薄饼的做法

福建小吃薄饼——古韵今风

福建小吃薄饼，是福州独特的风味小吃。其皮薄如纸，口感酥脆，香气四溢。馅料丰富多样，有肉丝、蔬菜、豆沙等，每一口都是满满的幸福感。薄饼的制作工艺讲究，选材精细，火候掌握得恰到好处。无论是作为早餐还是下午茶点，薄饼都能带给人们无尽的回味。它不仅承载着福建人民的饮食文化，更是传统与现代交融的美食佳品，深受食客们的喜爱。

薄饼的做法

福建小吃薄饼的做法详细介绍

所属地区：福建小吃

工艺：爆炒法

薄饼的制作材料：猪五花肉（去皮）1000克，净加力鱼肉150克，薄饼皮750克，鲜虾肉500克，肉松75克，鸡蛋3个，豆干（似豆腐干）1000克，净冬笋1250克，绿豆牙250克，青蒜1000克，蒜泥100克，料酒10克，干海苔、干扁鱼、白醋、白糖各50克，精盐45克，包菜（高丽菜）1750克，胡萝卜（去皮）500克，鲜碗豆200克，味精21克，辣椒酱100克，花生酥200克，香菜150克，芥末酱50克，虾汤500克，猪骨汤250克，芝麻油1克，熟猪油100克。

薄饼的介绍：薄饼也称春饼、春卷。早在宋代就已流行，传说宋朝年间，某地有个书生，为了应试整天深居书斋，埋头攻读，常常废寝忘食，妻子三番五次呼唤，仍不出房就餐。其妻见状不忍，便想出办法，用米磨粉制皮，以菜、肉等料为馅，卷成圆筒状送至丈夫面前，既有饭又有菜。后人仿制，用面粉制皮既薄又有韧性，称之为春饼，由于当时春饼皮制得"饼可映字"、"薄若蝉翼"故又称薄饼。此小吃现在仍盛行于城乡，为人们所喜爱。这里介绍的是福建厦门薄饼的制法。

薄饼的特色：

制作讲究，用料纯真，嫩脆甜润，醇香多味，鲜吃、油炸均可，经油炸者又称"炸春饼"。

教您薄饼怎么做，如何做薄饼

1.将包菜、豌豆、青蒜择洗干净，与猪五花肉、虾肉、冬笋、胡萝卜、豆干分别切成规格一致的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。切好的冬笋丝下沸水锅稍汆一下，捞起。

2.炒锅置中火上，加熟猪油烧热，放入豆干丝炒至赤黄色，再把猪肉、虾肉、冬笋下锅炒10分钟，再倒入虾汤、骨汤煮沸，改用微火焖1小时，然后加入萝卜丝、包菜丝翻匀，焖1小时至熟烂，最后加入豌豆、青蒜丝拌匀又焖5分钟。起锅前，加上扁鱼末、精盐40克、味精20克、白糖25克翻匀拌成薄饼馅料，盛于大碗内。

3.鸡蛋磕入碗内打散，下锅用熟猪油少许煎成蛋饼，取出时切细丝，盛入小盘内。加力鱼肉切片，用料酒、精盐2.5克、味精0.5克抓匀，腌渍30分钟，然后下锅油煎至熟，取出，撕成细丝，盛入小盘内。绿豆芽择去头尾，洗净后放入沸水锅内汆熟，取出沥干水分，用精盐2.5克、味精0.5克、芝麻油拌匀，盛入小盘内。干海苔下锅油焙，香酥时取出，加入白糖25克拌匀，盛入小盘内。蒜泥、白醋调匀，盛入小碟内。花生酥研末，盛入小盘内。香菜去茎取叶，用凉开水洗净，沥干水分，盛入小盘内。芥末酱、肉松、辣椒酱分别盛入小蝶内。薄饼皮逐张合成半圆形（较粗的一面朝内），再对折成三角形，分叠于两大盘上。

4.吃时，取薄饼皮一张舒展于干净的圆盘内（粗糙的一面朝上），舀入适量的薄饼馅料，在皮面的一端理成条状，根据个人的嗜好选择小盘、碟内的作料搭配。馅料另一端的皮面上可适量涂些酱料，然后由馅料一端将薄饼皮卷起，包成左右两端折拢的长枕头状即成。

薄饼的制作要领：

1.馅料加萝卜丝、包菜丝焖制时，要适时翻动，汤汁将干时要加适量汤，保持湿润，以防锅底焦煳；

2.食薄饼舀馅料时要挤干多余的汤汁，保持湿润即可，以防汤汁过多使薄饼皮破损。

薄饼配料及功效--薄饼特色

福建小吃薄饼，又称“春卷”，是一种具有地方特色的美食。它的配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 面粉：作为薄饼的主要原料，面粉决定了薄饼的口感和厚度。

2. 猪肉：猪肉馅为薄饼增添了丰富的口感和营养，是很多薄饼食谱中不可或缺的成分。

3. 虾仁：虾仁的鲜美与猪肉的咸香相结合，使得薄饼更加美味可口。

4. 蔬菜：如白菜、胡萝卜、豆芽等，这些蔬菜不仅增加了薄饼的口感层次，还提供了丰富的维生素和纤维素。

5. 鸡蛋：鸡蛋可以为薄饼增添香气和细腻的口感，使薄饼更加美味。

6. 调味料：如盐、酱油、胡椒粉、五香粉等，这些调味料赋予了薄饼独特的风味。

关于薄饼的功效，主要体现在以下几个方面：

1. 补充营养：薄饼中的面粉、猪肉、虾仁、蔬菜和鸡蛋等食材富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体所需的营养需求。

2. 促进消化：薄饼中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：薄饼中的碳水化合物可以提供人体所需的能量，使人保持活力。

4. 增强免疫力：薄饼中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 预防疾病：薄饼中的某些营养成分如维生素C、钙等有助于预防感冒、骨质疏松等疾病。

总之，福建小吃薄饼不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健功效。

如何做薄饼才好吃

制作福建小吃薄饼（也称为“春卷皮”或“薄饼”）的步骤如下：

材料：

中筋面粉：500克

温水：适量（约250-300毫升）

盐：5克

步骤：

1. 和面：

将面粉放入一个大碗中，加入盐。

慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉开始结块。

继续搅拌至形成一个柔软的面团，大约需要10分钟左右。

2. 醒面：

将面团放在一个稍微大一点的容器中，盖上湿布或保鲜膜，让面团静置15-30分钟。这个过程可以让面团更加柔软，更容易操作。

3. 擀面：

醒好的面团需要再次揉搓均匀，然后分成几小份，每份大约10-15克。

将每小块面团擀成直径约15厘米的圆形薄饼。

4. 煎薄饼：

平底锅或电饼铛预热，抹上一层薄薄的油。

放入薄饼，用中小火慢慢煎。

煎至薄饼底部金黄，翻面继续煎另一面，直到两面都金黄且有一定的硬度。

5. 装盘：

将煎好的薄饼放在盘子上，可以根据个人喜好切成适当大小的块状。

调味与食用：

薄饼可以搭配各种馅料，如肉末、蔬菜、鸡蛋、豆沙等。

可以根据个人口味添加一些调味料，如甜辣酱、酱油等。

小贴士：

面团的湿度要适中，不能过湿或过干，否则会影响薄饼的口感。

煎薄饼时火候要掌握好，避免火太大导致外焦里生，火太小则容易煎破。

可以提前准备一些干燥的薄饼，放入冰箱冷藏，需要时取出煎制。

这样制作出来的福建小吃薄饼外皮薄脆，内馅丰富多样，非常适合早餐或下午茶时间享用。

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