荤素扣肉的做法

豫菜荤素扣肉

豫菜中的荤素扣肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选五花肉与多种蔬菜相间摆放，肥而不腻，瘦而不柴。五花肉经过腌制后，红烧至入口即化，与莲藕、豆角等蔬菜的口感形成鲜明对比。每块扣肉都包裹着浓郁的酱汁，色泽红亮诱人。菜品造型美观，层次分明，让人垂涎欲滴。荤素搭配，既满足了口味需求，又兼顾了营养均衡。品尝这道扣肉，不仅能感受到豫菜的独特魅力，还能领略到食材的多样性和烹饪技艺的高超。

荤素扣肉怎么做好吃

类别 北京菜
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)250克
辅料 豆腐(北)250克
调料 花生油75克 酱油3克 大葱4克 姜4克

1.肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；
2.锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；
3.豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；
4.肉切成0.3厘米厚的大肉片；
5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；
6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；
7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。

荤素扣肉的食谱营养

荤素扣肉的营养成分

能量1943.7千卡

蛋白质56.28克

脂肪187.71克

碳水化合物14.45克

叶酸110.85微克

膳食纤维7.21克

胆固醇200毫克

维生素a59.06微克

维生素b60.13毫克

维生素c0.28毫克

维生素e53.42毫克

胡萝卜素84.36微克

核黄素0.46毫克

硫胺素0.7毫克

烟酸9.13毫克

钙292.08毫克

磷704.37毫克

钾802.06毫克

钠343.04毫克

碘0.07微克

镁206.08毫克

铁10.26毫克

锌7.42毫克

硒36.15微克

铜0.42毫克

锰0.67毫克

荤素扣肉配料及功效--荤素扣肉特色

豫菜中的荤素扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，功效也颇高。以下是关于豫菜荤素扣肉的特色介绍：

配料

1. 主要食材：

精瘦猪肉（最好选用五花肉）：肥瘦相间，口感鲜美。

花菇或香菇：提味增香，增加营养价值。

胡萝卜、土豆等蔬菜：增加口感的层次感和营养价值。

2. 辅助食材：

姜片：去腥增香。

葱段：提升香气，使菜肴更加诱人。

盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

3. 佐料：

胡椒粉、五香粉等：用于腌制肉类，增加风味。

淀粉：用于裹粉炸制，使扣肉外酥里嫩。

功效

1. 滋补作用：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴补阳、滋补养生的功效。对于气血不足、面色萎黄等症状有一定的改善作用。

2. 开胃消食：扣肉的独特口感和丰富的香气能够刺激食欲，促进消化。对于食欲不振、消化不良等问题有一定的缓解作用。

3. 强身健体：适量食用扣肉可以为身体提供所需的能量和营养，增强体质，提高免疫力。

4. 美容养颜：五花肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。同时，扣肉中的多种维生素和矿物质也对皮肤健康有益。

特色

1. 造型美观：荤素扣肉的造型美观大方，色泽红亮，让人食欲大增。无论是作为主菜还是小吃，都能成为餐桌上的亮点。

2. 口感丰富：通过将猪肉与各种蔬菜搭配，荤素扣肉的口感层次丰富多变，既有肉的鲜美，又有蔬菜的爽脆，令人回味无穷。

3. 营养均衡：荤素扣肉中的肉类和蔬菜搭配合理，既提供了足够的蛋白质和脂肪，又补充了维生素和矿物质等营养成分，符合人体健康饮食的需求。

总之，豫菜荤素扣肉以其独特的配料和功效，成为了中华美食中的一道经典之作。

如何做荤素扣肉才好吃

要制作美味的豫菜荤素扣肉，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

五花肉：500克

香菇：10个（干香菇需提前泡发）

胡萝卜：1根

洋葱：1个

豆腐：1块

香菜：适量

生姜：适量

大蒜：适量

葱：适量

盐：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量

清水：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 五花肉处理：

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

在五花肉块上划几刀，以便入味。

2. 焯水：

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出五花肉沥干水分。

3. 香菇处理：

干香菇提前泡发，洗净并切成适当大小的片状。

香菇放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干。

4. 胡萝卜和洋葱处理：

胡萝卜去皮洗净，切成厚片；洋葱去皮洗净，切成丝。

5. 豆腐处理：

豆腐切成与五花肉大小相近的块状。

6. 炒制调料：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。

加入适量生抽、老抽、料酒和适量清水，搅拌均匀。

放入焯过水的五花肉块，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，至五花肉熟透且汤汁浓稠。

7. 组装扣肉：

将炖好的五花肉和汤汁一起倒入碗中，整齐地码放好。

在五花肉上依次摆放香菇片、胡萝卜片、洋葱丝和豆腐块。

上面再放一层五花肉，压实。

将碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至食材熟透。

蒸好后倒扣在盘中即可。

8. 装饰与调味：

撒上适量香菜和葱花进行点缀。

根据个人口味可以适量调整盐和其他调料的味道。

按照以上步骤制作出来的豫菜荤素扣肉，口感丰富，荤素搭配，美味可口。希望对你有所帮助！

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