炒肉末的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:44浏览量（）
京菜炒肉末
京菜炒肉末是一道色香味俱佳的传统菜肴。精选猪肉，切成细腻肉末，与新鲜蔬菜一同炒制。锅中油温适中，下肉末煸炒至变色，加入蔬菜翻炒均匀。调味时，注重火候与调料的巧妙搭配，既保留肉末的鲜美，又凸显蔬菜的清香。这道菜色泽金黄诱人，口感鲜嫩多汁，是家常美食中的经典之作。它融合了京菜的独特风味与肉末的醇厚口感，每一口都让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是开胃小菜，京菜炒肉末都能为您带来味蕾上的极致享受。
炒肉末的做法
菜系及功效：京菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：干炒
炒肉末的制作材料：
主料：猪腿肉500克
调料：味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克
炒肉末的特色：
此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。
教您炒肉末怎么做，如何做炒肉末才好吃
1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
炒肉末的制作要诀：1. 糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
炒肉末配料及功效--炒肉末特色
京菜炒肉末的特色主要体现在其独特的配料选择和丰富的营养价值上。以下是一些常见的京菜炒肉末配料及其功效：
1. 猪肉末：作为主要食材，猪肉末富含蛋白质、脂肪和多种维生素，为身体提供必要的能量和营养。
2. 大葱：大葱含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化和降低血脂。
3. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌，帮助消化。
4. 蒜：蒜具有杀菌消毒、促进食欲和降低血脂的作用，还能防止动脉硬化和冠心病。
5. 红辣椒（可选）：红辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化和抗衰老。
6. 青椒（可选）：青椒含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化和降低血脂。
7. 酱油：酱油是京菜炒肉末的重要调味料之一，具有增加菜肴色泽、提升香味和促进食欲的作用。
8. 盐：适量的盐可以调节菜肴的口味，但要注意不要过量摄入，以免对身体健康造成影响。
9. 鸡精或味精（可选）：鸡精或味精可以增加菜肴的鲜味，但要注意不要过量使用，以免影响口感和健康。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求灵活搭配配料，创造出丰富多彩的京菜炒肉末。同时，注意控制油盐的用量，保持菜肴的清淡健康。
此外，京菜炒肉末还具有一定的药用价值。例如，姜具有温中散寒的作用，对于胃寒引起的胃痛、腹泻等症状有一定的缓解作用；蒜具有杀菌消毒的作用，有助于预防和治疗一些肠道疾病；而红辣椒则具有促进血液循环的作用，有助于改善怕冷、四肢麻木等症状。
如何做炒肉末才好吃
要制作美味的京菜炒肉末，您可以按照以下步骤进行：
材料
猪里脊肉 300克
青椒 1个
红椒 1个
大葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
干辣椒 适量（可选）
花椒 适量
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤
1. 准备食材
猪里脊肉切成小粒，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制10分钟。
青椒和红椒去籽后切成小块。
大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段（如果使用）。
2. 炒肉末
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，肉末刚熟即可捞出备用。
3. 炒蔬菜
锅中留底油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜蒜末继续炒香。
放入青椒和红椒块，中火翻炒至断生。
4. 合炒
将炒好的肉末倒回锅中与蔬菜一起快速翻炒均匀。
根据口味加入适量的盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。
小贴士
腌制肉末时，加入淀粉可以使肉末更加嫩滑。
炒肉末时火候要快，避免肉末炒老。
炒蔬菜时，可以先用大火快炒，再转中火慢炒，这样可以使蔬菜更加鲜嫩。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，您就可以做出美味的京菜炒肉末了。希望您喜欢！
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