菊花白菜的做法

豫菜菊花白菜

菊花白菜，乃豫菜之瑰宝。此菜以大白菜为主料，辅以南菊、火腿等配料，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。白菜的清甜爽口与菊花的清香四溢相互映衬，让人回味无穷。在口感上，它既有大白菜的醇厚，又有菊花的淡雅，相得益彰。此外，菊花白菜还富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、止咳化痰等功效。这道菜不仅色香味俱佳，更体现了豫菜的精湛技艺和独特风味，是豫菜中的一道经典之作。

菊花白菜的做法

菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

菊花白菜的制作材料：

主料：大白菜(小白口)200克,鸡胸脯肉150克,海参（水浸）50克,干贝10克,鱿鱼(干)30克,猪里脊肉50克,荸荠50克

辅料：虾米5克,鸡蛋清20克,豌豆5克,火腿15克,鸡蛋黄糕25克

调料：黄酒5克,花椒3克,姜2克,淀粉(蚕豆)15克,香油15克,猪油（炼制）20克,盐4克

菊花白菜的特色：

色白软嫩，味道鲜美，清淡爽口。

教您菊花白菜怎么做，如何做菊花白菜才好吃

1. 将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12 厘米的圆片，上笼蒸8 分钟，取出晾凉，搌干水分备用；

2. 将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用；

3. 虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用；

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用；

6. 荸荠去皮，洗净；

7. 将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁；

8. 鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用；

9. 将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18 份待用；

10. 将黄蛋糕切成2 厘米长的细丝，火腿切成米粒状；

11. 取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 个；

12. 包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7 外11，上笼蒸8 分钟取出；

13. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成。

菊花白菜的制作要诀：若无许昌俎庄白菜，可用北方大白菜之心，其颜色鹅黄，脆嫩无筋，亦为上品。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菊花白菜配料及功效--菊花白菜特色

菊花白菜，又称“长寿菜”，是河南省的传统名菜之一。它的配料主要包括鲜菊花、大白菜、火腿片、鸡蛋清、高汤等。以下是关于菊花白菜的特色及其功效的详细介绍：

配料：

1. 鲜菊花：具有清热解毒、明目降压的功效。

2. 大白菜：富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、顺气消食的作用。

3. 火腿片：增加菜肴的鲜味和口感。

4. 鸡蛋清：使菜肴更加滑嫩。

5. 高汤：提味增鲜，使菜肴更加美味可口。

特色：

1. 色泽鲜艳：菊花白菜的色彩搭配独特，白绿相间，犹如盛开的菊花，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：大白菜的脆爽与鲜菊花的清香相结合，再加上火腿片的鲜美，使得整道菜肴口感丰富多样。

3. 营养丰富：菊花白菜富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

功效：

1. 清热解毒：菊花白菜中的菊花成分具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒，预防感冒和其他热性疾病。

2. 明目降压：菊花对眼睛有保护作用，能缓解眼睛疲劳，降低血压。对于高血压患者来说，适量食用菊花白菜有助于缓解病情。

3. 止咳化痰：大白菜具有止咳化痰的作用，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。

4. 顺气消食：大白菜有助于消化，能缓解胸闷、气胀等症状。对于食欲不振、消化不良等问题也有一定的帮助。

总之，菊花白菜是一道色香味俱佳的美食，既美味可口又具有一定的营养价值。在河南省地区，菊花白菜常被用作家常菜或节日佳肴，深受人们喜爱。

如何做菊花白菜才好吃

要制作美味的豫菜菊花白菜，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

白菜适量

菊花茶或菊花酱适量

精盐、鸡精、白糖等调味品适量

蒜瓣、姜片等调料适量

制作步骤：

1. 准备食材：首先，将白菜洗净，切成适当大小的块状。如果使用菊花茶，可以提前泡制一些菊花茶备用。

2. 处理白菜：在切好的白菜上撒上适量的精盐，腌制一段时间（通常为10-15分钟），让白菜出水。然后沥干水分。

3. 炒制：在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜瓣和姜片爆香。接着，将处理好的白菜放入锅中，翻炒至白菜变软。

4. 调味：在翻炒的过程中，加入适量的精盐、鸡精和白糖进行调味。根据个人口味进行调整。

5. 加入菊花茶或酱：当白菜炒至七八成熟时，可以加入提前泡制的菊花茶或菊花酱。继续翻炒均匀，让白菜充分吸收菊花的香气。

6. 出锅装盘：最后，将翻炒好的菊花白菜盛入盘中即可享用。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒粉、花椒等，以增加菜品的口感和风味。

请注意，上述步骤中的白菜可以是新鲜的，也可以是经过焯水处理的，这取决于你的个人喜好和烹饪习惯。同时，泡制菊花茶或使用菊花酱时，可以根据个人口味适量增减，以达到最佳口感。

希望以上建议能帮助你制作出美味的豫菜菊花白菜！

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