拔丝山药的做法

鲁菜拔丝山药

鲁菜中的拔丝山药是一道色香味俱佳的甜品。这道菜以山药为主料，外皮酥脆，内里软糯，再配以蜂蜜、白糖等甜味料，口感层次丰富。在烹饪过程中，山药经过炸制后外皮金黄，再淋上糖浆，形成“拔丝”效果，犹如金丝缠绕，美观诱人。拔丝山药不仅美味可口，还富含营养，具有健脾益胃、滋肾益精的功效。作为鲁菜中的一道经典甜品，它深受食客们的喜爱，是鲁菜文化中不可或缺的一部分。

拔丝山药的做法

菜系及功效：鲁菜

拔丝山药的制作材料：

主料：鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克

拔丝山药的特色：

糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。

教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃

1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

拔丝山药

拔丝山药配料及功效--拔丝山药特色

鲁菜中的拔丝山药是一道色香味俱佳的甜品，其配料主要包括山药、白糖、蜂蜜、鸡蛋、面粉和芝麻等。以下是拔丝山药的特色及功效：

配料：

1. 山药：作为主要食材，山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。

2. 白糖：作为甜味剂，使拔丝山药口感甜美。

3. 蜂蜜：增加甜味和口感层次，同时具有一定的润肺止咳作用。

4. 鸡蛋：使山药更加软糯，口感更佳。

5. 面粉：用于裹山药，使其外层更加酥脆。

6. 芝麻：用于点缀，增加美观度。

功效：

1. 山药：山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于消化，增强脾胃功能。

2. 白糖：提供能量，缓解疲劳。

3. 蜂蜜：具有润肺止咳、补中益气的作用。

4. 鸡蛋：富含优质蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力。

5. 面粉：提供酥脆的口感，增加食欲。

6. 芝麻：富含钙、铁等矿物质，具有滋补肝肾、润肠通便的作用。

特色：

拔丝山药色泽金黄，外层酥脆，内里软糯，甜而不腻，是一道老少皆宜的甜品。在制作过程中，山药经过炸制后外层酥脆，再裹上面糊，最后蘸上糖浆，食用时需要先将山药外层炸至金黄，再蘸上糖浆，口感层次丰富，非常美味。

此外，拔丝山药还具有一定的营养价值，富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

如何做拔丝山药才好吃

鲁菜拔丝山药是一道美味的传统鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 山药：500克

2. 糖：100克（根据个人口味适量增减）

3. 淀粉：适量

4. 鸡蛋：2个

5. 牛奶：100毫升

6. 油：适量

步骤：

1. 山药去皮，切成均匀的长条状，放入蒸锅中蒸熟，大约需要15-20分钟。

2. 蒸好的山药取出晾凉，然后加入适量的淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，使山药条裹上一层糊状物。

3. 锅中加入足够的油，烧至六七成热，将裹好糊的山药条逐个放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 另起锅，加入适量的糖和适量的水，煮至糖融化，形成糖浆。

5. 将炸好的山药条倒入糖浆中，快速翻炒，使山药条均匀地裹上糖浆。

6. 最后，将炒好的拔丝山药盛入盘中，即可享用。

注意事项：

1. 山药条要炸得酥脆，这样口感更好。

2. 炸山药条时，油温不要太高，以免炸糊。

3. 糖浆的浓度可以根据个人口味适当调整，喜欢甜一点的可以多放一些糖。

4. 炒山药条时，火候要快，以免糖浆烧焦。

按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的鲁菜拔丝山药。希望对你有所帮助！

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