汴京烤鸭的做法

豫菜汴京烤鸭

汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽红润、味道醇厚而著称。选用优质北京填鸭，经过独特的腌制和烤制工艺，使得烤鸭外酥里嫩，香气扑鼻。在享用时，通常将烤鸭切成薄片，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱，用薄饼或荷叶饼卷起，口感层次丰富，令人回味无穷。汴京烤鸭不仅是一道美食，更是河南饮食文化的重要代表，深受国内外食客的喜爱。

汴京烤鸭的做法

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：暗炉烤

汴京烤鸭的制作材料：

主料：北京填鸭2500克

辅料：冬菜50克

调料：盐5克,甜面酱50克,香油5克,蜂蜜30克

汴京烤鸭的特色：

色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香。

教您汴京烤鸭怎么做，如何做汴京烤鸭才好吃

1. 将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；

3. 由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

4. 京冬菜团成团，放入腹内；

5. 皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；

6. 用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；

7. 烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；

8. 食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；

9. 萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；

10. 葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；

11. 将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；

12. 再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；

13. 鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；

14. 鸭头破开，放在瘦肉两边；

15. 把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；

16. 鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

汴京烤鸭的制作要诀：1. 鸭子初加工时一定要晾干，否则鸭子烤好后皮不酥脆；

2. 这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中，一定封住炉门，上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。

汴京烤鸭配料及功效--汴京烤鸭特色

汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽红润、味道醇厚而著称。以下是汴京烤鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 北京填鸭：选用体型优美、肉质饱满的北京填鸭。

2. 蜂蜜：用于腌制和上色，使烤鸭表皮酥脆。

3. 白糖：用于腌制，增加甜味。

4. 醋：用于腌制，使鸭肉更加鲜嫩。

5. 料酒：去腥增香，提升风味。

6. 姜片：去腥增香，提升风味。

7. 葱段：增香去腥，提升风味。

8. 盐：调味，使鸭肉入味。

9. 五香粉：增香提味，提升风味。

10. 辣椒粉（可选）：增加辣味，提升风味。

功效：

1. 润肺：蜂蜜和梨汁具有润肺止咳的功效，适合干燥季节食用。

2. 补气养血：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于补气养血，增强体质。

3. 健脾养胃：鸭肉易于消化，有助于健脾养胃，改善食欲。

4. 滋阴润燥：鸭肉和蜂蜜结合，具有滋阴润燥的作用，适合秋季食用。

5. 美容养颜：鸭肉富含B族维生素和胶原蛋白，有助于美容养颜，改善皮肤状态。

6. 增强免疫力：鸭肉富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力，预防疾病。

制作工艺：

1. 腌制：将鸭子洗净，用料酒、姜片、葱段、盐、五香粉、辣椒粉等调料腌制24小时以上，使其入味。

2. 上色：将腌制好的鸭子放入蜂蜜水中浸泡30分钟，然后挂在通风处晾干，使鸭皮表面形成一层薄薄的蜂蜜色。

3. 烤制：将晾干的鸭子放入预热好的烤箱中，烤至表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。

汴京烤鸭作为一道传统名菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多重健康功效。

如何做汴京烤鸭才好吃

要制作美味的汴京烤鸭，您可以按照以下步骤进行：

1. 选购优质鸭子：

选择体型匀称、肉质紧实、脂肪含量适中的北京填鸭。

确保鸭子新鲜，没有异味。

2. 前期处理：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

用开水烫一下鸭皮，使鸭皮紧缩，便于后续操作。

3. 调制腌料：

准备腌料，通常包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐和五香粉等。

将鸭子放入腌料中，确保鸭子每个部分都均匀涂抹上腌料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上。

4. 吹气与挂干：

腌制好的鸭子取出，吹气使鸭皮和鸭肉之间形成空隙。

将鸭子挂在通风处晾干，直到鸭皮表面干燥且微微收缩。

5. 上色与烤制：

准备烤鸭的炉子（炭火烤炉或烤箱），预热至适当温度。

用铁签穿过鸭子，两排各八块（或根据个人喜好调整），在鸭子表面扎几个小孔以防止烤焦。

将铁签放入炉子中，用中火烤制鸭子，期间不断翻转铁签以确保鸭子受热均匀。

当鸭子呈现出金红色且肉质熟透时即可取出。

6. 片皮与食用：

将烤好的鸭子取出，待稍微冷却后切成薄片。

可以搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱一起卷在薄饼中食用，也可以根据个人口味制作其他搭配。

在制作过程中，还有一些小技巧可以帮助您更好地制作汴京烤鸭：

烤鸭时要注意火候，避免烤焦或烤不熟。

晾干鸭子时要用小火，以免鸭皮紧缩过度而影响口感。

切片时要保持刀工细腻，使烤鸭片更加美观可口。

希望这些步骤和小技巧能帮助您制作出美味的汴京烤鸭！

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