扁肉的做法

福建小吃：扁肉

扁肉，福建省传统的特色美食，以其鲜美可口、肥而不腻而著称。制作时选用猪五花肉为原料，经过精细的加工和独特的烹饪技艺，将肉馅与糯米紧密结合，形成外酥内嫩的美食佳品。

扁肉的口感醇厚，甜咸适中，深受食客喜爱。无论是作为早餐还是下午茶点，扁肉都是绝佳的选择。它不仅承载着福建人民的热情与生活智慧，更是中华美食文化的重要组成部分。每一口扁肉都蕴含着家的味道和对美好生活的向往。

扁肉的做法

福建小吃扁肉的做法详细介绍

所属地区：福建小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

扁肉的制作材料：面粉500克，食碱15克，猪后腿肉500克，味精100克，芝麻油5克，香葱lO克，熟猪油10克，酱油、精盐、醋、胡椒粉各15克。

扁肉的介绍：扁肉是福建较为普通、较受欢迎的小吃，有的地方也称之为馄饨。福建馄饨与外地不同之处有四：一是皮馅均加碱；二是馅肉系用木槌捶打而成；三是馄饨配用高汤、味精、酱油、胡椒粉、醋、辣椒、葱花等作料，清爽可口，如与清面同煮，称为"扁肉面"，别有风味；四是包法不一，速度快。

扁肉的特色：

皮薄馅香，爽口清鲜。

教您扁肉怎么做，如何做扁肉

1.面粉置案上，扒成窝状，加食碱10克、水175克调成面团，先擀成薄皮，再切成6厘米见方的片。

2.将猪后腿肉用木槌捶打至糜烂状，置盆内，加精盐5克、水200克搅匀，再加食碱、味精搅拌取出待用。

3.左手执皮坯，右手用小竹片将馅挑入皮中，左手捏住皮馅，右手顺势推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制。

4.锅内加水烧开，放入扁肉煮约5分钟，待扁肉浮起时稍搅动，熟透时捞出，放到用高汤、酱油、味精、熟猪油、醋调好的味汁中，滴几滴芝麻油，撒上少许葱花、胡椒粉即成。

扁肉的制作要领：

1.肉馅选用新鲜的猪后腿瘦肉加工，这样的馅料吃水量大，且捶烂后精盐混合更加充分，防止散开；

2.皮馅加食碱，能使成品不易酸败；

3.汤中加醋，能解除碱味，增加风味。

扁肉配料及功效--扁肉特色

福建小吃扁肉，又称“平肉”、“三明治”等，是福建省传统的特色名点。其配料主要包括糯米粉、猪肉馅、香菇、鸡蛋、虾仁、葱花、酱油、花生油、香菜等。扁肉外皮酥脆，内馅鲜美，口感独特。

扁肉的特色主要体现在以下几个方面：

1. 皮薄馅多：扁肉的皮薄而酥脆，咬一口下去，可以感受到外皮的弹性和内馅的鲜美。内馅通常由猪肉馅、香菇、鸡蛋、虾仁等食材制成，肉质鲜嫩，香气扑鼻。

2. 配料丰富：扁肉的配料丰富多样，包括香菇、鸡蛋、虾仁等，这些配料不仅增加了扁肉的风味，还使其营养价值更高。

3. 制作工艺独特：扁肉的制作工艺也非常讲究，需要将糯米粉、猪肉馅、香菇、鸡蛋等食材混合均匀，经过一定的时间和温度处理，才能制作出口感酥脆、内馅鲜美的扁肉。

4. 口味独特：扁肉的口味独特，甜咸适中，适合不同人群的口味需求。在福建地区，扁肉通常作为早餐或下午茶点心食用，也可以作为菜肴搭配其他食材一起烹饪。

除了上述配料外，扁肉还有一些特殊的制作方法和技巧，如：

1. 选用优质糯米粉：制作扁肉的糯米粉要选用优质、干燥的，这样制作出来的扁肉口感更好。

2. 猪肉馅要新鲜：猪肉馅要选用新鲜的，这样制作出来的扁肉才更加鲜美。

3. 掌握好火候和时间：制作扁肉时要掌握好火候和时间，避免外皮焦糊而内馅未熟。

4. 搭配合适的调料：可以根据个人口味选择合适的调料，如酱油、花生油等，来增加扁肉的风味。

总之，福建小吃扁肉以其独特的口感、丰富的配料和独特的制作工艺而深受人们喜爱。

如何做扁肉才好吃

制作福建小吃扁肉，需要选用优质的猪肉，如猪五花肉或瘦肉，并且要保证肉的新鲜。以下是制作扁肉的关键步骤和技巧：

1. 选材：

选用新鲜的猪五花肉或瘦肉，最好是带皮的五花肉。

肉类应该肥瘦相间，口感更佳。

2. 准备馅料：

将猪肉剁成细末，通常与淀粉、酱油、盐、胡椒粉等调料混合。

可以根据个人口味添加葱花、姜末、蒜末等调味品。

3. 制作面皮：

手工擀制薄薄的面皮，直径可以根据个人喜好调整。

面皮要薄厚均匀，口感更好。

4. 包裹馅料：

将调好的肉馅放在面皮的一角，然后紧紧卷起。

卷到一定程度后，折叠成小剂子，再擀成薄薄的扁肉皮。

5. 油炸：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将扁肉放入热油中，中小火炸至金黄酥脆。

炸好的扁肉捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油分。

6. 搭配调料：

打开扁肉后，可以根据个人喜好搭配醋、酱油、辣椒酱等调料一起食用。

以下是一个简单的扁肉制作示例：

原料：

猪五花肉：500克

淀粉：适量

酱油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

葱花、姜末、蒜末：适量

步骤：

1. 猪五花肉剁成细末，加入淀粉、酱油、盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末搅拌均匀。

2. 将搅拌好的肉馅揉成小圆球。

3. 手工擀制薄薄的面皮，直径约10厘米。

4. 将肉馅放在面皮的一角，卷起后折叠成小剂子，再擀成薄薄的扁肉皮。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热，将扁肉放入热油中，中小火炸至金黄酥脆。

6. 沥油后装盘，搭配醋、酱油、辣椒酱等调料食用。

制作时可根据个人口味调整调料的用量，祝您做出美味的福建小吃扁肉！

KEY: 扁肉

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