干煎鱼的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:47:06浏览量（）
豫菜干煎鱼
豫菜中的干煎鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鱼肉，以料酒、姜葱等调料腌制入味，再经高温油锅快速煎至两面金黄。鱼肉鲜嫩多汁，外酥里嫩，既保留了鱼的原本鲜美，又增添了独特的焦香。干煎鱼的烹饪过程虽然讲究，但正是这种匠心独运的烹饪方式，使得这道菜成为了豫菜中的一道经典之作。品尝时，鱼肉的鲜美与酱香的浓郁完美融合，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，干煎鱼都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
干煎鱼怎么做好吃
类别 北京菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 结核病食谱
工艺 生煎 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鳜鱼750克
辅料 鸡蛋150克 小麦面粉8克
调料 青蒜1克 猪油（炼制）50克 香糟7克 白砂糖5克 盐3克 味精2克
1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。
干煎鱼的食谱营养
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干煎鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干煎鱼的营养成分
能量1541.98千卡
蛋白质171.28克
脂肪94.71克
碳水化合物15.56克
叶酸171.81微克
膳食纤维0.31克
胆固醇1854毫克
维生素a455.48微克
维生素b60.01毫克
维生素c0.16毫克
维生素e11.92毫克
胡萝卜素5.9微克
核黄素0.95毫克
硫胺素0.36毫克
烟酸44.71毫克
钙562.88毫克
磷1836.59毫克
钾2461.13毫克
钠2054.64毫克
碘41.03微克
镁259.52毫克
铁10.64毫克
锌9.71毫克
硒220.92微克
铜0.99毫克
锰0.32毫克
干煎鱼的做法大全教您干煎鱼怎么做好吃,干煎鱼的家常做法。干煎鱼配料及功效--干煎鱼特色
豫菜中的干煎鱼是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是干煎鱼的配料及功效，以及对其特色进行的简要介绍：
配料：
1. 主要食材：鱼（如鲈鱼、鲤鱼等）。
2. 辅料：
蒜瓣：增加香味，去腥。
姜片：去腥增香，同时提升口感。
葱花：提升香气，使整道菜更加诱人。
干辣椒段：根据口味添加，增加辣味和色泽。
花椒粒：增添麻味，提升食欲。
3. 调味料：
盐：提味。
白胡椒粉：增加香气和微辣。
生抽：提升鲜味。
料酒：去腥增香，同时使鱼肉更加嫩滑。
糖：平衡酸甜辣咸，提升整体口感。
功效：
1. 鱼肉质地嫩滑：通过腌制和煎炸的过程，鱼肉中的蛋白质得到凝固，使得鱼肉更加嫩滑可口。
2. 去腥增香：蒜瓣、姜片、葱花等辅料的加入，可以有效去除鱼的腥味，同时增添独特的香气。
3. 活血祛瘀：适量食用鱼类有助于促进血液循环，改善气血不足。
4. 滋补身体：鱼肉富含蛋白质和多种微量元素，长期适量食用可以滋补身体。
干煎鱼特色：
1. 色泽金黄：经过煎炸后的鱼肉表面会呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 外酥里嫩：鱼肉外皮煎炸至酥脆，内部肉质则保持鲜嫩多汁。
3. 口味丰富多变：根据个人口味添加不同的辅料和调味料，可以制作出多种不同风味的干煎鱼。
4. 营养健康：干煎鱼选用新鲜的鱼类食材，搭配合理的调味料和烹饪技巧，既保留了鱼的营养成分，又符合健康饮食的要求。
总之，豫菜干煎鱼以其独特的配料组合、丰富的功效以及诱人的特色，成为了众多食客喜爱的家常美味佳肴之一。
如何做干煎鱼才好吃
要制作美味的豫菜干煎鱼，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：
新鲜鱼一条（如鲤鱼、草鱼等），去鳞去内脏，洗净后切成鱼片或鱼块。
青蒜苗若干，切段；生姜切片；葱切成段。
盐适量；
白胡椒粉少许；
料酒适量；
生粉或玉米淀粉适量；
鸡蛋一个。
2. 腌制鱼：
将切好的鱼片或鱼块放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。
淀粉或生粉适量，将腌制好的鱼均匀地裹上一层干淀粉或鸡蛋液。
3. 煎鱼：
平底锅烧热，加入适量的食用油，油温升至7-8成热时（约180°C-190°C），放入裹粉的鱼片或鱼块，中小火慢慢煎。
煎至鱼身两面金黄且酥脆时，翻面继续煎另一面。
煎好后，将鱼盛出备用。
4. 炒制调料：
锅中留少许底油，放入切好的青蒜苗段，翻炒出香味。
加入生姜片和葱段，继续翻炒至香味释放。
根据个人口味，可以加入一些酱油、醋、糖等调味料进行调味。
5. 合炒：
将煎好的鱼重新放回锅中，与调料快速翻炒均匀，让鱼充分吸收调料的香味。
翻炒均匀后，即可关火装盘。
6. 注意事项：
煎鱼时要注意火候的控制，避免将鱼煎破或煎焦。
腌制鱼时，可以根据个人口味调整调料的用量。
炒制调料时，可以根据个人喜好添加不同的蔬菜或调料进行搭配。
按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜干煎鱼。当然，这只是一个基本的做法，你还可以根据自己的口味和创意进行调整和创新。
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