荤素扣肉的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:42浏览量（）
京菜荤素扣肉
京菜荤素扣肉，是一道色香味俱佳的传统佳肴。精选五花肉与鲜嫩蔬菜，经传统工艺精制而成。五花肉肥而不腻，入口即化，与口感鲜嫩的蔬菜相得益彰。菜品色泽红亮，造型美观，寓意吉祥如意。每逢宴请，此菜都是不可或缺之选，既能展现主人的诚意与热情，又能让宾客品尝到京味的独特魅力。它不仅是一道美食，更承载着中华文化的精髓与韵味，让人回味无穷。
荤素扣肉的做法
菜系及功效：京菜
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
荤素扣肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克
辅料：豆腐(北)250克
调料：花生油75克,酱油3克,大葱4克,姜4克
教您荤素扣肉怎么做，如何做荤素扣肉才好吃
1. 肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；
2. 锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；
3. 豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；
4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片；
5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；
6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；
7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成。
荤素扣肉配料及功效--荤素扣肉特色
京菜荤素扣肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于京菜荤素扣肉的详细介绍：
配料
1. 猪肉：选用五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 冬笋：冬笋肉质脆嫩，富含膳食纤维，有助于促进消化。
3. 油菜：油菜富含维生素C和矿物质，能够增加菜肴的鲜味和营养价值。
4. 豆芽：豆芽口感清爽，能够平衡肉质的油腻感。
5. 鸡蛋：鸡蛋寓意着“金蛋银盘”，象征着富贵和吉祥，同时鸡蛋的营养丰富，易于吸收。
功效
1. 滋阴补肾：五花肉本身就具有滋阴补肾的功效，而冬笋、豆芽等食材也含有丰富的营养成分，有助于增强肾脏功能。
2. 健脾开胃：油菜和豆芽等蔬菜富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 补充营养：京菜荤素扣肉中的各种食材都富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足身体对各种营养的需求。
4. 增加免疫力：鸡蛋富含卵磷脂和优质蛋白质，能够增强体力、提高免疫力。
5. 美容养颜：冬笋和豆芽等食材富含抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。
1. 造型美观：京菜荤素扣肉的造型美观大方，色泽金黄诱人，让人食欲大增。
2. 口感丰富：五花肉肥而不腻，瘦而不柴；冬笋脆嫩可口；油菜清爽鲜美；豆芽爽口宜人；鸡蛋细腻柔滑。这种丰富的口感让人回味无穷。
3. 寓意吉祥：京菜荤素扣肉中的鸡蛋象征着“金蛋银盘”，象征着富贵和吉祥，符合中国传统文化中对于美好生活的向往。
总之，京菜荤素扣肉以其独特的配料和显著的功效成为了北京地区的一道特色名菜。它不仅美味可口、营养丰富，还寓意着吉祥如意、幸福美满的美好愿景。
如何做荤素扣肉才好吃
京菜荤素扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，制作时需要注意选材、刀工、火候和调味等多个环节。以下是制作京菜荤素扣肉的关键步骤：
食材准备：
五花肉：500克
豆腐：2块（建议选用老豆腐或北豆腐）
香菇：5-6朵（干香菇需提前泡发）
胡萝卜：1根
青豆：适量
生姜：几片
大葱：1根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
白糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量（用于拌肉和勾芡）
制作步骤：
1. 五花肉处理：
五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，腌制20分钟。
2. 香菇和胡萝卜处理：
香菇洗净，挤干水分，切成片或丁。
胡萝卜洗净，切成厚片或丁。
3. 豆腐处理：
豆腐切成与五花肉大小相近的块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干。
4. 炒制馅料：
锅中放少量油，加入几片生姜和适量葱段炒香。
倒入腌制好的五花肉块，中火煎至两面微黄。
加入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。
倒入适量的高汤或清水（水位刚好没过食材），大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，使馅料更加入味且浓稠。
5. 调味收汁：
根据个人口味调整盐量，炖至汤汁浓稠，注意火候不要烧干。
捞出多余的汤汁备用。
6. 组装扣肉：
将焯好水的豆腐块轻轻放入盘中，铺上一层炖好的肉馅。
再将五花肉块整齐地摆放在豆腐上，确保层次分明。
将剩余的汤汁均匀地淋在扣肉上。
7. 上锅再蒸：
将装好扣肉的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约40分钟至1小时（根据肉量和蒸锅大小调整时间）。
蒸好后，关火焖5分钟再取出，使扣肉更加入味。
8. 勾芡出锅：
将适量的水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡。
等汤汁变得浓稠时，均匀地淋在扣肉上即可出锅。
注意事项：
五花肉焯水时可以加入几片生姜和葱段，去腥增香。
炖煮馅料时注意火候，避免烧干。
蒸扣肉时，时间要足够长，以确保肉块完全熟透入味。
勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉汁并搅拌均匀，以免出现疙瘩。
按照以上步骤操作，你就能制作出美味的京菜荤素扣肉了。
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