虫戈卷的做法

福建小吃：虫戈卷

虫戈卷是福建地区的一种独特小吃，以其香脆可口、层次分明而著称。制作时，先将糯米粉和面粉混合，加入适量的糖和猪油，搅拌均匀后擀成薄片。接着，将馅料如豆沙、肉末等包裹在薄片中，再将其卷起，形成螺旋状。最后，经过油炸或烘烤，虫戈卷呈现出金黄酥脆的外皮，咬上一口，里面馅料丰富多样，香气扑鼻，让人回味无穷。虫戈卷不仅美味可口，而且寓意吉祥如意，是福建人民喜爱的美食之一。

虫戈卷的做法

福建小吃虫戈卷的做法详细介绍

所属地区：福建小吃

工艺：炸汆法

虫戈卷的制作材料：虫戈（蝤蛑、梭子蟹）1500克，猪五花肉250克，豆腐皮3张，鸭蛋2个，饼干粉25克，荸荠（去皮）100克，葱100克，香菜25克，精盐10克，味精5克，醋15克，辣酱10克，干淀粉150克，花生油500克（约耗150克）。

虫戈卷的特色：

皮酥里嫩，虫戈味鲜美，蛋、肉、饼干醇香，适宜炸好即食。

教您虫戈卷怎么做，如何做虫戈卷

1.将虫戈洗净，放入锅内，加清水200克煮熟，捞出晾凉，剥出虫戈黄、虫戈肉。猪五花肉切成约3.3厘米长的细丝，荸荠、葱同样切成丝，鸭蛋打成蛋液。

2.虫戈肉、猪肉、荸荠、葱等丝料与干淀粉、鸭蛋液、饼干粉、精盐、味精及少量清水拌匀，调成稠粘糊状豆腐皮铺在砧板上，取稠粘糊虫戈肉放在豆腐皮上，用手捏成约23毫米宽的长条，包成生虫戈肉卷，排入盘内。

3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，将虫戈肉卷分次下锅，炸酥全熟，捞起沥干，放在熟砧板上，切成约3.3厘米长的块叠在盘内。食时配上香菜，蘸醋、辣酱佐食。

虫戈卷的制作要领：

1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆；

2.油炸时先用中火炸至将熟，然后改用旺火炸酥。

虫戈卷配料及功效--虫戈卷特色

福建小吃“虫戈卷”的配料主要包括糯米粉、猪肉、虾米、香菇、蔬菜等，其特色在于独特的制作工艺和丰富的口感。

配料：

1. 糯米粉：作为皮料，赋予小吃柔韧的口感。

2. 猪肉：提供鲜美的肉馅，增加小吃的风味。

3. 虾米：增添鲜美的海鲜味，提升小吃的口感层次。

4. 香菇：香菇的香气与猪肉的鲜美相结合，使小吃更加美味。

5. 蔬菜：如白菜、豆芽等，增加菜品的营养价值。

制作工艺：

1. 将糯米粉加水搅拌成面团，然后分成若干小份，揉成圆形。

2. 将肉馅和虾米、香菇等配料混合均匀，调味好。

3. 将面团擀成薄片，包入馅料，然后捏紧收口，搓圆。

4. 将包好的虫戈卷放入蒸笼中蒸熟，取出晾凉即可食用。

功效：

1. 富含营养：虫戈卷中的糯米粉、猪肉、虾米、香菇等配料富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，有助于满足人体所需的营养。

2. 补中益气：猪肉、香菇等食材具有补中益气的功效，有助于增强体质。

3. 清热解毒：虫戈卷中的蔬菜如白菜、豆芽等具有一定的清热解毒作用，有助于预防便秘和口角溃疡等问题。

4. 健脾养胃：糯米粉和香菇等食材具有良好的健脾养胃功效，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

此外，“虫戈卷”这个名字听起来很有趣，其实“虫”与“戈”谐音，可以理解为一种像虫子的形状，卷起来像一个小房子。“戈”形似古代兵器，所以这道小吃也可以被称作“糯米虫卷”。

如何做虫戈卷才好吃

虫戈卷是福建泉州、晋江一带非常有名的特色小吃，口感酥脆，层次丰富。以下是一种制作方法：

材料：

糯米

虫草花

猪肉（可选）

香菇（可选）

葱花

盐

白胡椒粉

步骤：

1. 将糯米提前浸泡4小时以上，然后沥干水分。

2. 虫草花提前泡软，备用。

3. 猪肉切成小块，香菇也切成小块，备用。

4. 热锅冷油，放入猪肉和香菇翻炒至熟透。

5. 加入虫草花，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，炒匀后关火。

7. 将炒好的馅料包入糯米中，用手捏紧封口，搓圆。

8. 锅中加入适量的油，将糯米虫戈卷放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色即可。

注意事项：

1. 炸虫戈卷的时候要注意火候，不要炸焦了。

2. 可以根据个人口味添加其他的配料，比如花生碎、芝麻等。

此外，还可以尝试其他的制作方法，比如将虫草花和糯米混合均匀后蒸熟，然后加入炒好的猪肉和香菇碎，最后包入薄薄的糯米皮中，油炸或者煎熟即可。

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