姜豉的做法

豫菜姜豉

豫菜中的姜豉，是一道颇具特色的传统名菜。它精选嫩姜与豆豉为主要食材，经过精心烹制，呈现出独特的风味。嫩姜的微辣与豆豉的咸香完美融合，口感鲜美，香气扑鼻。在烹制过程中，姜的清香与豆豉的醇厚相互映衬，使得这道菜品既具有姜的温中散寒之效，又具备豆豉的调味助食之功。姜豉不仅深受人们喜爱，更是豫菜体系中不可或缺的一道佳肴，充分展现了河南饮食文化的独特魅力。

姜豉怎么做好吃

类别 河南菜 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 冻 口味 姜汁味 食用 中餐、晚餐
口感 晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。

主料 猪肘1000克
辅料 韭黄10克
调料 陈皮5克 盐15克 香菜10克 白砂糖20克 黄酒10克 姜15克 醋30克 小葱20克 豆豉10克 姜汁15克

1.猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；
2.待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；
3.把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；
4.猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；
5.将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；
6.香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；
7.冻好的姜豉取出切成长条装盘；
8.浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；
9.外与香菜、韭黄碟同时上桌。

姜豉制作提示

1.上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；
2.需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。

姜豉的食谱营养

姜豉的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

姜豉的营养成分

能量3351.95千卡

蛋白质174.52克

脂肪280.69克

碳水化合物32.9克

叶酸20.5微克

膳食纤维2.55克

胆固醇790毫克

维生素a139.2微克

维生素c11.45毫克

维生素e9.42毫克

胡萝卜素355.9微克

核黄素1.89毫克

硫胺素3.73毫克

烟酸27.12毫克

钙114.55毫克

磷1479.7毫克

钾2191.05毫克

钠6781.16毫克

碘0.15微克

镁166.85毫克

铁13.9毫克

锌18.66毫克

硒70.74微克

铜2.16毫克

锰1.99毫克

姜豉配料及功效--姜豉特色

姜豉是一道以生姜、黑豆、栀子、香豉为主要食材制作的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 生姜：具有温中散寒、止呕的作用。

2. 黑豆：补肾益精，活血祛风。

3. 栀子：清热泻火，凉血解毒。

4. 香豉：即豆豉，是用黑豆、面粉等发酵制成的调味品，具有解表除烦、宣发郁热的功效。

功效：

1. 生姜：能够促进血液循环，帮助排出体内的寒气，对于胃寒引起的呕吐、腹泻等症状有很好的缓解作用。

2. 黑豆：富含蛋白质、维生素B族、钙、铁等多种营养成分，具有补肾益精、活血祛风的作用，可以改善头发早白、腰膝酸软、风湿痹痛等问题。

3. 栀子：具有清热泻火、凉血解毒的功效，常用于治疗热病烦渴、黄疸尿赤、血热吐衄等症状。

4. 香豉：能够解表除烦、宣发郁热，对于外感风寒、发热头痛、胸闷不舒等症状有一定的缓解作用。

姜豉的特色：

1. 香气浓郁：姜豉的制作过程中，豆豉的发酵会产生浓郁的香气，使得菜品具有独特的风味。

2. 味道鲜美：生姜的辛辣与黑豆的醇厚相结合，使得姜豉的味道鲜美可口。

3. 营养丰富：黑豆中的多种营养成分，使得姜豉不仅具有调味作用，还具有滋补身体的功效。

4. 药用价值高：姜豉在中医中被认为具有解表除烦、宣发郁热的功效，对于一些疾病有一定的辅助治疗作用。

总之，姜豉是一道具有独特风味和丰富营养的菜品，既有美味可口的口感，又有较高的药用价值。

如何做姜豉才好吃

要制作美味的豫菜姜豉，可以按照以下步骤进行：

材料：

生姜：50克

豉油：2大勺

白糖：1大勺

盐：适量

料酒：适量

鸡精或味精（可选）：少许

步骤：

1. 生姜处理：

生姜洗净，刮去表面的姜皮，切成薄片或丝。

如果喜欢辛辣口感，可以选择不去皮，但记得去除姜的“老根”。

2. 炒制姜豉：

热锅凉油，油温热至约7成热时，下入切好的生姜片或丝。

中火快速翻炒，使生姜均匀受热。

加入适量的料酒，去腥提香。

接着加入2大勺豉油（或根据个人口味调整），继续中火翻炒。

3. 调味：

加入白糖，小火慢慢翻炒至糖溶化，与姜豉融合。

根据个人口味加入适量的盐进行调味。

如果喜欢鸡精或味精，可以在这个阶段加入，搅拌均匀。

4. 出锅装盘：

炒至姜豉色泽红亮，味道浓郁时即可出锅。

将炒好的姜豉盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项：

生姜不要炒得过熟，以免失去其独特的香味和辣味。

豉油的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢太咸或太辣，可以适量减少豉油的用量。

炒制过程中要注意火候的控制，避免炒糊影响口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜姜豉，既可作为下饭菜，也可作为调味料使用。

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