经过油炸处理后，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 口味醇厚：搭配葱姜蒜等调料，味道醇厚，回味无穷。

4. 营养丰富：紫酥肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，是滋补身体的佳品。

总之，紫酥肉凭借其独特的配料和丰富的功效，在鲁菜中占有重要地位。然而，需要注意的是，紫酥肉属于高热量、高脂肪食物，应适量食用，以免摄入过多脂肪导致肥胖等问题。

如何做紫酥肉才好吃

鲁菜紫酥肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

猪五花肉：500克

鸡蛋：10个

淀粉：150克

糖：50克

面粉：200克

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

盐：适量

酱油：适量

步骤

1. 准备五花肉：

将五花肉切成约3厘米见方的块，然后用清水冲洗干净，去除血水。

2. 腌制五花肉：

在五花肉中加入适量的盐、料酒、葱姜末和少许酱油，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 制作酥皮：

将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。

在一个碗中将鸡蛋打散，然后加入面粉淀粉混合物，搅拌成无颗粒的面糊。

将腌制好的五花肉块裹上一层薄薄的面糊。

4. 炸制酥皮：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热（约180摄氏度）时，将裹好面糊的五花肉块逐个放入油锅中。

中火炸至金黄色和酥脆，捞出沥油。

5. 制作肉汁：

锅中留少许底油，加入适量的糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色泡沫时，加入适量的开水。

加入适量的酱油和料酒，煮沸后转小火煮几分钟，让汤汁稍微收浓。

6. 装盘：

将炸好的紫酥肉块摆放在盘中，撒上适量的葱花点缀。

小贴士

炸五花肉时，油温不要太高，以免外焦里生。中火炸至金黄酥脆即可。

制作酥皮时，面糊的稠度要适中，既能裹住肉块，又不会过于厚重。

肉汁的糖色要控制好火候，避免烧焦，煮好后要稍微收浓汤汁，增加风味。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜紫酥肉了。希望你能喜欢！

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