济南肴鸡的做法

济南肴鸡

济南肴鸡，鲁菜经典。选料精细，多以当年鸡为原料。

制作时，先经腌制入味，再用老汤慢煮。煮制过程中，香料与鸡肉充分融合，肉香四溢。出锅后的肴鸡，色泽红润，香气扑鼻。鸡肉纹理间渗透着浓郁香味，口感鲜嫩多汁，咸淡适中，皮滑肉嫩，连骨头都透着滋味。无论是家庭聚餐还是佐酒小菜，济南肴鸡都是备受青睐的美味，承载着济南的饮食文化记忆，深受当地人和游客喜爱。

济南肴鸡的做法

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：五香味

工艺：卤

济南肴鸡的制作材料：

主料：公鸡500克

调料：盐5克,八角1克,桂皮5克,姜5克,花椒1克,红曲10克,丁香5克,草果1克,白芷1克,大葱10克

济南肴鸡的特色：

此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。

教您济南肴鸡怎么做，如何做济南肴鸡才好吃

1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；

2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；

3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；

4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；

5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

济南肴鸡的制作要诀：1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；

2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。

济南肴鸡配料及功效--济南肴鸡特色

鲁菜中的济南肴鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜肴。以下是关于济南肴鸡的配料及功效，以及其特色的详细介绍：

配料

1. 鸡腿：作为制作肴鸡的主要原料，鸡腿肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状或条状。

2. 大葱：大葱在烹饪过程中能够增香去腥，同时提升菜肴的口感层次。

3. 姜片：姜片能够去腥增香，同时使鸡肉更加入味。

4. 花椒：花椒具有独特的麻味，能够提升菜肴的风味，同时还有驱寒的作用。

5. 八角：八角是传统的香料之一，能够增加菜肴的香气和味道。

6. 料酒：料酒能够去除鸡肉的腥味，同时使鸡肉更加鲜嫩多汁。

7. 盐：适量的盐能够调味，提升菜肴的整体口感。

此外，根据个人口味和喜好，还可以搭配一些其他配料，如辣椒、蒜瓣等。

功效

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。

3. 缓解疲劳：鸡肉富含碳水化合物和维生素，能够提供能量，缓解疲劳。

4. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

济南肴鸡特色

1. 皮脆肉嫩：济南肴鸡的鸡肉经过腌制和煮制后，皮肉之间形成了一层薄薄的脆皮，而肉质则鲜嫩多汁。

2. 味道鲜美：通过精心调配的各种香料和调料，济南肴鸡的味道鲜美而不油腻，让人回味无穷。

3. 营养丰富：除了鸡肉本身富含的营养成分外，搭配的配料也增加了菜肴的营养价值。

4. 传统与创新结合：济南肴鸡作为鲁菜的代表之一，既保留了传统的烹饪技艺和风味特点，又不断创新和发展，以满足现代人的口味需求。

总之，济南肴鸡以其独特的配料和功效，成为了鲁菜中的一道经典名菜。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，都能展现出其独特的魅力。

如何做济南肴鸡才好吃

要制作美味的鲁菜济南肴鸡，你可以按照以下步骤进行：

原料准备：

一只约1000克的鸡

姜片、葱段各适量

料酒、盐、胡椒粉等调味料适量

制作步骤：

1. 鸡的处理：

将鸡清洗干净，去除内脏和爪子。

在鸡身上涂抹适量的料酒，然后撒上适量的盐和胡椒粉，腌制20分钟。

2. 炖煮鸡肉：

在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

将腌制好的鸡放入锅中，继续用小火炖煮40分钟至1小时，直到鸡肉熟透且肉质酥软。

3. 提取汤汁：

炖煮完成后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤紧致。

同时，将炖煮鸡肉的汤汁倒入另一个锅中，加入适量的盐和胡椒粉调味，煮沸后即可作为蘸料使用。

4. 切片上桌：

将鸡肉取出，切成适口大小的块状。

将切好的鸡肉摆放在盘中，淋上调好的汤汁即可上桌享用。

烹饪技巧：

鸡肉在炖煮过程中要确保水分充足，这样炖出来的鸡肉才会更加鲜嫩多汁。

浇汤时，可以将汤汁稍微放凉一下再淋在鸡肉上，这样可以更好地保留汤汁的风味。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒油、花椒油等，增加口感层次。

此外，在炖煮鸡肉的过程中，可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜同炖，这样不仅可以增加营养价值，还能使菜肴更加丰富多彩。

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