肚丝酸辣汤的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:46:59浏览量（）
豫菜肚丝酸辣汤
豫菜肚丝酸辣汤，是一道色香味俱佳的汤品。精选猪肚为原料，切成细丝，搭配木耳、豆芽等蔬菜，口感丰富。汤底以酸辣为主调，加入辣椒油、醋、盐等调味，色泽红亮，酸辣爽口。煮制过程中，食材充分融合，味道浓郁。这道汤不仅开胃提神，而且营养丰富，适合各种人群食用。在豫菜中，它以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了广大食客的喜爱。品尝这道酸辣汤，不仅能满足味蕾，更能领略到豫菜的独特魅力。
肚丝酸辣汤怎么做好吃
类别 北京菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 气血双补食谱
工艺 烧 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 丝细匀，味酸辣。
主料 猪肚250克
辅料 玉兰片10克 香菇（鲜）10克 油菜10克 香菜10克
调料 盐3克 醋15克 味精1克 花椒2克 胡椒粉5克 香油1克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）15克
1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片；香菜切成段。
2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。
肚丝酸辣汤制作提示
本品需肉清汤约1000克。
肚丝酸辣汤的食谱营养
| 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 草菇豆腐羹 豆瓣鲜鱼面 咖喱肉片 豆豉蒸排骨 香菇烧油菜 海米拌油菜 银杏白菜 |
| 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 八宝鸡 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉猪肚 砂锅炖吊子 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 莲子猪肚 |
肚丝酸辣汤的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
肚丝酸辣汤的营养成分
能量434.77千卡
蛋白质37.79克
脂肪25.24克
碳水化合物17.27克
叶酸33.9微克
膳食纤维2.69克
胆固醇738.95毫克
维生素a41.81微克
维生素b60.13毫克
维生素c9.3毫克
维生素e2.67毫克
胡萝卜素197微克
核黄素0.62毫克
硫胺素0.28毫克
烟酸8.06毫克
钙76.34毫克
磷429.77毫克
钾584.54毫克
钠1502.12毫克
碘0.56微克
镁51.85毫克
铁8.53毫克
锌5.37毫克
硒30.61微克
铜0.14毫克
锰0.89毫克
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豫菜肚丝酸辣汤是一道具有独特风味和丰富营养的汤品。以下是关于其配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：
猪肚：口感滑嫩，富含蛋白质和多种维生素。
白萝卜：清热生津，下气宽中，消食化滞。
香菇：含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。
豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质。
2. 辅料：
辣椒油：增加酸辣口感，刺激食欲。
蒜末：提味增香，提升整道菜品的香气。
生姜片：温中散寒，促进消化。
香菜：点缀增香，提升菜品美观度。
3. 调味料：
盐：调味基础，确保菜品味道均衡。
白胡椒粉：温中散寒，健胃消食。
鸡精或味精：提升菜品鲜味。
香油：增加菜品香气，提升口感层次。
功效
1. 猪肚：具有补虚损、健脾胃的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。
2. 白萝卜：具有清热生津、下气宽中的功效，可用于缓解咳嗽、腹胀等症状。
3. 香菇：含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效，适合体质虚弱、免疫力低下者食用。
4. 豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质，有助于促进消化、保持肌肤健康。
5. 辣椒油：刺激食欲，促进消化液分泌，有助于改善消化不良。
6. 蒜末和生姜片：具有温中散寒、促进消化的功效，适合胃寒、食欲不振者食用。
7. 香菜：点缀增香，提升菜品美观度，同时也有助于提升食欲。
总之，豫菜肚丝酸辣汤以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。
如何做肚丝酸辣汤才好吃
要制作豫菜肚丝酸辣汤，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
猪肚：1个，洗净并切成细丝
胡萝卜：1根，切成丝
香菜：适量，切碎
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
白芝麻：适量，炒香备用
食用油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
鸡精或鸡高汤：适量
醋：适量（白醋或陈醋均可）
淀粉：适量，用于腌肚丝
清水：适量
辣椒油：适量（根据口味调整）
步骤：
1. 准备肚丝：
将猪肚切成细丝，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
准备好胡萝卜丝和其他蔬菜（如豆芽、木耳等，可根据个人喜好添加）。
2. 煮制汤底：
在锅中倒入适量清水，烧开后加入姜片、蒜末和葱花。
放入腌制好的肚丝，用小火慢慢煮熟，期间可以用筷子轻轻拨动肚丝，防止粘连。
加入胡萝卜丝和其他蔬菜，继续煮至断生。
3. 调味：
根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和鸡精或鸡高汤。
倒入适量的醋，增加酸辣口感。
如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适量加入辣椒油。
4. 最后调味：
关火前撒上炒香的白芝麻和切碎的香菜。
淋上少许明油（即熟菜籽油），提升香气。
5. 装盘：
将煮好的酸辣汤倒入碗中，趁热享用。
小贴士：
猪肚煮熟后，可以用手撕成丝，这样更容易入味。
胡萝卜丝和其他蔬菜可以根据个人喜好切成不同形状和大小。
酸辣汤的酸辣程度可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多放醋，喜欢更辣的可以适量增加辣椒油。
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