郑州烧牛肉的做法

豫菜：郑州烧牛肉

豫菜，作为中华美食的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。而郑州烧牛肉更是其中的佼佼者。选用上等牛肉，经过精心的腌制和炖煮，肉质鲜嫩多汁，入口即化。在炖煮过程中，牛肉吸收了汤汁的精华，香气四溢，令人垂涎欲滴。烧牛肉色泽红亮，口感鲜美，不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有暖胃健脾、强筋骨的功效。无论是作为开胃菜还是下酒菜，郑州烧牛肉都是不可多得的美味佳肴。

郑州烧牛肉怎么做好吃

类别 河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。

主料 牛肉（瘦）3000克
调料 红曲50克 八角30克 姜50克 草果25克 大葱50克 高良姜15克 桂皮20克 丁香15克 沙姜10克 花椒30克 陈皮20克 料酒30克 花生油260克 盐60克

1.将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；
2.将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；
3.待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
4.将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；
5.煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；
6.另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
7.食用时切成条或块装盘上桌即可。

郑州烧牛肉制作提示

1.腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；
2.红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

郑州烧牛肉的食谱营养

郑州烧牛肉的营养成分

能量5820.1千卡

蛋白质613.88克

脂肪337.26克

碳水化合物121.82克

叶酸7.5微克

膳食纤维37.2克

胆固醇1740毫克

维生素a222.1微克

维生素b60.08毫克

维生素c4.9毫克

维生素e123.46毫克

胡萝卜素252.6微克

核黄素4.29毫克

硫胺素2.21毫克

烟酸190.82毫克

钙611.6毫克

磷5283.6毫克

钾8912.6毫克

钠25257.9毫克

碘312微克

镁742.7毫克

铁99.52毫克

锌114.86毫克

硒323.66微克

铜6.22毫克

锰12.78毫克

郑州烧牛肉配料及功效--郑州烧牛肉特色

豫菜，作为河南的代表性菜系，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。在众多豫菜中，郑州烧牛肉以其独特的配料和显著的功效深受人们喜爱。

一、配料

郑州烧牛肉的配料主要包括：

1. 牛肉：精选肉质鲜嫩、筋道适中的牛肉，是烧牛肉的主要食材。

2. 青椒：青椒具有辛辣味，能够刺激食欲，与牛肉搭配相得益彰。

3. 洋葱：洋葱能够增加菜肴的香气和口感层次，使烧牛肉更加美味可口。

4. 蒜瓣：蒜瓣能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

5. 姜片：姜片能够去腥提香，同时增加菜肴的辣味和香味。

6. 香菜：香菜作为点缀，能够提升菜肴的香气和视觉效果。

二、功效

郑州烧牛肉不仅美味可口，还具有多种功效：

1. 补气养血：牛肉富含蛋白质、铁质等营养成分，具有补气养血的功效，适合气血不足的人群食用。

2. 强筋健骨：牛肉中的蛋白质和钙质有助于骨骼和肌肉的生长发育，强筋健骨。

3. 健脾开胃：青椒、洋葱等蔬菜的搭配能够刺激食欲，促进消化，改善脾胃功能。

4. 清热解毒：蒜瓣、姜片等辛辣食材具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

5. 增强免疫力：牛肉中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

此外，郑州烧牛肉还有补肾壮阳、滋养肌肤等功效，适合肾虚阳痿者、肌肤干燥者食用。

总之，郑州烧牛肉凭借其独特的配料和显著的功效，成为了豫菜中的一道经典美食。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。

如何做郑州烧牛肉才好吃

要制作美味的郑州烧牛肉，您可以按照以下步骤进行：

材料

牛肉（建议使用牛腱子肉或牛腩）：500克

青椒：2个

洋葱：1个

蒜：3瓣

姜：1小块

香菜：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

清水：适量

食用油：适量

香叶：2片

八角：2颗

步骤

1. 准备食材

牛肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出牛肉，沥干水分。

青椒、洋葱切块，蒜拍碎，姜切片，香菜切段。

2. 炒制牛肉

锅中倒入适量食用油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。

加入牛肉块，翻炒均匀，让牛肉表面裹上糖色。

加入姜片、蒜瓣和香叶，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和适量清水，水量以刚好没过牛肉为准。

大火煮开后转小火慢炖，期间可翻动几次牛肉，使其受热均匀。

炖至牛肉软烂，汤汁浓稠即可。

3. 炒制配菜

另起一干净的锅，倒入适量食用油，油热后加入青椒、洋葱块翻炒至断生。

加入适量盐调味，翻炒均匀后盛出备用。

4. 合并

将炖好的牛肉和炒好的配菜一起放入盘中，撒上香菜段即可。

小贴士

牛肉选择牛腱子肉或牛腩，肉质更紧实，炖出来的牛肉口感更好。

炖牛肉时，火候要掌握好，先用大火煮开，再转小火慢炖，这样牛肉才能炖得软烂入味。

炒糖色时要注意火候，避免糖糊锅，炒至红色泡沫即可。

按照以上步骤，您就能制作出美味的郑州烧牛肉了。希望您喜欢！

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