拔丝山药的做法

豫菜拔丝山药

豫菜中的拔丝山药是一道色香味俱佳的甜品。这道菜以山药为主料，经过精心烹制，山药变得软糯香甜。在制作过程中，厨师将山药与糖、水等食材混合均匀，然后通过拔丝技艺，使山药丝呈现出细如发丝的状态。最后，再将山药丝装盘，撒上白糖或蜂蜜，一碗色泽金黄、口感细腻的拔丝山药就完成了。拔丝山药不仅味道甜美，而且营养丰富，是豫菜中的一道经典甜品，深受人们喜爱。

拔丝山药怎么做好吃

类别 河南菜 壮腰健肾食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱 美容养颜食谱
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口。

主料 山药600克
调料 白砂糖120克 花生油50克

1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块；
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3 次，炸成柿黄色，捞出沥油；
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成；
4.外带一小碗凉开水，同时上桌。

拔丝山药制作提示

1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色；
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量；
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙；
4.因有过油炸制山药过程，需准备花生油500克。

拔丝山药健康提示

《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。

拔丝山药的食谱营养

拔丝山药的食物相克

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

拔丝山药的营养成分

能量1265.5千卡

蛋白质11.4克

脂肪51.15克

碳水化合物194.28克

叶酸46.8微克

膳食纤维4.8克

维生素a18微克

维生素c30毫克

维生素e22.47毫克

胡萝卜素120微克

核黄素0.12毫克

硫胺素0.3毫克

烟酸1.8毫克

钙126毫克

磷221.1毫克

钾1284.5毫克

钠113.83毫克

镁124.6毫克

铁3.97毫克

锌1.93毫克

硒3.3微克

铜1.56毫克

锰0.99毫克

拔丝山药配料及功效--拔丝山药特色

拔丝山药是一道富有营养且口感独特的豫菜，其配料主要包括山药、白糖、蜂蜜等。以下是拔丝山药的详细配料及功效：

配料：

1. 山药：作为主要食材，山药富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。

2. 白糖：用于调和山药，使其口感甜润。

3. 蜂蜜（可选）：可增加甜味，提升口感层次。

烹饪步骤：

1. 山药去皮洗净，切成均匀的长条或块状。

2. 将切好的山药放入油锅中炸至金黄酥脆。

3. 另起锅，加入适量白糖和少量水，小火慢慢熬煮至糖融化成糖浆。

4. 将炸好的山药倒入糖浆中快速翻炒，使山药均匀裹上糖浆。

5. 出锅前淋上蜂蜜（可选）即可。

功效与作用：

1. 健脾益胃：山药具有补脾养胃的作用，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

2. 滋阴补肾：山药含有多种有益于肾脏的功能成分，可滋阴补肾，增强体质。

3. 降低血糖：山药中的黏液蛋白和皂苷等成分有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

4. 润滑关节：山药富含黏液质，具有润滑关节的作用，可用于缓解关节疼痛。

5. 延缓衰老：山药富含多种抗氧化成分，如维生素C、维生素E等，有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。

总之，拔丝山药是一道色香味俱佳且营养丰富的豫菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做拔丝山药才好吃

要制作美味的豫菜拔丝山药，可以按照以下步骤进行：

材料：

山药：500克

糖：100克（根据个人口味调整）

油：适量

步骤：

1. 准备山药：

将山药去皮，切成均匀的长条或块状。

把切好的山药放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，使山药更好地入味。

2. 炸山药：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将山药条轻轻放入油锅中。

中小火炸至山药表面微微金黄，捞出沥油。

3. 制作拔丝：

另起一干净的锅，加入适量的糖和少量的水，小火加热至糖融化并开始变成糖浆。

糖浆变得浓稠时，用筷子或者长勺不停地搅拌，以防止糖浆粘锅。

4. 裹上拔丝：

将炸好的山药条迅速放入糖浆中，快速翻炒，使山药均匀地裹上一层糖浆。

炒至山药表面挂满糖丝，即可出锅。

5. 装盘：

将裹好糖丝的山药条装盘，可以用筷子轻轻拨动糖丝，使其更加美观。

小贴士：

炸山药时，油温不宜过高，以免外焦里生。

糖浆的浓度可以根据个人喜好调整，喜欢甜一点的可以多放一些糖。

炸好的山药要尽快操作，以免糖浆冷却凝固。

现在你可以尝试在家制作这道美味的豫菜拔丝山药了，享受烹饪的乐趣吧！

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