扒鱼翅的做法

私家菜扒鱼翅

私家菜扒鱼翅，是一道极具品味的中华传统佳肴。精选上等鱼翅，搭配秘制酱汁与独特辅料，经过精心烹制，鱼翅口感鲜嫩，满口溢香。扒制工艺更是讲究，火候与时间的精准掌控，使得鱼翅呈现出金黄酥脆的外皮，搭配内部鲜嫩的口感，让人回味无穷。此菜色泽红亮，香气扑鼻，富含蛋白质与多种微量元素，具有滋阴补肾、益气强身的功效。无论是作为家常菜品还是宴请贵宾，私家菜扒鱼翅都能为您增添一份尊贵与雅致。

扒鱼翅的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒鱼翅的制作材料：

主料：油菜心250克,黄豆芽150克

辅料：玉兰片50克

调料：香油15克,酱油3克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,白砂糖2克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,姜2克

教您扒鱼翅怎么做，如何做扒鱼翅才好吃

1. 将油菜心洗净，一剖两半，切成段；

2. 玉兰片洗净，片成叠刀片，再切成细丝，即为鱼翅；

3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透，捞出控水备用；

4. 姜切薄片；

5. 黄豆芽洗净去皮待用；

6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

7. 炒锅注入香油烧热，下入姜片炝锅，烹入料酒、酱油，放入黄豆芽、精盐、白糖烧开；

8. 撇去沧沫，拣去姜片，倒入鱼翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

扒鱼翅

扒鱼翅配料及功效--扒鱼翅特色

私家菜扒鱼翅的配料主要包括鱼翅、火腿、冬菇、干贝、枸杞、玉竹、桂皮、白胡椒粒和上汤等。这些配料经过精心搭配，使得扒鱼翅具有丰富的营养价值和独特的风味。

以下是扒鱼翅的特色功效：

1. 补充营养：鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋润肌肤、减少皱纹、增强免疫力。火腿、冬菇、干贝等配料也含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能够提供身体所需的多种营养素。

2. 促进消化：扒鱼翅中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，干贝、枸杞等食材也具有滋补作用，有助于增强脾胃功能。

3. 调节血压：鱼翅中含有的某些成分具有辅助降低血压的作用，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。

4. 补血养颜：扒鱼翅中的铁元素和维生素C等成分有助于促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状。同时，鱼翅中的胶原蛋白也有助于增加皮肤弹性，减少皱纹的产生。

5. 清热解毒：干贝、桂皮等配料具有一定的药用价值，如清热解毒、活血化瘀等。在食用扒鱼翅时，这些配料也可以起到一定的保健作用。

此外，扒鱼翅的独特口感和丰富的味道也是一大特色。经过精心烹制后，鱼翅呈现出浓郁的鲍鱼香味，口感滑嫩，入口即化。搭配火腿、冬菇等配料，使得扒鱼翅的味道更加鲜美可口。

需要注意的是，虽然扒鱼翅具有诸多功效和美味，但并非适合所有人群食用。在食用前，建议咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全健康地享受美食。

如何做扒鱼翅才好吃

私家菜扒鱼翅的制作步骤如下：

材料

鱼翅

肉末（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜

干辣椒

生抽、老抽、料酒

盐、糖

水淀粉

鸡蛋

清水

步骤

准备工作

1. 鱼翅处理：

将鱼翅洗净，去除杂质。

锅中加水烧开，放入鱼翅焯水，去除腥味，捞出沥干水分。

2. 准备馅料：

肉末剁成肉末，加入葱姜蒜末、干辣椒、生抽、料酒、盐和少量糖调味。

可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 挂糊：

鱼翅洗净后，用厨房纸巾吸干水分。

将鱼翅放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和少量水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 裹鸡蛋液：

鱼翅沥干水分，打入一个鸡蛋，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀。

烹饪过程

1. 炸鱼翅：

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将腌制好的鱼翅逐个放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

2. 炒制馅料：

锅中留少许底油，放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末和干辣椒继续翻炒出香味。

3. 扒制鱼翅：

将炸好的鱼翅放入锅中，加入适量的清水，水量刚好没过鱼翅即可。

大火煮开后转小火慢炖，期间可以轻轻推动鱼翅，使其受热均匀。

炖至汤汁浓稠，鱼翅入味后，加入适量的盐和糖调味，最后用水淀粉勾芡。

4. 出锅装盘：

将炖好的鱼翅捞出，装入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

鱼翅要选择质量好的，这样做出来的菜肴口感更好。

炸鱼翅时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

炖煮鱼翅时要用小火慢炖，这样汤汁才能充分渗透到鱼翅中，味道更加浓郁。

希望这些步骤能帮助你做出美味的私家菜扒鱼翅！

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